焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 b- s4 `+ t
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（林俊源攝）
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" ?4 b2 {3 n. T' \一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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+ Q7 f( G- G; i公仔箱論壇★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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1 V3 X# I V8 @5 x6 I: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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. b$ f: E$ u( X+ y; {% H! d4 l5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）4 u+ G* K$ Y. I5 [
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; Y ]* e+ e* `+ v! @
2 A6 ?3 K ]% c+ F' a9 O) e公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77" B$ ^( P6 w" S7 _/ p( o
0 n* y) w8 U6 |# ^1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T( y! d- J4 b
. @# K @2 ?5 U豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% u9 l" o7 W+ r0 n
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麻油……1茶匙
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( T# Y% P G* F/ Q: V6 a8 F胡椒……小量5.39.217.77; o4 ~0 `% I+ U6 H3 h: x
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魚露……1茶匙
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/ w9 X& `1 \. T. F1 J$ mtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙+ f/ N+ t& T) i
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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* ~" h1 r) _$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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( ~2 C( E5 U( }1 T9 W# e otvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 C5 g# B: t/ M
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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+ k5 Z3 q* Q1 L ]" o& i7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃; @6 L; T3 m* T6 u( [
# V! s+ [# I+ N3 @4. 焗爐預熱200度
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7 u( ~7 c# t9 G) y% t5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb) E& a" Y; w: B0 M7 c. h$ O P
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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8 q5 n n* J: |7 |1 k營養分析：' i: {/ X. A( P8 @! U+ |1 I; W
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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0 S# n/ R& Q s+ H公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g. c0 ]5 @) B8 h' e
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. A2 `- d; P! F6 C
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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