[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 R! D8 k4 t; T% _8 ~7 O

% U( r- u7 ]# l2 N: l4 W
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

示範： iCook烹飪導師田中太太公仔箱論壇. [% M; U& `/ k! ~

0 y# W- |8 E1 I- r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 j8 e5 b( r& R: Y

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
5.39.217.77" \0 z/ w6 s: y

5.39.217.77, t4 h& C5 g8 w# g, ]8 q3 v

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @  ^  x+ z! B. E* ?$ G* ^
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  6 f9 x4 j* O5 k& v

" r. T" O7 P; y; p

5.39.217.77, U' T8 t1 G3 e9 \+ D7 [( y

5.39.217.774 E3 P6 Q: z  ?7 v6 h. A8 s

公仔箱論壇0 B& C1 Q# c& ?. d

■

公仔箱論壇0 D6 ^/ m% _4 V& {* p: x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. q# g& \& N\" X5 @9 x\" j
公仔箱論壇0 B, w$ D5 b2 X) D# E5 [! C
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

5.39.217.77- Z* J, P1 E; |. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: u( {" q& E/ t; g# @! V! [

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  公仔箱論壇7 h( V- D# V* {! E/ J. H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; w- \! L" z, h" V" h7 B
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。公仔箱論壇; D- [' H! I1 D7 c5 \2 W8 G. y  ~

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- K: ]7 v# r! c  K) m  B8 F7 \
公仔箱論壇. ]' Y& G, n6 c4 J
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  3 ?8 L4 x# H7 P1 Q% b4 h  m& a

公仔箱論壇/ ~9 T4 w, l2 u# ?8 u* c

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 ~% }; @& m3 Y/ e- s! [$ W

5.39.217.77  k: B( x3 T( l4 I9 j( ?* V\" w! P
; ]* S; v' u- L/ @8 W# H
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  5.39.217.77) T6 g3 G+ J! ~! l: ?# b
公仔箱論壇1 q6 v* f9 w. s: B9 k
公仔箱論壇! p0 `% H  Q; A% j: t, c: F

, y4 r$ e3 l/ d% u1 }$ S
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( r" ~4 h+ Y2 y
" V- r) F1 @0 j

公仔箱論壇, H- ?6 x2 }+ Z. _2 V( B
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb( |: d4 {1 h$ I) E& h4 O/ R
公仔箱論壇: P* J' n, [4 o; L+ a9 T2 ?  Y
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb) \4 V& F' X0 O) b; W5 ?  H

5.39.217.77# Y: U. L3 W! V+ ^8 F. i' M4 ~! M
tvb now,tvbnow,bttvb  |* ]$ M: w1 p# I9 k/ ]! X6 S
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
5.39.217.77' w8 c0 ?$ F$ x8 r

, o. i2 V; [- z6 g6 C/ h
5.39.217.77( R& K# F- A6 Q  W  f
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
公仔箱論壇5 U3 e1 H' `2 {& ~, a3 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 C: s$ O2 N: G) T. V6 j5 A3 e  e
6 p9 T) e( t3 G

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
5.39.217.77  Q; e5 S) o! F/ Z! _; K' T- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 H$ t1 \7 F. q

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。5.39.217.77( t* a0 C- O5 K! O, F: Z* x& x& d4 X7 r

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 S# {( r; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% f. n( b: m! M; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( R" l7 u6 K  _. V5 |

: w2 F9 `, `- L# b
  s6 t* ~) ?& h) L6 x- o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! ]8 F9 ^% x7 M/ c

tvb now,tvbnow,bttvb: n1 [2 f- ]4 S' {1 b' s
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。公仔箱論壇& f7 \9 X' u4 ^8 }' m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s) e$ x& ]2 K7 l* u

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  5.39.217.772 G0 Q" L2 ~2 e2 ]' g
tvb now,tvbnow,bttvb# L, s5 H( V( x: m# z1 e/ f
6 x- j' ?4 ]# b* z

5.39.217.77  F4 ~' a5 s6 Q. ?, i7 `
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

, J; r- r2 L8 o2 v% |- [  L

tvb now,tvbnow,bttvb, n! Y: i- t4 g# @. n
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
+ Z! I( I. p# u7 B# n
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  . B: d4 R3 X. f# M' l2 K( q- i

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑