焗釀茄扇輕怡惹味. p, M& k3 F/ c. w3 G# S& \1 c3 A
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（林俊源攝）公仔箱論壇' R6 g4 V9 v3 |3 E) a: O
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8 P# t) q; `& a一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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4 c* F7 V5 V4 \2 r% o公仔箱論壇（林俊源攝）
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4 z3 a) M" p q2 z1 c5 s$ B! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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' g' g+ h# g% [1 ]1 @, ptvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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6 n$ Q# }1 U; U( Z5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）
1 w: X. o$ i6 W7 _) y& D) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v! p! n/ E) O0 W1 \2 \% m- Y9 u% ?薑……1片（切碎）
6 X& b( j& } e2 `$ [- v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, h. _2 {7 v( L- v
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇 f. _/ p) r( A# S' O/ P
. B2 A! U: L) t( H. z) gtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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8 d; G+ a' C$ [# r' Z麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b6 w# K& Y. p) e
. @; }! l: P+ y& B) { {' v7 U公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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6 F/ A" z3 S8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙* Z! h9 ?" F: a \/ b V2 w
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水……3湯匙" u0 ]8 Y5 n# l* K- J1 W2 L
& {5 S- V% Z- {' G& A! V; r/ U5.39.217.77製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用 n8 I; B* V/ r
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇1 C& L; {: L: U( _9 u1 {2 B
$ X* Q+ n! U% J公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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3 S( u$ b4 T: W" e( b/ Q6 g公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇0 S' x. m6 G K8 W+ r! Y/ l, V( D
% [, I! Y9 C. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* s) m; F$ [, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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" A0 ?8 l$ s5 `5 K7 t: G1 G! Q5.39.217.77坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。7 \# t. z9 Z6 ~. w$ f, B
- V0 E, v- e |/ D. a% T0 K■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 D) n; W3 \& ~7 c. a
! J: `( w3 c# z2 H- W. L2 f( M為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 M* V O% A: l% B! Y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明6 I B# h% ]' d1 w u0 r3 [1 X% k0 p
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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