[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 ! c% G1 F1 q9 i! A

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小米炖辽参  t; R6 |1 f- x4 Q( T( l' n

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb; S2 V; j. J, u6 b! j$ ]) |8 H

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb( V$ S( F5 m7 }) S# d
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb; h, k3 a5 L8 e

　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb8 V- I" @! _" b5 d' a! L# G
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O# f: }7 ^( T- a5 V/ g" c

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5 y- w7 M, U+ f$ R( x
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鲍汁美人菇5.39.217.770 j5 d' i: e/ K, _! M. X5 b

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77  b# l4 N' @' J+ y6 T  g% D$ V9 i

　　做法：" _5 ]( J% D( H9 X
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77* X. V/ n# I: d! z- f

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。  a% b1 ]' Y" O& }- X" Z
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。& `3 J+ U8 Z  W! M

南瓜扣肉腩 5.39.217.77) m2 b% u( D3 y% \1 L6 H( \3 d! |
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 V' Q- y. J+ M

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ a0 E( G( ?. J5 w: H6 u

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 % A+ [; d# i' N5 y& u4 M

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y: f( ?! K% H/ t

鱼香鸭方

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 5.39.217.777 Q; k; g! f: }) }( N3 ?9 z# L! I

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。# f" E7 ], t: T' `# q
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾5.39.217.774 h4 W8 F" V, n
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　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb) W! E0 p& C, W6 ~/ C0 C0 O

　　原料：4头大虾10只5.39.217.774 \0 L6 a) k( x. N3 ^, o0 X6 \

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许5 d) w4 ]7 A2 C" ]  U& ]) K

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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