[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 ' i* ]" c) Y- Z5 g$ [' f9 I5 c2 S

tvb now,tvbnow,bttvb% ~/ {/ F7 @( u4 G" @ k! E# [
tvb now,tvbnow,bttvb) s3 |/ g9 P7 L! V9 I) X
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 T6 J4 S# S2 z" @* m

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
tvb now,tvbnow,bttvb% Z% N2 ~6 p1 Y
5.39.217.77! q( Y9 n$ Y; W9 j2 \4 i6 f

公仔箱論壇# U) T! W5 C0 u: s2 Z \

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# n! C1 { u) a7 o7 L

tvb now,tvbnow,bttvb0 }* [" V1 _$ [; `

tvb now,tvbnow,bttvb* X! C* c* R7 ]2 a q7 k

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 @9 ~$ o7 N% b
4 a# P' U" L; K

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 5 G0 M2 C+ b3 ~8 \
5.39.217.775 `+ B- @4 i( k( [) f3 e, p

* \; H3 ?/ [* `: G& a1 z
tvb now,tvbnow,bttvb' @. g5 U, X, P8 ~

5.39.217.77; r5 a7 M" N6 s" N3 k
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 ; `! d3 u* ?; j$ j# C I* p& c6 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 h: t Z1 S* v, @) l) t2 h

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

1 B' }4 {+ J% s7 I& C4 Y

tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" M0 a- q+ P: q1 o

tvb now,tvbnow,bttvb4 g* q0 ^) `) T, [$ Y/ h) l* ]' r
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 F4 |2 M) i% N( b
$ i0 z- w6 i& t: u1 d8 q W: G
公仔箱論壇! ?" g% T; M9 e
tvb now,tvbnow,bttvb! C2 F6 y1 L- B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 ^  H9 O$ ]$ x
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! _% n6 K  U2 R8 z  P. D) t! _

0 D  z3 P( ]) a" H3 V7 M' d6 N! c
3 g7 i' _; O8 r, n" s, l
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
5.39.217.774 g6 C3 v" x4 p) [, a( F3 D
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 ]3 j- A8 N

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。tvb now,tvbnow,bttvb8 D8 `7 ~1 c6 t# v1 S9 L+ P
7 n3 \3 }# K% a' b: b9 S
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。1 m4 ~% s7 a. G) m
5.39.217.77# E1 d5 D3 q0 K5 Z
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 ! p5 k  k$ J. ^) I: J# m3 m% P* L. L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* H; x+ [# A1 d
公仔箱論壇4 t+ y4 I2 J1 m* A& P. o( t& [

公仔箱論壇% ?7 v$ K) @& I5 C# f5 i" D4 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V# G0 L- k+ a$ W" R3 t+ K

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。公仔箱論壇7 O* ~0 {! X& Z$ B# h; j7 K$ D9 H( C, P

5.39.217.776 L+ w6 l1 ?1 d; g/ b4 w
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。

5.39.217.77; w" A5 s, Y; H1 T1 N3 K/ x

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
5.39.217.77! ]' D! M" e2 [

公仔箱論壇7 O; D8 R$ y( i
1 K& T+ `1 h9 G' w
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。5.39.217.779 j; Z  e+ T1 O# s

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

公仔箱論壇  R2 p) z4 z* }& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?5 |4 v  H; Y3 c" ~

5 w) c- h$ x5 [: V( i
5.39.217.77& I5 W" \5 W* ^$ j6 Z! i1 d; g! s0 _

3 g1 D# [7 U0 E6 F+ h

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 a- x$ [$ {
公仔箱論壇+ Q8 K! i1 s, S5 N6 m  u2 u( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: M( m$ O: W- W/ L

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' E# G5 }7 m
公仔箱論壇4 ~' s3 Z6 K* r( ?
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻公仔箱論壇4 e- |  h$ Q7 _+ @% j3 h% l; K
tvb now,tvbnow,bttvb* \$ n) P2 \5 e6 a
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; M% m' E0 K# h. c
& U* k1 q: G1 N* ]: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v1 k- A9 z' C* N! E7 c

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。5.39.217.771 E) v# \7 u; o$ W" U5 c% w
& V8 v- `* K3 P
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
$ l2 F/ U7 b# A9 z5 g
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。; p0 f4 z) Y9 q8 }/ d, Y
2 D7 t+ l$ `8 }) G: E; f6 Q" c
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
公仔箱論壇% h& ^3 l5 Z" e: e

; i. y. i8 Z/ i2 e$ s* Y  I6 K( H
公仔箱論壇7 R3 f& y: T  A* K

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛