[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
& N% _3 N) J1 h

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% S, H2 w. `9 E+ i* W. H0 D
2 o0 g; W; M7 [2 G
) Y& N% C6 ~" W5 R3 A8 J1 K, T
' ]% A( \7 K; X6 p- R* c% d
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 n. V& k. F3 S3 ~0 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" S8 L! [% D- D$ C% D( c
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
1 Q6 M$ e! O& V7 U; g
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
5 _$ `( a6 }5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], ]2 q! s8 m& Z5 S8 r  n

% A. C. g% ]' a& ~; Y
做法：5.39.217.77; i2 ~) ?' Z" K* @$ h& G
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。% f2 J/ Y& C9 _. Z/ P  l+ f  c1 i
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。5.39.217.775 ^, D- p  z# |: u
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。

- w" W1 m+ r  f; Q& \7 [2 x3 {
" d; m; m% c4 x, N  z

4 Z( C/ I# c) a" o
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。公仔箱論壇; D' G3 u# r1 D& p7 N: J* t8 q
tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ g, @, ^2 p+ J; A5 x3 f
材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條公仔箱論壇: f4 Y$ H/ t! R
2 }- N- c, g H I) H* O! o- R# o: \
5.39.217.77' |: ^: ~6 c6 a$ m) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 L C# U) h7 X" `

2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ K6 Q8 ^) p" B/ f- _: K4 ]1 l9 _# x
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。1 n7 l; i8 v! ~ b$ x2 s& c
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。9 a$ c1 L# m& D6 E. w
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ B. c7 A; s, p5 \4 p3 f4 [! ]

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。

5.39.217.77; [9 g8 y ~0 L1 Y! p+ ?/ T
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。tvb now,tvbnow,bttvb) W. }5 |" ~/ q* _" V8 M+ V

材料：9 L7 M3 m' }" D4 i
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
6 O2 c- a) f0 h2 h$ K- Y- _8 E

/ \! G1 @, T) D$ w! E

1) k( V5 u5 j# S4 B  I0 X
做法：公仔箱論壇) _% b: j4 r, N0 V9 ~& i
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。9 x4 h+ Y0 G0 X  }/ a& J
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 I  Z! O* g& S5 g. @! v$ d& L
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 X/ P. U9 n9 v" Q

公仔箱論壇* R5 v/ m2 A& A& {+ g: c' Q0 W2 m
6 Z7 H& B$ ~+ u5 P6 o% J

公仔箱論壇) \$ R( L7 F# F/ r; ?; p: d! X" O
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》5.39.217.778 Z: l& b/ ?9 {6 w! u- s
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 " g0 \5 s. _( t* y' x8 n8 U
公仔箱論壇4 v; I, `0 s2 m% w; J. D. |! q8 J

5.39.217.77* R( }0 J7 G4 [- q1 ^$ [
tvb now,tvbnow,bttvb* V9 V3 y0 \/ ~0 W' W

《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。

公仔箱論壇; R3 w- K; W( f) a) v
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 * m4 D! w& K* {2 R6 Z! G: g9 S

沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。
0 T' t* ?5 r1 @7 q- f: I% z0 A; a

花（非賣品）公仔箱論壇 s/ F$ y" [5 `* r, m# v) [
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」公仔箱論壇 N$ r" \/ q, U. C
5.39.217.774 g2 i# r% D* ?

公仔箱論壇& P4 q/ R+ b) U/ W3 w5 e1 C6 u
8 O: D' O6 o9 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- {; ~* E6 u( j; u
葉　$5/克; k# ~" D8 \5 @+ ~9 C
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。

公仔箱論壇! \/ y! E$ K; O

) q8 @8 O0 d8 _0 F& l- ~- b! L
沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ A+ o# q n' F, F) f* Y

" \% R2 t. S3 P/ U

信林沉香園5.39.217.774 w# R; @; Q6 c. Y j* w
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港