近年香港飲食文化不斷受到外地過江龍衝擊，搶盡本地食店風頭。最近終於有間大家期待已久的本地薑開業，就是位處101樓的翡翠雲臺，這間全港最High的上海菜館，賣的當然不是普通貨色，而是精挑細選的貴價食材，當中包括用10年陳釀花雕炮製而成的原隻醉蟹，配合一室千萬豪裝，絕對是最「高」享受。40年老師傅坐鎮相信大家都吃過連鎖式經營的翡翠拉麵小籠包，位於環球貿易廣場101樓的翡翠雲臺正是其姐妹店。新分店以全新形象示人，菜式更是全新設計，就連招牌小籠包亦是升級版。另外，餐牌菜式分得更細緻，像有前菜、風味小吃、滋補湯羹、海鮮水產、經典菜式、珍饈美饌、素菜、主食、點心、甜品等，全由入廚40多年的劉師傅主理。他是本地外省菜的老師傅，曾在蘇浙同鄉會、大上海、四五六大飯店等著名食府做大廚，擅長炮製江南菜，煮上海、寧波、無錫、杭州等一帶的菜式最拿手。5.39.217.776 u; }: v2 A1 Q
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劉師傅為了炮製出傳統風味的江南菜式，大部分調味料都由江南一帶入口。其中一道滬式醉蟹，就選用陳年10年的花雕，混合從江南入口的汾酒、香葉、八角、桂皮來生浸原隻膏蟹，經過足足一個星期時間，酒香與蟹肉兩者已融為一體，加上甘香油膩的蟹膏及香甜且充滿花雕酒的氣味，是滬菜中的極品。公仔箱論壇5 K# @: E: c# [! B" r
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貴價食材入饌除了傳統又地道的風味，菜式全選用優質食材，部分講究而且刁鑽，好像是用來做小籠包的頂級日本鹿兒島黑豚肉、做牛肉粒的美國安格斯牛肉，以及主打活口海產的澳洲龍蝦、東星斑、海蝦等。提起海蝦便不得不提這裏的火燄醉翁蝦，劉師傅表示，玫瑰露的酒香最芳醇，即使酒精揮發後仍留有陣陣香味，很適合用來配海鮮。師傅更會將生猛海蝦在客人面前用玫瑰露浸一會，等酒味透過活蝦掙扎時滲入蝦肉中，之後才烹調至剛好熟，吃起來鮮甜與酒香共融。- s4 m' {8 D; }; u! Y
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除了食物，翡翠雲臺最吸引人的是位處101樓的高空無敵景致，以及花費過千萬的裝潢及陳設。餐廳全以落地玻璃窗設計，可以欣賞到無遮無掩270度港九日與夜的景致，是視覺上的最高享受。至於裝潢上，就用了充滿時尚感覺的大型水晶吊燈，配合閃亮亮的銀色雕花牆身與射燈，摩登之餘也充滿時代感。# E( u! I$ g: [
: d$ i# ~' @7 P# E$ G試食報告：
- }' x: y m. R, t! P3 P* U公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為最高）
& x9 n. z. F9 t4 v5.39.217.77好味指數：★★★
' i* M! {1 I* u2 u' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：滬式醉蟹、碧玉荷豆餃、火燄醉翁蝦
8 @+ W) A7 B l( m7 Z* X" H& f人均消費：$350
4 B! I2 J9 H( V1 r5 o撰文：褚愛琪 攝影：胡淑儀
- u5 |2 y0 m: u/ z" g5.39.217.77地址：九龍柯士甸道西1號
$ T% Z/ A4 e: V6 Qtvb now,tvbnow,bttvb環球貿易廣場101樓B2號舖
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發表於 2012-2-19 06:04 PM
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發表於 2012-2-21 09:33 AM
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