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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 O D$ l, K5 a7 e( B
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- P8 k& b5 T: I1 z# ]tvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
8 L1 W" `% w6 k: z; ^( H9 T8 U. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
3 V& o' @, c' E% w/ C# A9 N. F硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.77$ J4 w: F* N8 Q( d" i
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做法：
* f' G) n# W8 I8 C5 |6 U7 U5.39.217.771.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 H# E" I# `0 u; A' Q% W
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
1 i1 d. a# U- E0 Q3 k* x+ p8 n5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。3 x3 s' c$ j s2 o7 c( ^& H: `
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb. G: Q& w2 n" G9 q2 A" m U
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
?& R. }8 e3 J9 ]tvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 / P( {! x7 L( g
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬） u* x: h7 Z- Q* Z, ~
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。! d$ T7 G+ X6 A; [* t* K/ V7 A
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; }7 ]5 B0 M) `+ g
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
9 j2 F4 y0 @ Z% X0 B5.39.217.77醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
- u* A3 K& H% `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 k+ W& x) f. B# A6 K( p
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。4 F4 V. w5 d3 [9 G: T8 u
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。9 _2 P8 t! G/ e
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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* [; P" e, g9 J0 X% w$ ?) Q! [卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）8 ~& k+ E4 X3 t3 }# Z6 y4 W' P, Q3 ]: K
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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1 e# Y* U/ e6 C# J9 p5 o+ S材料：tvb now,tvbnow,bttvb* A% Z+ `& s2 {8 Z* }
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& K# Q* y: | e. b1 J
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）+ u1 n# V2 `- m4 U7 L3 Z6 A+ S
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 U: n& D6 g4 E" h5 A
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做法：0 u) ]% Y+ o! m1 |- j
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。* X2 e! W1 ^1 ~ r
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
( z- X: c, K8 \2 B+ {) r* Z5.39.217.773.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
* d: |, b5 d5 D# |* q" E/ ?公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ \! ]6 e/ v" D$ P) {: F$ w; i5.39.217.775.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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& o3 t h \+ f7 W: i7 n公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! C; u/ Q* E8 ]7 V6 m做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 m. t r# e& K
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- x. g6 F# w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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