[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

公仔箱論壇! j4 {0 Y. B0 q$ w' M
公仔箱論壇& M" }5 D4 u, X& N8 e+ _: H7 F
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) o3 Y/ O& L' S- S

法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。" e; I; |5 y  M( ~# h8 W! |% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* h6 g* B# A6 G( o+ f
材料：
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許& p9 W$ o* w( `" M) z( g- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. C. }5 U" [& A0 |. W  z3 T
做法：4 v, C# {5 t/ J& w
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. r2 T  H2 U" `( [
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' n. Q+ F0 J; d9 r0 u- X" s
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  tvb now,tvbnow,bttvb& J: K8 V- q$ B  E( o1 V% D
公仔箱論壇8 t8 V& Y2 Q. {$ z9 c: Z' \" _6 l
公仔箱論壇. M5 i5 ]; j- c' J  `$ ^) S3 s! v% R
9 A$ u! u9 F& S
1 n: X0 b  X8 f3 v

公仔箱論壇& B) `# y8 c8 i, o7 G& m
5.39.217.77+ w% o( a! W; o
變法一：咖喱牛肉                                 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
* m  K. `0 M: b% ]$ B( \
公仔箱論壇& R1 l5 j% }2 P3 T: L1 H
公仔箱論壇8 r  t: {0 v: I) F, d

5.39.217.774 G3 f- w+ d# _) h  m

變法二：牛肋茄醬炒米粉                                 熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。

公仔箱論壇' k/ k* @' f" j- r* p( O  @
' D" N; R: Z9 o
公仔箱論壇8 c/ I8 z7 J2 t2 [: H/ O

5.39.217.77+ C6 l6 v. o. \, U# A
5.39.217.77& j- Q- f1 _. |2 `
蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。

材料：公仔箱論壇6 Z9 U9 ^5 D! T) U0 e
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                  1 j, W, w) k  k* @% `
tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 l- ]- q* U5 h- x; A
公仔箱論壇- a& }8 Z! }" k: G% n, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ V% l4 g& q; g" A, k& o/ N
5.39.217.77# q& X7 [1 R: B- |5 [5 Z! M6 B
                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。公仔箱論壇0 M3 Z+ S" v* }. U( Q3 T
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。
: z& R4 Z4 o9 C$ r/ V' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" _" s  ^6 a, Z- f# K
. f' H1 Q! i% y# C+ c5 {" u- w) ]
* s2 U* h2 Z: J* _

5.39.217.778 P" {* K# Z& J% Y; ^
變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。

5.39.217.77! f$ a* d( w" Y' g' O8 }3 G

& U' F- {7 Y. ]$ c2 y8 f5 p% g

公仔箱論壇0 j: ^$ m3 @& J) C
變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。

tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 M( X* S1 C" }4 N; s9 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 a! S ~! `# F; @, Q/ J h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( `6 T7 S& Z9 I" w

冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。5.39.217.77, n0 Q# e& L, a% i) k* C, u/ y; c
公仔箱論壇) C  O/ O" G  z
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D! `" b% {, u0 u/ M8 d
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  0 {" v+ d. \. A9 V8 w) R
! t% P2 l9 Q) Q

tvb now,tvbnow,bttvb- z! A# n: S( O& E8 q
                                做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, G! P& m% u5 I# I" K' U
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。% H1 A7 x: g4 E% w3 c4 X
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。% e1 W  v5 o3 T5 f
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。
# `1 l1 f7 w: ]% V

' O- Q& o$ P1 Y7 U  _) ]5 J

5.39.217.77 L* N: N1 j6 Q( E

公仔箱論壇9 O1 f# q' v6 b! b7 J! l# K
tvb now,tvbnow,bttvb4 s6 T) n  F7 m; H( z* c
變法一：火腩粥                                 將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! {3 Y' h/ H3 |. }5 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 B" r: }, j  W8 ^

5.39.217.77. c9 u1 g3 N& Q" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. m3 R" [8 a8 S

# S  u+ Q* V8 C3 A4 r6 w9 L3 `8 Y
8 q4 h  ]5 e& d0 f
變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb( d) Y+ V- [, c; G! f. {
公仔箱論壇" e4 n; i' n6 y
% g# Q$ E" m3 U9 _/ M) q

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。8 K2 r& N0 ?/ v  M' U7 c
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。

Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）5.39.217.77$ L8 c% C9 u' g" M/ t9 d6 w! A
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味