熟食市場只得大牌檔?儍啦！時至今日，熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒，更有精緻西餐，實行中西文化大雜燴，隔籬有隔籬食雲吞麪，你有你鋸扒！
' X& Y6 b7 L3 R% Z' n
4 g: W# m) e) I& B開舖理由夠盞鬼) B$ S# }) _+ }1 T
熟食市場由食物環境衞生署所管轄，獨立地設於街市外，設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象，大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日，汗流浹背的工人還在，依舊在吃他們的粥粉麪飯，但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen，由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯，晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖，原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示：「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食，但裏頭根本沒有真正西餐，所以我就來開西餐廳！令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼！不過這麼多區不選，偏偏選上環來開業，怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。
F. [6 F" |# Z7 h4 c& ?; K$ J& o' i: d( F
西班牙燒乳豬$108
2 n! R, f7 G2 p+ D! o6 F; M
2 C9 p9 l4 w& O: _公仔箱論壇乳豬表皮激脆，肉質滑嫩，配以乳豬的頭尾肉，洋葱、甘笋煮成醬汁，香濃惹味。
, F* @% h3 \' r6 j" z' l7 A/ `, C
/ \5 n a) ~% Z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦帶子沙律$118
8 g. n. }; O- G( C" Q0 F5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb b- f) z) J2 @) E0 V+ P
賣相精緻，大蝦每日由街市新鮮購入，配以澳洲帶子。酸甜鮮味，很開胃。3 e! n6 h0 K W
! Y" {1 T. B9 N( P$ a) p公仔箱論壇香草南瓜意大利飯$48
+ d. l/ F* O5 i8 ^ 公仔箱論壇0 a9 ?+ H8 g& H
巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒，入口清新，配以帶點甘甜的南瓜，清淡之選。
2 _3 Y c! K4 `0 e' O5.39.217.77 X; L. n& R V, [. L! ^: I
甜品拼盤$108
' F. c: H( \# z( @, O" z9 M p; _1 y. m
" ~6 P+ y7 T7 D1 B- P2 w公仔箱論壇甜品拼盤有齊店舖所有甜品：法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋，表層焦糖出色，脆得來，甜度十足，配裹層味道清淡滑溜的燉蛋，絕！tvb now,tvbnow,bttvb, H* i, C4 _. R+ l" g f
公仔箱論壇3 W% _* I& N( s0 o
精緻西餐必食燒乳豬
$ W a7 j! J1 o5 Q$ e$ F% a3 C0 D5.39.217.77開得在熟食市場裏，菜式卻沒有入鄉隨俗！西餐款式不算太多，但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年，廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐，而是精緻西餐！最驚喜有西班牙燒乳豬，大廚採用 15日大的越南急凍乳豬，乳豬烹調前，須先按摩再戳氣孔，令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃，燒約 2-3小時。乳豬入口香脆，內質嫩滑惹味，難怪成為晚市客人必點菜！馬賽魚湯亦深受食客歡喜，魚湯每日以本地海魚熬足 12小時，後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等，味道甘甜。再配以煎香的海產，更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠， 38元嘆到番茄海鮮扁意粉，意大利扁意粉入口煙韌，茄香濃郁開胃，海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚，抵！' h; G1 w6 G9 y; _$ N
/ E2 B$ U/ r3 s
番茄海鮮扁意粉$38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 ~; ^( q) P* H! r/ Y& H! F
 + P& Y+ D' W# f: x
茄香味濃郁，配以意大利扁意粉，煙韌十足，越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇，抵食！
" z2 C+ y2 _2 ^8 O. J; k7 M& c5.39.217.779 d1 G$ E. ^. c P7 ~
紅酒燴牛尾$98 tvb now,tvbnow,bttvb/ g. \, E* |( ?: n2 m. ^ X- ]
 公仔箱論壇) W [+ w, h$ H+ E7 d6 V$ I: D. f
每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁，入口滑而有咬口。牛尾醃後，與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。
6 i- R1 M9 ^" z2 r1 D- P公仔箱論壇
5 T" a7 [- _- i3 i4 J馬賽魚湯$138 " ~, a5 S* C! H1 n
 tvb now,tvbnow,bttvb) K( K8 _ Y6 V. P4 Q4 Y& q6 z. ^
海鮮湯配料隨每日入貨款式而定，主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等，配料煎香才放在湯上。魚湯清澈，入口陣陣清甜，後滲出海鮮的鮮味，讚！
/ s) \5 R5 I/ n& r
9 K( i: C3 F/ x g jtvb now,tvbnow,bttvb
- X; T9 D- j' b7 F; ^+ E2 zABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)% \3 L% P7 } V% C; i2 Z
) x4 j0 K: g$ x4 j1 ]
經典西餐口味談及西餐，在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一，為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後， 08年於上水熟食中心捲土重來，開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中，賣港人回憶裏的西餐！檔舖主打美國安格斯牛，足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68，還要配餐湯、餐包，抵！推介牛扒配番茄汁，醬汁由老闆每日烹調，以大量番茄熬 4小時，再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努，香味四溢，平均每客都用上一顆番茄，老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟，絕對用心。除牛扒外，更提供鵝肝，鵝肝午餐價格不過數十元！不要以為便宜就沒有好東西，實情是老闆寧願自家賺少些，把格價定得平民，讓更多人嘗到農家味道！入口的每啖肉，豈止回憶，還有老闆的啖啖心機。
; ~) ~0 T, f& G$ t" g6 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 x {* f6 I2 q1 d% k3 J1 u印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價
" n" O. h" x! P2 k' [( a7 I0 X5.39.217.77
8 A1 d5 \) b: j8 V; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用 12安士阿根廷的安格斯牛，肉質較芝加哥來貨粗些，但勝在體積較大，完全滿足大胃王要求！咖喱由 15種香料混成，辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱，新奇得來都幾夾！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A b/ X/ @5 F/ ~1 H: H
公仔箱論壇' [$ |8 ^' _ q/ w; }$ u# K$ |' m9 H S
白汁芥末燒羊架$98/單價
2 a: y- T7 k* v l$ n3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 8 k: [0 u0 u3 D& S5 P; R G* x
醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮，羊架的羶味配以醬汁中的奶香味，絕配！羊架為蒙古羊，肉質較滑。整支來烹煮，更能鎖實肉汁，味道更香。
) o8 P: r; R0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q9 n3 f( M4 f0 r+ \' _番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價 5.39.217.77/ }' l9 a1 J3 \' w- n6 N
 tvb now,tvbnow,bttvb" W2 J: N# f8 L# i( x3 P
採用 8安士美國芝加哥安格斯牛，而且即叫即切，再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香，肉腍牛味較濃，配以濃郁酸甜的番茄醬，開胃非常。
8 m. }! ?: l' _& \0 ]+ O* I公仔箱論壇
; [+ O# A9 C) r9 P6 e5.39.217.77紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價
2 e$ O) _* Y/ Q H' m/ [, v1 t3 ~ tvb now,tvbnow,bttvb8 s: X. H* z* t
以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁，稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位，肉質嫩滑。 / q5 W7 L! b+ G% l
+ k" x1 s/ M6 |3 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z1 q6 h9 U0 i* K- X! ]
農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心)
. B" F: W& D# W$ B& S3 n z; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D- Z9 @3 f1 E9 Q. S晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔！位於大埔街市裏的三小姐，只開晚市，但每晚未開場，每張桌上已擺放「留座」一牌！能做到晚晚座無虛席，全因檔舖的菜式確實出色！長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹，糯米先用上湯浸隔夜，再混入蝦米、香葱、肉碎，後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸，在蒸過程中，糯米吸盡蟹膏精華，加上荷葉清香，入口煙韌得來啖啖蟹味，難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選，陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨，滑溜煙韌。近年，店舖開始加入川菜，如麻辣鮮膶、口水雞等，麻辣豬膶選用無筋黃沙膶，入口嫩而爽脆，豬膶先以秘製醬汁調味，再以高溫烚，配以秘製麻辣汁，入口麻香味重，更有大、小辣供選擇，不怕太麻太辣吃不到！同時，新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲，粉絲以上湯浸至入味，配以鮮味十足的海蝦、凉瓜，粉絲彈牙味甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 P0 C; h! f' p1 F! l
, i; S& T5 t' R% @公仔箱論壇籠仔糯米蒸蟹$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 c {! x5 n" y9 q4 }
 ) B( j7 T$ o9 ]0 ^+ V7 D
每籠放足 2隻奄仔蟹，奄仔蟹體積不大，但周身肉，味濃膏甜！糯米經上湯浸，入口甘甜煙韌，配以蟹膏鮮甜，必試！5.39.217.776 l8 c4 z: w2 g3 d! b, N
0 ^( n' l; d- v) g, p( s$ A公仔箱論壇豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大
x$ O' T! m( q; Z5.39.217.77 6 e* X4 U* J! I
粉絲較粗身，入口彈力十足；海蝦炸至金黃，凉瓜以自家調製豉汁爆香，全部加起來放入預熱的煲內，就成為惹味的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 U ]( B$ l; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# h& l7 Z* b! G; p1 o
麻辣鮮膶$68tvb now,tvbnow,bttvb% }4 u5 q4 O8 P' W% P
 4 x+ Y/ _: y- R5 R/ `
每塊豬膶都大大片，底部墊上大豆芽菜，醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成，香而不會太麻，完全符合港人口味。& A, j; }: a* A a( `, O7 ^( \
公仔箱論壇+ J9 P: |' g4 {% y, m
豉汁排骨陳村粉$48 公仔箱論壇0 m+ Q; T' d2 i1 o: B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 A- F$ X, G
由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀，須以人手逐塊撕開變為薄身，再混入秘製醬汁，而排骨選用肉排，配以豆豉、乾葱製成的醬汁，入口惹味得來煙韌十足。
u: E/ x* w- m' o2 G" Q( l) a公仔箱論壇5.39.217.77" ~& Y5 z+ J) x* @
 5.39.217.77) d1 v' f u3 r m+ F
三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)
. ^; p0 q8 M9 m* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r( G* H' q2 q$ F" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S2 S$ R# e3 y% r$ J$ e5.39.217.77 |
發表於 2010-4-3 06:03 AM
| 