5 [3 w, I" h+ ` [公仔箱論壇一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。1 G! q5 F8 S# |! }; {% w" r
德國菠菜肉碎雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ S$ a9 u4 e, z2 e
4 o+ `8 I, W, w; `4 @( x0 T' X/ k
4 f0 |' V, z! F( y( G+ h/ f) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 q9 Z6 ]- B3 p! y) T( K+ e; P6 G
德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。公仔箱論壇! v; Y( V" a) Z9 W0 J
* r' [( |! {0 [! R. r8 D5.39.217.77材料：
& f% Q; ^' c, K. w雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升公仔箱論壇% c% X5 }* U9 B2 y
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙
. f7 K ? ~; N9 }& x汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
3 C) s8 o& W4 E; p% t9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L; ]6 c/ k3 u) b5 t3 g做法：
# z- _: i( d, r! M* K$ r/ b sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。; F. p2 c6 r3 @5 V9 h1 Z% T
2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
# S+ s. R p, K) X( l3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。
" O R0 y# M/ m9 L2 ~公仔箱論壇4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。, o7 P# K# W2 z% w: Y8 J, V
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。
% k: _7 C" K5 Q3 } G" \5 X9 |8 h6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。5.39.217.77' j U- x- V6 m1 m% A+ G4 u K; }( _' }
公仔箱論壇% |9 V& a9 z1 j+ Z/ I/ p
貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
5 ?- m. Y# c4 ^+ N( _! O8 o+ ctvb now,tvbnow,bttvb
3 {8 c+ h7 F0 w0 ?5.39.217.77% L m V2 Q6 I* f0 i' D9 D: y
5.39.217.77! K% M( D" G# d) L. J E8 E, \
: W/ r I: j; ]; ~- ]& @2 {
 1 |  5 |
# b! ]: K, u0 v0 U. k5 J8 k* P9 ]公仔箱論壇
6 }& }, ^/ S- e6 Z6 Z u8 u {中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。
6 e0 ]: z5 I7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O! c; M- ]& c) Y4 ^
材料：
- H0 W* r$ r( f" t% z3 H: {5.39.217.77中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許5.39.217.77; ? n2 k l3 y2 i
甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
6 q! ^4 W7 U% F0 V8 \8 a6 Y* S5.39.217.77
7 j) i5 c& S8 |8 j5.39.217.77( T# g' q9 g/ o5 p s. B& b
! w3 h" d& h4 J5 x$ m公仔箱論壇: O( w& ?) {8 w- @/ d N$ N' I; Z
 2
; `7 B5 ?5 h' F& d6 s5.39.217.77意大利香草南瓜雲吞做法：tvb now,tvbnow,bttvb, n4 L" K |+ o3 E7 Y
1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
7 e! J3 x. Z( l! Q/ c6 a2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |* G5 c+ Y, u9 g1 | o8 C% Z" q( [
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 w* _8 D$ s3 C0 _
4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。
4 X4 }: a6 N1 }! }6 Z6 `公仔箱論壇
- [1 A) x; C5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: Q: Q0 ?9 a! z0 p5 ^公仔箱論壇
; T! W7 {9 A$ S+ ]公仔箱論壇
! ~9 u1 x9 f0 f2 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. }$ _& d) w* n8 K' I( o# i) {
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
4 \1 s) K6 x) k/ a rtvb now,tvbnow,bttvb
2 Y+ n/ l( g# u0 o# j$ F) `# Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
s9 ?( P8 O: ^4 y% b雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
% \4 G! ^4 _2 z6 N2 Y) C2 o! K. J餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許' U* q) M a4 a% S# O: u6 _
汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
) ?9 k- r: [7 G- O$ t& g
9 Y7 J( {; v% n& ?做法：tvb now,tvbnow,bttvb. Q! j5 c6 h- [( ~$ T- m: H
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。公仔箱論壇4 f) \/ r$ i3 ]% ]8 k
2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。
V9 E# A9 h4 i8 X/ d3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
+ ?1 |3 X6 I7 ^; y8 |7 P) d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% F0 Y9 C. H& P4 p4 j1 G
tvb now,tvbnow,bttvb* @. f! j8 @7 f
6 ?: c7 O% S. _& a6 ]) j6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' y. E; d2 b+ j7 G; ?4 |5 p8 `
包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
) W- g7 j2 |$ n) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。5.39.217.77! ]* U) b( X9 @) c' n2 \* |
除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？
3 B* }" h' |- C+ B8 F+ E/ W; T# ?tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 r, b3 x: ]: X" p
Y/ i* e2 ]( p( v. o6 n; f! T5.39.217.77
' u; }9 l) F a
6 ?5 ]: }6 ?! N: I2 Z
9 J% ~" ]5 \. K& U; r公仔箱論壇各地雲吞上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( S% Y2 o2 q* l
叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 公仔箱論壇; p; N* o" f% e0 H0 W e% X
- e& z9 `& u5 h$ l公仔箱論壇
) m. E. k/ l3 y9 Z5.39.217.77
, i6 F2 D a/ i4 U% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \2 }# j7 B6 a0 j# B& X5.39.217.77 公仔箱論壇7 X- _; |1 j0 P! b
廣東
' C0 n# L) W7 Z9 s! k1 [. S+ Z5.39.217.77金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 5.39.217.77. A+ I: F1 D9 ] J
! P$ W" Y* i3 [( z; o! Z6 O5.39.217.77, i6 v5 R# ]! W; o
公仔箱論壇' i# h* b3 M! I+ Q( M, j+ a. K( k
% q% y+ ^2 q2 m5 W1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% P% \& @8 M0 X$ W! e* ?( Q
俄羅斯
! f0 b8 E, }% \# w2 E5.39.217.77叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 5.39.217.77( M# K& o0 R( `; O! K6 b* c
4 Q) ^, Q$ K. F5 T8 i0 d5 Z8 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, {( \! w9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 M& e- }; s; C: K# N# b5 O' J* |/ V
; f* Z9 o$ @8 V. W+ v& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利
" n* S) ]5 u, c7 `tvb now,tvbnow,bttvb意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。 公仔箱論壇8 ]9 s7 G+ |1 I4 f' u8 U2 k
5 B) T K8 p# s/ p; I" `0 C0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {5 X3 E* ^" i. q& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p5 @9 b7 c$ D0 h8 K9 b$ s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! z W' X* y/ I8 T+ P& ^
 Ravioli |  Tortelloni |
5 g% Q0 {" _, t5.39.217.77 7 L! j' s% e& D5 `# x2 x }% h. C- z# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]2 ]+ d8 g! R' N0 X$ _4 r( {
ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
1 x- y+ F$ Y4 ^) k7 R y入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
7 L! j' s% e& D5 `# x2 x }% h. C- z# K