[西式食譜] 皇后愛食下流餅

5.39.217.77, Y( p+ J: `! i+ d& S1 V, [
公仔箱論壇$ D% u# A4 o9 f/ {  [( W
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [, \4 |! ~. H: _; X

" G( o/ K; H; S6 M

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
7 Q/ \/ t! Y; S3 G* t  t: e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- n; @: g  ~& y' d, s7 K0 a
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。5 y# f- O; O1 D' U7 W: O, c
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。; @4 q1 W7 L  g# e( D( a9 q
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 ]' z5 }7 a  \9 V7 y
- R' H  O" r, N
公仔箱論壇0 k0 w2 J2 U, G) ^; r

5.39.217.777 B. j  R: h' i9 O

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
公仔箱論壇, H/ x2 @7 ~$ @
材料：# L1 {4 E% v8 b+ a9 `
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量

做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。公仔箱論壇3 Z, B) r; V) w- s$ H! \) F
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。, Z( \- w& Y2 ?$ _/ S1 }
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。, ]. t9 K0 z/ ~9 s0 t$ K$ U
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.770 i% d4 j  {5 K; d0 m+ U
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。公仔箱論壇. u/ Q( T# b3 @' k
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
公仔箱論壇6 r" q, a/ f2 B) [( \7 `$ j# y* J
tvb now,tvbnow,bttvb/ e# ]0 t, |, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& l& D: e8 B0 ~; C$ [

日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！公仔箱論壇1 ?* ^& I# Y% l+ |  P5 F) @

材料：公仔箱論壇1 \& s4 {1 w5 `' g9 Z, B0 j1 }
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  5.39.217.776 Y% |& K2 c& F9 R4 Q
* d. h4 `5 n" }! w' g

5.39.217.773 ]* G5 Y$ F4 c1 q5 g: T8 p

                                做法：9 W* j. r' X; v: z  R# X, O
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb; k: L# L% r$ D& w. e% T9 K
5.39.217.77/ \5 |# A6 c& Q. M
/ k! X: G6 N" B7 P) O8 u9 K; E) j

, D, X, W. [4 s; J

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。8 O% J1 r: [* C5 f  N2 f
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
5.39.217.776 D5 D( B" c, Y7 d0 D" s

公仔箱論壇) P  d5 R- c. g% ]3 _3 i: Y" O
9 T* G' @. w6 H  e- G1 X$ Q9 x

  k5 Q) f0 @5 A; |( p: t
. M6 q/ ?# A2 @" L7 {$ H' w
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  " ~, _" p3 N% N  k* U
! J) T" j, N+ K% q8 p% k

tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 d: {/ }$ Q  U$ u* K- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^8 G- N3 T( t# T/ e- s9 D

公仔箱論壇! W\" z2 E$ x$ I/ V: O- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ ?( f% A* Q5 E- @# O
                                紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。                                  5.39.217.77& K4 w7 Y. m; I) X' d9 i6 u7 e) g
) t9 p6 f" i3 Y% _1 R  P: r, Y

                                拿玻里薄餅公仔箱論壇) s* v: R# i. P! s9 S
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i9 Q( e, b+ x. j5 t& S0 ^! [* @6 @

tvb now,tvbnow,bttvb; o- ^) Y* H' d4 e
5.39.217.77; \; O& y4 n- r% q; k0 W
  h! h! [  ^- d- E( U- L1 L3 {

tvb now,tvbnow,bttvb: c9 X+ b# L" e1 `' q) z3 A' U
北海道米薄餅8 e, G- ?5 P1 g2 b- X% E
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 7 n" r: K6 x& ]8 y# A7 ]
5.39.217.778 n1 b% O) \4 R( ^" a& |# r
公仔箱論壇! v( Y# i) I+ m; ~+ d
tvb now,tvbnow,bttvb8 {- B" O1 k& Y; a2 s! p# q6 V8 ~6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" S# k# l5 f7 i

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表