如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb' T. B! D1 B8 p5 y
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
, D' i7 u" E2 Mtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
' l7 c7 K6 P- y9 Q4 `桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。& l; [* Y f1 J
& M( y/ V7 e/ V. K. v5.39.217.77年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的. ?* ~$ Z/ `6 X$ _/ J Q/ a7 a' q
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~! p$ [+ G$ Q' p' J) G; ?% J" }0 A
5 O2 g+ f9 d5 T ptvb now,tvbnow,bttvb
# A/ C7 K7 O" S, S, g 公仔箱論壇$ ]4 O F* F; g' s2 v4 f4 f/ d. E
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇' g; X" y9 r6 [% T) Z2 X
9 k- s4 C- X' M7 c& @! C* t公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77+ P" e7 i, H! h/ L
! `5 e7 F! i& \: `白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
' P9 S( r* q& U6 m' N1 e" Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 @, ?* W w4 o% q6 N2 m; y
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~/ N; X9 n" D2 d3 a+ z
$ J' r0 `+ N) |% D/ P$ S/ E公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~1 R; B+ R: W W& t* ~% g
S$ g8 W- a. C" @. g. X8 `/ n桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇) G6 I. C* R1 Z: U/ x/ J/ R+ w
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，3 R* l6 [& m# ^0 d6 K/ g2 n
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
" Q k# }, j1 e2 A$ q 2 F7 v T4 I8 ]5 _
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇& f& s& {: N" c
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
" Y# M2 M z; M( ]8 ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 J7 U6 c" d3 [9 j, X
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
8 I3 }: ~7 m4 ~+ Y1 s7 O: ?% r! H公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb' e G3 H6 y, S- c/ i
 % n9 u0 I" }) e. E O3 Q
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
: H# S" f( j, |' ], q/ h5 l4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a ]( `8 J& {0 {: J, S
( C& _' [9 L0 Z Y! n# o5 v这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇9 f2 j! ^3 }# a7 G# m! k
: S/ U0 s' \% n6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s0 M: F2 R0 B5 Q
6 X) _0 s' x; ?2 r4 ^& Q% T桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
5 U7 {$ i) @% ?6 p2 @5 b% q7 a5 F5.39.217.77酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
) J9 ~9 d# @( H" e7 E公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# N! u# S8 h+ y+ @- _( B& q
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~% ?/ ~: r3 {: F: o. }
/ O4 h4 t; c& t- I7 o( c8 r公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
7 H" f1 s; _. t; J( a, c9 \**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
1 U7 x6 c2 v, P**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。6 B# B& I; `) Y
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 