主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 0 a8 i- t% k; K- |
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小米炖辽参
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9 p* r5 p8 Z# T4 @( H& w5.39.217.77 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ ]% U6 Y+ \- ]
2 A) h7 t; J6 y% }$ f1 J9 g; k 原料：辽参1条5.39.217.77- O- m1 O) f* l# F) G" T- |" _6 F
2 w& {# ] g, G0 M' ?" ktvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升$ `* n0 L6 z- E7 R7 Y* y3 ~
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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+ \, H d$ M$ `+ G+ m1 F7 w公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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8 m- n/ D! P& ^" ]( Y$ k. d+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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9 A* ~% |/ W; V- p* o, ]海鲜捞饭
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5 W, c& [3 d& B, K5 Y" c8 O5.39.217.77 海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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+ A9 i( K) H$ O- m2 P' ]- E 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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2 E6 c' Q: i. Z/ C& J f) x5.39.217.77 做法： A4 F6 ^9 E% d$ L+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ l' r' J& q6 o
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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, x: `0 f- {2 k* q+ g2 U2 Otvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。; [9 V' q6 ], ?
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( W# I, I5 \* b3 A公仔箱論壇鲍汁美人菇公仔箱論壇( W' Y2 d3 W; c
" g" u8 m/ U0 c8 l: e+ s# a: v5.39.217.77 鲍汁美人菇
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" E6 l* U, Z( ~公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克
4 V- h" T- D2 U8 L1 J( O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 S# X" |- y( r! l/ r$ O- E
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：4 u/ y3 K; b/ y% x* e
7 {% J9 y' |) O 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。0 t' M. i) `. D- N, c
9 I5 s0 G' ^$ J l: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
+ n9 B$ [" \+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a$ S* p- d( c2 G2 g4 d- \3 R
南瓜扣肉腩 公仔箱論壇% X) |$ p# j' [6 h# u& I
4 ], f4 e7 O5 t$ X' K0 ?% E0 \ 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇& O# q1 T5 G5 A7 O0 S* O5 e
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原料：五花肉500克
3 u, h( [ o7 ?* X2 y6 d) ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; z2 x: w: n H/ K
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb6 P& u! ^& G2 t# s8 t2 A
- {6 l! Q8 U( |- w 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇 Z! o; [- c, j( Z8 x6 N
4 T3 K$ Q7 f$ q; }$ btvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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% u- {5 l. G2 r5.39.217.77 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
3 }" q9 p% v( p6 s5 U8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f' Z% |9 U0 }/ }5 T8 j鱼香鸭方公仔箱論壇* y/ E+ y7 M9 p- e' p* H
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鱼香鸭方
2 j- _/ z2 b. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ Q* ^ G% k0 S: M8 f& x
原料：白条鸭200克
2 T/ h4 m) m' t% J6 ~" L6 p5.39.217.77公仔箱論壇8 l) ^* u, B' ~: m; p9 u4 b- L
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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# t$ l9 X1 {5 J8 d7 m# w2 a+ u$ V 做法：
`7 J7 l/ r5 p7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ g @& j0 G5 K" |4 g/ {
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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5 e C+ |) I/ ^# @- c2 u8 m/ k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3 p! {; _7 m" a9 T5.39.217.77 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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5 y& ?8 v5 i) u: ~9 O; B( X公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77$ K1 }$ W4 T: _# M+ m( F* |" s' |6 \
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" C& n2 i" T. y$ L5 k罗汉大虾公仔箱論壇9 v- w- g4 \1 q$ ?7 B
/ S6 p) J g9 S# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 8 R8 G1 H% c3 _7 G0 s5 T
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原料：4头大虾10只$ [2 ]( {) l4 r: M
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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, S) Y6 F" y" k, x公仔箱論壇 做法：
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9 j2 k3 a. c* G# dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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$ y: @3 e1 t" s3 u) \* m! G( Qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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7 E0 e. X+ v6 N/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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