[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77$ n7 L6 M% V1 t/ z3 B8 M4 I! N1 m7 ~

小米炖辽参& z2 h. G* O* r! D" }3 t
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇% ~) _; y" }1 u7 g( g
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。7 [6 S$ |% T+ E: v& T

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.77  }( R% S  l. @4 e" g
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海鲜捞饭公仔箱論壇& N. }* Y5 @; a1 @4 N. y7 b
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：- v, p( T) _0 P% ?6 [& p* @

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇3 S% O5 j8 u# w/ ]% z
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克6 G$ V1 J7 m2 [2 e0 [8 Z) e
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许8 }/ x1 T2 a% f5 L

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 H& d  b% o5 `: X6 h. G0 T
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77( C6 N0 m2 Z1 Y. S* T' ~

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇* L' R* W7 W+ j/ E) z, E

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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ e4 s( _. @5 [6 C7 t* J
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克& N/ N. g% e& _/ D/ v: j

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：# z! X4 P0 G2 V k% e

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇' f( E: M7 t* H

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.772 H0 }2 O9 E4 j2 A. Y1 j8 v( Z

鱼香鸭方/ u+ Q- S2 G6 S1 D

　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb. W4 e$ g' P7 o: y! }

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇" }: |% G6 T+ V
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　　做法：公仔箱論壇( _. A) ^  O/ }( e# o0 u1 Q  H

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ) o* e! g" W7 [# f# s; z) G, h, I

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77# v9 ]  r+ R$ L; ?( X) ]* z" K; P# [

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罗汉大虾- l9 Y2 {# k% u. ?, }
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　　罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. x$ K j9 ~# p

　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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