 + A3 y! K8 d4 a2 W |4 ]- c1 I% j
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
& G5 v- W6 j) Utvb now,tvbnow,bttvb7 q! U" H# B3 }! B+ s- W" x
q4 Q1 F3 T) o( b4 X9 V1 i2 S公仔箱論壇/ V$ D& }+ M0 t# F# D" u& ~
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
, Z& [5 e D8 l6 |. h7 Y* G公仔箱論壇5.39.217.779 G0 c- y2 n( n: o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 K) _* @: B$ \8 j% z" }
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻, z# m. y+ a% n- c5 ^
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
! N/ L! t) ~: `5 y4 J: ]7 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, @; C9 P7 E/ _% G: j
做法：公仔箱論壇: O& X! U2 R# w- ?/ U4 h% q( a# H
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.777 E4 K* Z2 y8 {% }! y
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
D' m& \" i) k4 K3 G3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb% B R/ P& N$ ?# y7 f4 Z
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
: s* I% R- r! h% o4 v公仔箱論壇
2 P ]* Q# V* y% Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 a- ~. t# ^" a- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O- ?) w! M7 P' M- t& | R r
5.39.217.772 f" J# E. E; [. a
* ^3 H. n0 L: ]5 F3 S& Z公仔箱論壇黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
( u. L4 F1 Z% O2 q5 S: r8 A5.39.217.772 t% m3 u) U8 b- Z& p. J
材料：: H t1 u5 V% l! u; U7 W
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.77+ ^' Y$ D9 V8 `5 U# _2 C& P
; U2 u q. N! A6 I! J1 H0 h( e6 g0 R5.39.217.77做法：
* u2 S. q( E7 |% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
+ ]5 J% J/ j% m- `) r6 O2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb0 V: S" P! H7 m" _2 z9 ~/ i
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
y9 A- l: f! M O) M; i. C5.39.217.77貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
+ b) T: I, y6 Z% L' `5.39.217.77
/ A$ k' V6 v$ J, O6 `5 q$ Z, t' H公仔箱論壇
' U2 J' B7 O$ u2 ? NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 J4 g9 [: }3 F% p* R. ^$ e/ H
6 e3 T# B+ k. k' I% l+ R% O2 h! k公仔箱論壇
3 e) w% G1 i o5 |鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。8 N$ l' u3 o' J9 k/ X o7 z. t c! O
: ?6 s, u# S/ }; S' W. A C材料：
) A, k- r0 i2 g公仔箱論壇魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許$ C9 _" j8 g; p$ x4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 L9 E) ` b: t9 C0 t, {, t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 s7 n# g1 {7 D$ r. O
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
5 T. K' i. R+ m2 O* G) O" n2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
/ i) V! E. h& F9 Z* N& \貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 * h- c( ?$ u) Z# M8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. N/ o0 s4 E8 S! D8 {) B6 J
5.39.217.77& `$ y& A' d5 r o: Y# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ G* `4 o/ {+ D4 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 i/ J; m) m1 U$ z
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
# m- Y+ r" Q7 J有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb: u7 n$ V8 T: ?. q
H; m* t- h' F7 U8 x/ m/ J, A/ U+ V
& B: u( ~4 c+ O+ Y! t/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 w) i) s% J3 T& u1 N
5.39.217.777 G1 }' X! b' e" V B/ M6 |, o
 ! J: H; r# X8 h2 `$ D- H7 B
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」5.39.217.77 Z4 @/ U+ @! |: C! ]/ [
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ r. J% O8 {! q( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 r$ M& z- e. {3 C) C+ q
( Z' l1 M U1 D T* {5 X
[3 @6 K$ |3 b6 d! J: U/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 u; }4 Z( y" H) _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F: E! q! D. c" M# T9 j1 C$ k* c. q
美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb; T8 Q/ u" W) C) y: z
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。 [& J" Z! `+ [* P1 H8 r
檔主推介：牛柳邊$108/斤
; ^+ d$ E ~5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖）
; c" q* R! ?( K# a: B9 u公仔箱論壇5.39.217.77+ \3 t7 B! k; d
tvb now,tvbnow,bttvb+ f# p; X0 N9 a4 b% M, K7 }4 t
* A5 Y- F+ e: g) z4 w# _6 V4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E0 }! g( c) v, a7 }( c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N! ~4 `0 l) E1 T: P5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味燒雞熱辣辣
, q& {3 r) _( n! m- m3 X& [公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇. V) C2 u3 A! h2 E9 W% S5 ?; U$ q. Q
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）1 x5 X S( B4 m! q6 }8 `, A3 t
阿里山燒雞（306號舖） ! _- D ?% C! n8 Z- m( I
, W4 c, o, |8 b) w/ G$ Z# g- Y
/ Q* y5 F0 Q% j1 t# Z) d; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 l; s% z# H1 ~; U0 a. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) n! M+ P4 _+ ~8 T2 D# t' ]
# B4 }: G* \. J- g0 x3 k公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.77; T0 O! {( o# r9 K; T D) T0 }
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb- Z5 o5 V1 O: s8 a# v
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb- e0 Y! c0 }" u
大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 Z: x% Y! T# H' R8 j, T
4 ^/ G |( L. ^& j/ ^0 Z& ]
) A2 ?/ f( p; p! b6 z7 q# J1 I3 e4 J _5 P M& k& J' L5 p
A7 d2 Y! h, `9 U8 m5 R - \( n* m* ^' W\" u
tvb now,tvbnow,bttvb, v) O5 G* m) ?# |& B! L0 Z9 k
Profile：陳國強@大廚教室總顧問# R& y+ Q0 T: {. r+ G2 G& k* L
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
| 
- \( n* m* ^' W\" u