蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
) u& p( i3 M* R# u, \" ^, X& R
' ^/ w3 C1 ? j& P! C2 B. D( p6 O' M鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5 s( ~- g: H g/ Z* H; o
公仔箱論壇+ Q# q# F/ R$ |7 Y3 X4 D
四大蟹天王食其三1 x) \. |6 s; q" x0 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 w8 Y# p8 L4 b
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
) y0 j6 t r+ v* \5 k% T! Z
" ^3 b8 ~2 @1 I! {3 h5.39.217.77「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
) z- F) n2 a% P6 }4 M7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ c. d# P% ]) K# ^( h
先吃刺身後吃火鍋
! L- j9 ^* _, P. Z2 ? |公仔箱論壇食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。公仔箱論壇 \/ _5 R2 K5 f
5.39.217.77, O/ M; |6 v7 L% d
蟹粥, I% u9 y7 ?% r: h
/ i9 J8 e: ^/ f/ jtvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 5.39.217.77( W" a# c2 {) ]7 o1 u
公仔箱論壇" i$ w/ w+ _5 U9 N( q9 T
燒鱈場蟹蟹腳
) H3 w1 z& K9 O' H$ T' Ttvb now,tvbnow,bttvb ; T; I2 T! @8 g% J6 z x [8 x
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 5.39.217.77& `: y- ], u1 K- p/ \; b% U
+ O4 D ^" N& v2 ` STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身5 _$ ^# p3 E: M) v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* O4 [5 x5 ]- P% j4 W" v6 {' g
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
+ g& [9 a1 P& i& e5 M3 }' _ L8 qtvb now,tvbnow,bttvb
; C( R2 V2 z. M9 }凍毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb& f# g. L$ f( n7 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb, J; @9 r( ~; O
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 ) T% L6 r; H1 C! _. m
* p( \' M/ h. s8 [7 Y7 V6 m松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅6 e' O: s) i2 j) Y3 M+ ?5 a
 : e/ H1 p' f \5 _& V
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ ; N, m: {% S" u$ K0 X6 J
' J6 V( f# p* n% ]! H/ Q( K; m; z松葉蟹小檔案公仔箱論壇8 Q6 |) L) p" w) j) a6 v
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
+ o3 B- V$ w" y( T- f
, T& z# n8 t. E' A/ S: r0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a& ?5 Q0 @5 S; Z- h- M0 v9 X! O- A5.39.217.77三大蟹天王駕到！
0 z# v4 B( H, B, V5 F4 W' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C% t y5 u3 ]* D# Q, b2 y; T# c公仔箱論壇
# l J" O6 L& Y公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜
" z- z5 j) t% b' v9 w. X
& a- n. x2 R9 N7 c3 l5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
* e1 C' S0 I6 |, T6 otvb now,tvbnow,bttvb
0 l- x# t/ _/ _公仔箱論壇 5.39.217.77/ y% B0 G: A+ f! M/ i4 L
& v( ^4 B. V. L
7 a3 L( ?5 J. n# d3 d蟹膏：膏較鹹宜煮粥" m% w) Z2 |: S2 e6 P0 j
5.39.217.77( ?1 X+ [! O$ E7 s) n. B6 h# L7 i' }
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
. ^; J. j* k2 S公仔箱論壇5.39.217.77$ S+ N! N# C0 J9 \( p. w( x
3 a) S! T; F! I5 n! D& t: Z1 I& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 L3 i7 f3 E5 f: Q5 i7 B, x
5 W- D4 c: t' j蟹膏：膏最多且最甜
& v# B* [* G- T7 |, t3 s+ X5 H" z8 [5.39.217.77
8 O. Q1 ~, s# a$ i3 v( ~9 U% ltvb now,tvbnow,bttvb蒸松葉蟹及蟹膏公仔箱論壇 E& c/ z6 e+ E9 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 j9 {5 A6 _: u, k6 m
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
. c4 ~% g" e( F1 u$ Z& F公仔箱論壇
5 r$ l0 |# z; F& U8 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- e. {, d; k# G4 G- t6 r
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。5.39.217.77' U3 L5 I* ]8 ~8 D+ W9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* `# R- S7 {9 Y6 A! P, }
/ J' ]0 a0 a; \公仔箱論壇3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
! q6 V* v; i# Y1 N* i3 f4 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 Y( q9 S/ y" P" [
蟹膳
% c" z' _( ^- ~. w# [公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _: ~4 I. X$ T6 r) i2 I1 Y9 e y
; k6 c; N. J& E! Y' M
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|