焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇/ V* @: d" d& i2 v' g1 e8 g
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9 |" h& n) B: h（林俊源攝）公仔箱論壇' y4 G6 h* D2 ~: k' U- J" I9 ~
+ @$ m4 O! t( a% Y/ s' A R bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77* c* i+ |/ g$ h& M
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 j- e5 g; u! I, W7 y
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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! \) z$ S$ n# u! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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0 i- |0 L1 c% O2 ]7 `薑……1片（切碎）
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9 X4 b* V- J* s( C; Q7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇- @; z0 `. S2 @% c: I
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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9 B5 S& s) W+ D0 o, g8 o; Y# ]5 s胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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. S3 c! D) Q) S& A% M中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 l/ c' [& n! E8 t& G# m
5.39.217.77. k$ f$ t- s! q# U j X d0 Q n$ L
糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q& @7 L: O# t
! X4 @1 G! p# Q% A9 a6 R雞粉……1茶匙
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d" s' [6 E) v公仔箱論壇水……3湯匙5.39.217.77. C: [$ [! }- j6 Z7 s2 p( i
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.777 n( a% _, X" z& w+ U
6 T& b, k- X4 F nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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. W! @2 }& b+ U$ ytvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77/ u5 X1 T4 j# g# E8 }
' ?; h" V$ b8 E( g5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77. W' m9 j* z# v& ^% ?6 e* _" g. J2 p
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77/ s1 O5 [1 |& D* C7 a+ y G8 u ?
1 D+ c6 Q6 @& A0 T0 j# O$ c0 L營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 b1 I! A/ x% C0 @ y2 F7 S
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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1 {, X: i2 K- O0 V3 I3 L) b/ m+ |7 ptvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
: k. l/ b, d& T: `: {1 z% P5 S4 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& R0 F( y; K) F O# V
■大廚輝哥貼士
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2 ~# ~7 o( R- C* i: z5.39.217.77為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77/ d5 M& S$ G' k5 I: H3 q
# \8 \6 R1 Z6 ~' g9 r# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e4 A8 z% H& }8 v
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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