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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 ( o& U' C* X: Z% M( @. X/ T
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
1 D. b' {9 F8 Otvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.771 [! @5 e. ]5 y$ ~' P/ r+ A4 l
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇7 j8 X" ?( S" w. t: U" l/ J6 h6 j7 x
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做法：
# R' z2 a" ?! o$ A4 T5.39.217.771.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 i: g. d) [% H1 O( B8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
6 @ O, [4 a5 Y) l3 y$ h) l5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.77" K: U0 P$ D8 S3 k J1 E( P" u
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A j w* g6 k; ], V, {, u- _
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb/ B; }$ c: t' [8 }# ?
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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. F9 r6 U4 u; |) h2 u8 {1 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: t" z% O, ]$ E
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
; Q R7 J1 w! B公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。3 z8 t1 r$ n+ ?. B
9 E- m) s' B6 Z) c# S4 @* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 ?( [: M" d" `7 B: c. u& ytvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇$ ^# W5 K+ Y1 c
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：' h1 A! p5 B, i6 n
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。2 G3 U b& W! H, Q5 d' V- C
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
/ P' J- f9 V, v- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. s1 r2 d, o( C% b4 G! `) B/ m4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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; ]& _4 n7 V2 ?貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇$ @1 V9 u- b& t) H3 p1 ^) E6 q7 O
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: F" d. J& N5 D4 Itvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
/ M% V5 H' O( r2 O- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。/ Q/ v1 ]+ O* r# j* i4 a a
9 m: g9 z, B3 F6 U- y- Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
; f( u( S" v0 V1 ztvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
" A( ~: b* T3 R5.39.217.77大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5 O; H5 A r/ {) x% d' T) t
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 " `" C( E2 a6 W/ c$ R- F
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n8 M! g5 P: x" p% |; N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k1 |" \8 F) U! \& F# `
做法：/ l) b2 k8 A9 z, h+ X/ l
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。) C% T4 j3 \) g: `4 a" g
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
; J* Z) z7 o7 Z5 J% j/ t3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。6 F# j3 i/ J- S/ p! {: n% Y6 E3 b. f
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5 s" h7 R7 o- l. \1 J! P% l
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。0 K+ |: g- H( \0 V# X
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
: X; p7 U. U" Y做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E% U$ d, Z4 y/ h* S2 }3 o5 a
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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