" Z0 M! T- Q& F八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：5.39.217.773 b6 i W) m$ X) r" K8 ?& O+ z
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77) w: Z0 w5 f5 v0 _
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克7 v- u+ ~! Z6 k/ F" _ a
7 @; A! q5 [: V7 e n9 k5 z公仔箱論壇做法：
, j* D' |7 E7 S4 T# G: T5.39.217.771.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.772 }! Q$ h; I6 x3 j: S
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
! z0 f) i# C/ z2 i( W8 h. ]* d公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# `- V( C& D6 o公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.77) ?" m& r1 }: D7 e
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
, o8 J& K" ]/ W3 U5.39.217.776.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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, s/ ^$ P3 k" N: S5 v. b r6 A貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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3 A6 B4 _& J" a8 K7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb& w4 B3 z% d) g9 K0 i% S# t
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。6 U" }; z7 R& m S; W4 V% C% D
* }- E% H. H0 P" W- S( ?7 F公仔箱論壇材料：5.39.217.771 o* A# c8 ^$ Z4 c
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇$ N# G- N0 E, N( g6 H. E5 c9 u
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 6 V# n2 k% x# K) J, f4 y1 C
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做法：% G2 F2 E6 I4 t8 |/ N$ X& E T
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.77. I4 ^2 ?7 F" C6 Z% K! `0 q+ R" Q# J5 b
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇! g- @. `+ Q8 `) o- Y/ J
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。. U* o2 n+ u% Z" K- L2 N+ s+ p
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。, E4 U" k) B; @' c! V- ?
+ ~) P+ v4 R4 @, ]公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
6 Z+ L. |/ y& G! N7 t! O* [, _" s5.39.217.77Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
4 [6 u f+ W; W! V& Qtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙$ ?+ g3 R0 d: E( w
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
4 Y; D8 v( B3 N( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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( x: x! y B: M; w5 I8 ]做法：
$ {8 s. D9 }( n" s公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& D5 [2 \3 i' H7 N' n6 q3 Otvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
$ W" O! h1 ]0 e7 F* W/ F5 E3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ Q: ?) |2 r. E0 ~
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇( q4 @: O5 \$ E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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1 n: l: N! D) E; {9 ?9 ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，% G7 E/ `, d2 H) g$ U
做出來的賣相更佳。 8 i3 i: L& C% u5 a
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5 d7 J: g$ Y/ q2 `; `5.39.217.77Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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