主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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- S- `. g% k/ o1 J1 j& A公仔箱論壇 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb, k- X* U; v/ V
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原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ e; [. F. g% N! m/ {/ i( @
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ Q6 I6 F7 w+ B* A& m
6 N% k! T0 j# U2 w5 D公仔箱論壇 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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1 `8 v; J. l8 f2 u& }) r; e% Y 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。, G. J7 N0 b4 C% Q/ Y3 c
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.775 u0 B7 j2 _; k
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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/ C1 a: G7 w2 o, X% H; d ]$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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海鲜捞饭 + b5 R! [ S! |: I# b
# X/ c* [7 S3 N6 _, |: F! V公仔箱論壇 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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5 V% M5 F( y: ~ J& S% M2 u% F& u公仔箱論壇 做法：
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$ x8 g6 o- d% K: ]公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l& m" u% N" O
# W7 b, J. v3 n) k- r# p公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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/ V& {% O7 K, A ~ z. J 原料：杏鲍菇150克
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) L% b* V8 c A4 L8 A1 H, \ 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许' ?! [0 u5 |+ Z9 ~9 \
- z4 X. J$ p. y公仔箱論壇 做法：
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7 p0 m: J3 L* l# }* U& j 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
- L2 m0 A5 w9 x( u5 b9 {4 I2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 P' l% H$ i5 V& a+ d& _1 b( ]0 P
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 w, ^: r/ u; x% g6 h% r
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 W7 h6 R% O1 e6 x% q g' s
* E! L' ~" ^9 o5 B! `' a: ?, _* |tvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩
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% ^$ O4 U H; y. B! T3 X7 U5.39.217.77 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 D! G+ [$ R/ Y/ t5 U. c
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原料：五花肉500克
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8 R+ f1 u+ U& e; I" U0 A/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77+ x$ }. F5 L8 k6 C$ ~9 ~- t& \. a
% e; ?2 Q" U; F公仔箱論壇 做法：: w( V7 o" R& @- Y$ X
; Z, \$ f/ ^- Q公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇% o/ ~; W. L0 l1 e1 r
5 J* U0 ?- P) B# B p) d. z( F+ Z4 U! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 + n$ e$ p$ G Z0 m8 {/ z
& k6 a M, H H% w4 ]$ } ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( n6 f ~$ R) m
7 |0 N! j i, f3 d6 P0 F3 \& m/ f鱼香鸭方
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+ i. `; R0 r( O( t) h w; w7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方; P @3 i$ s! z3 U8 p& W
& x" C4 R6 @+ f" n `9 [3 m5.39.217.77 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: T; B0 s0 r) d6 g N4 z+ L
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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, l) [) X/ C) x: n, c- I 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77+ J6 D# m( r9 M
I& r% z( _- qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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- ^" v' Q4 I8 f- q( a- y4 {* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。# r7 {5 K% `% V0 H
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1 Z, R$ J, w8 H6 g& g5.39.217.77罗汉大虾
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! ]1 k2 J* A6 V* R9 `tvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
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( u# \( n$ p4 s+ e0 L5 E5.39.217.77 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* ~5 q5 m4 b& ]9 J" p
' q0 g; l3 V" L4 n公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% j' t: E' W( q) F* L. B) o4 m+ X" O
9 k. n5 S" Q; Q# S) ~tvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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+ Y& @! J5 }' H5 H x 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。6 C+ m7 _/ i1 W5 d* [; z% J+ j
% q6 }: s3 |# r0 ?- [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 5.39.217.77* J9 t7 G: u3 x W
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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