[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
公仔箱論壇3 T' c! q$ I6 m$ N: \4 U9 }) W

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。5.39.217.77) W" l! t9 A; K; p, v5 S
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 ! w, G% S& f$ W" J
公仔箱論壇, M' {4 R; c! `2 @; [

: b/ c& G+ S& {; W$ @9 I. J

tvb now,tvbnow,bttvb5 }% R4 C8 @# _% m# n

公仔箱論壇4 l9 u: L* W, e o9 Y p/ f! Z. y

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

* X& y7 v. D3 s3 a% k& q3 w

0 Y* _( E; Q' _2 g O) T

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

公仔箱論壇: I% R7 }- V0 A. u9 j! K' u
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, z" w' M7 B: P: Z' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, j* H$ m' m! ?2 a

' V8 M# K' H2 h& Q$ n6 w( c, S

5.39.217.77: b. d x( E5 e7 ], `/ w2 ]; H+ a
7 w( B) g2 Z( V7 w
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 5.39.217.77' t! _7 w* a# e5 y5 F( v) F
+ A% h9 c. w; h9 Q) n
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ x; O) s: o8 |& w% F$ @

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @6 B5 c' }: ^# v' s+ e# g2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ x. p: p- X7 ^9 e

) a. ^' g" X) k. g
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量$ c: D. F5 h% z" q/ X# D
tvb now,tvbnow,bttvb" I) z, M% _5 Z% a
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 ) X& g* ]: V5 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 K" l, Q4 P/ T& ~( u

  E' [3 R$ C9 b

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb. c  J: e8 o; @9 s

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
/ C9 \" `; j. A
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ Q% Q) R' s: y/ u3 R+ _
' ~1 L* C+ @' G# h
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。& W' L; H5 t( u$ H
6 N2 _# n" U1 t4 X
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。公仔箱論壇( M' H! f3 q, X: }8 q5 x" z' Z

1 U9 [2 c+ u9 g' y8 ?; }* k! x
5.39.217.77- ^, f0 ~) K' o. Y1 p% a1 t

. n2 f- e3 Q' `+ b
5.39.217.77* K, L( U- d3 g+ {( _
5.39.217.77& _7 b6 w3 J7 I% \  a; O/ N

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 ; B; a8 j0 X0 i5 S! }
- o( |6 P: p4 T, Y! A1 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f; J( t v5 r1 V

5.39.217.773 b9 T* ^* g" p* ^
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
5.39.217.77* |/ O4 U% N$ c0 k3 ]

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
. V6 d* G6 z; S* C  o2 {, N

) l3 A8 C& ?/ w* b9 ]; l  `5 U
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。. [8 _, O* s7 ~! T; g3 J
' l  t, b$ ?% K
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) L0 w% C; u" M. L& n, \

5.39.217.779 t2 x- B8 o, L9 v" C, Z

. k0 l& q% K8 G$ W) A

公仔箱論壇; |; _' B$ e& y; ~/ K

5.39.217.77' Q( i2 d8 u0 _9 Q! @3 o, ]

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。公仔箱論壇9 H/ f3 U2 E# ?5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; Q, R, T" Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 t* h$ [  R" h/ E/ k. V

5.39.217.77, `' D4 G+ `% R1 o4 r1 }+ J
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
+ R, P" A8 [3 R6 M' h
+ P2 {4 {; q2 K/ P  A

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。/ z, p7 H- _8 u# T, |. c  N

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 Z  R3 z) n7 E9 V9 a) o
: O* A8 X& C9 b, ^$ b
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
公仔箱論壇, D. R! e$ h- h& n

. B: H: ]; M, J0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- V) ?' X& f/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 R. D# h, O' V6 q& I

5.39.217.779 G- l! Q$ z( P9 b
5.39.217.77, f8 }. k  R5 r$ e

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩