焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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3 H3 b4 f3 [) `) k% jtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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材料：
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; s+ `% u* H( O+ a; q4 ntvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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& T) e9 A$ G0 {# _/ B攪碎瘦肉……2) f, X# F' M7 {0 Y* p1 [6 C9 w! A
1 A& M. P! n' O# Y芫荽……1棵（切碎）' {& U# i8 m( d+ l' x2 C7 D# M
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ T' t# a8 t/ k+ V
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豬肉醃料：5.39.217.771 u" V' n% r6 |: K* M# P( P
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麻油……1茶匙# A# h8 e8 u- U( f" w1 i: \, i: ~2 Y
* G' V+ m; Y f2 @9 b7 B1 D公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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8 x3 w d1 t; p. v+ }& F5 e' w/ v中國黑醋……半茶匙% I7 c: q9 e( X# ^6 K2 L$ Q
: q" R! I* y3 O5 C5.39.217.77糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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# c1 x3 q- t' U, s9 x1 g公仔箱論壇水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 r0 u# U! x) W* ~1 C
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製作方法：
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M! p3 S+ Z8 y8 U2 U公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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" {; ^3 D3 g& }+ k8 q2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ G5 W; {. J
9 r* M4 p3 F" n6 H: z( n% w! Q: f2 k$ ^公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃 M$ Y5 i* I+ s
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 d- O6 y" N
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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R9 i! V* G# U4 [; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g6 p7 K+ f* ?6 d4 K
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士) e: d0 @: ~. o/ o3 a, e
) ]3 ` U: [: y( r9 R3 W s為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q q2 r" m4 _' N f5 m# U+ \1 y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 s5 k6 j+ ?9 o( Q6 L1 \
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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