& q1 Q/ Z$ O9 ]1 v( U5.39.217.77做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 $ Q( Z% n0 T! ~& j9 Z
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% g6 @ p8 `. ^5.39.217.77梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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$ \( ~0 P0 Z) [! d# m$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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# f7 B. u! ?3 k& Y* rtvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.773 M0 u/ ^, L# X
4 N0 e! L5 q: w: v xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇6 k) ~' q, b \- W- f
# t- a5 M* f2 j: F- y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 2 w, S- p9 g& }* k2 p
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( K: n8 T3 }* O公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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0 M$ L* }: A u. D r公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇4 R6 M8 V$ Z7 ~( [
5 y3 V! D. C5 ~8 A, J. a. ~1 K9 W5.39.217.773.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇0 t+ Y( {3 i3 I" S$ J
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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6 u8 j4 m: e# \9 M3 b$ H9 c! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @! r/ ], C; v5 s: i3 T0 |0 G
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7 f" P7 D! `, B6 ~6 l貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 * P" X! @% {$ S: m# A
4 c. v9 l+ j) X3 r" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- O2 b$ `( ?" k2 S
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, Y/ r) E1 ]/ Q* J4 Vtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 4 [! W8 t- {, V+ z& \. J3 `) M. x
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9 P7 a; o8 r$ [) j3 W2 T. Ztvb now,tvbnow,bttvb
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. T0 c) L4 a! Z材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77# U$ t; c! n$ y
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [8 B" N3 l! g* O1 Q
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8 p6 x9 @3 w5 d) a* M- }+ j5.39.217.77做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
! J, M4 y9 q3 _$ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ I5 V+ X( v9 J5 l4 x! |9 Z- U' _
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 4 w3 n8 Y3 G, U) F
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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0 ]) U9 G9 v" @" m成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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8 e0 @' m" b* x( X4 L4 ]9 u材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇. o4 [7 I: C- p6 J) [% g
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* P& K* ] n" ~
2 Q7 c' W- Y: @5 M, ~9 e公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 L* `6 R: ~% l' H% [' Q
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: x. b6 ~. }4 K0 `8 e6 W. b. s公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇' s2 g) n; o( X8 u! E9 j
* ^1 s. R4 x4 I1 [- J7 e; }tvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。4 }2 N( \/ Z( @# F1 a: {! `8 H( g
& a; e( Q6 H$ j( }' U4 A B公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
' Q9 b0 z% h. r+ `+ q1 x& K公仔箱論壇公仔箱論壇6 s, m6 ]9 @3 L
3 I1 O8 s) L& j* L- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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