蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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* h# x% W' V: S* d% _8 Y2 h蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.774 u+ b: E9 w: `2 l a
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中心帶淺黃公仔箱論壇# r, o. g0 M# B1 R4 i
/ h% h5 G, T3 g- a: D切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 I" {" u3 q# v
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暗啞無腥次一等! Q; k3 M; P$ W; j, R
+ o* ~1 t4 ^8 A較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇6 }) J3 b1 v2 a5 U: d
+ [( q: ~. R/ q4 x; v5 r5.39.217.77薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( Y% M+ ^* R# _4 U$ h9 x+ `$ P
- h8 a( l& i J& }. C- ~ g3 Q5.39.217.77走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.77. A" c7 @7 O2 l" T" _2 H
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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