本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............& N n/ @0 m) c9 v* y: l
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煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 h! O1 B2 U% ]" [ @5 {" |
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; w& L" T# T( B" H* b7 u' v材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, V) s u: d6 @2 {
鴨蛋 2隻
: L* _3 P8 T( v0 n9 s老抽 1湯匙
' z2 b7 h5 E1 d4 utvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙# W* j$ y1 r G1 N! }: T7 z
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
8 o" J, R. Z0 j5 _8 y5.39.217.77黃糖 1湯匙
& e" J: X1 Z7 U! ?' l公仔箱論壇米 2湯匙
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; ?$ _: U0 p, G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 {, j8 A/ U3 S
製法:- ?' x9 Q; Y7 Q, w7 V
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# K( Q6 D% v4 W# V" Z
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% a: t3 s6 i% r% j! _
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb5 } I* o% P+ g+ B+ H
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5 h7 W0 ]! b+ Z; K$ |5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
, N1 o+ B/ Q7 Y* p6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o- k, r P( @. T$ _
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小貼士:
4 i' A- j' I' N0 B3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 0 _- X2 o% n* [' t
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 ! n: T B2 K1 f6 y% ^+ `
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0 O; V; D* e( v水煮蛋 ﹣Poached Egg
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6 E$ x. C, j8 z6 Q4 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 ]" f" V" f% k5 g

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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。
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材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m& l% c8 ~4 ]$ |
雞蛋
" F& `$ W8 I& W$ \水 1L . q: t ?# o* T6 r& |$ O
白醋 2湯匙
( q0 N9 e _( u0 r& G公仔箱論壇冰水 一大碗
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工具:
3 I; e! i9 i$ N( f+ n, Y4 A濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) 5.39.217.77. r, n2 `+ @: g0 ?5 [4 l; g
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做法: 公仔箱論壇$ ]$ [6 z! F$ n+ f
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.77+ }+ U \; d2 U; _: u$ ?0 ?
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7 s5 b8 e$ N) z8 O9 _# x公仔箱論壇2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) 公仔箱論壇# ~2 B/ ]+ H! m! X7 I
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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7 e' A+ f, R/ [& u5.39.217.774) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s8 v9 r& w7 R* w; Y( d g+ V
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料: 5.39.217.773 \. W9 D+ I& s. |0 c! ]9 ?+ G
雞蛋 3隻 5.39.217.77( Q; z2 L& H, y0 P$ y8 w
蝦仁 15隻
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蝦仁調味: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y j% Q3 K! o3 Q- ?
胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇 a% e6 O1 v! h/ D# L
酒 1茶匙 5.39.217.77% S5 |* G# p, _; i4 M+ X
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇! c0 K. x& Z+ K, J. r+ [6 ?# t
鹽 1/4茶匙
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{, R4 u7 a- I/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味:
( z9 j9 Y8 h0 B$ A1 d6 {3 \$ U3 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
( y( q& b: }6 t7 S. z牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- N: O2 G5 J2 x2 h% m# R
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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$ r* y" _3 Z# X% L& y% b2 B$ E- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: tvb now,tvbnow,bttvb1 }. A2 ^- h/ t. q
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 5.39.217.772 e; |5 D5 B; S5 z
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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( |2 M# P, P- L! p/ D4 s* E! S5.39.217.773) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
9 N% b4 E; X3 w2 S# k }公仔箱論壇4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 4 |) ~) Z; B( }; b: S0 ~1 \( }
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: d8 |! r5 ?6 g7 g5.39.217.77小貼士: 公仔箱論壇* r, s, }6 Z* j+ ^5 K! G9 m* C( _
1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 公仔箱論壇! D9 O7 | b2 y; y: @
2) 分開炒,蛋才不會過熟 5.39.217.777 l% z% ]% p% C
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櫻花蝦蒸水蛋
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v6 j5 q# H; u* C [材料: tvb now,tvbnow,bttvb& \5 M1 _& o7 [) Z) M6 z: |
雞蛋 2隻
* b g. K7 ]3 V7 Y雞湯 250ml
& I- i( I+ A' a& ?! r& m) W9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
; y' B' i3 c/ e5 A( j! v8 h蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 M- ^( t$ ?4 r/ g. H
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. \$ ^# }) K! U( O3 u6 _4 w( }tvb now,tvbnow,bttvb製法: 公仔箱論壇0 i& j1 ^3 f/ x3 M' r& z
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb' I" I1 I i% Z( Z7 p
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
3 F: y2 A2 L8 V) U, A* U6 z( H1 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- Q. ~. c) Y6 ?8 ~! W% m3 P
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5 E1 Q8 _( y! n3 Z3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 + H! R$ U9 n) m% d1 v9 v3 G( C
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
2 b4 f8 \5 e6 A7 z) X5.39.217.77雞蛋 2隻 7 {, n+ R2 Y+ K# i" G
水 200ml
8 z. O0 B! ~0 ~2 ^急凍帶子及蝦 少量 , D1 J4 m3 H/ m. n
切片香菇或本菇 少量
; X* @4 c$ o/ {5.39.217.77香芹 少許 & O2 C" v9 ~0 M% f( V+ j& N# Q
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海鮮調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- K$ \9 s7 N t6 w
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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0 L& ~) t' y t0 l8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) V' W- O4 U6 H. p$ v4 Itvb now,tvbnow,bttvb調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& {7 \# [6 X3 H7 T
: v2 Z. A# |% S z( L6 I( D, |0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ r7 A' g! r) G+ A2 d( v
日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.77+ c( ]9 V6 l3 o
味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 G v1 v* k/ n8 ]2 I# V
鹽 少許
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6 U& L: a" ~) u公仔箱論壇製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 p: V( Y& r7 L/ M+ Y
) q f1 m2 _5 I. k7 H' S7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
7 h( l' P" v: f1 A; @1 E% j$ O2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
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/ U2 z1 c0 r* H: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇& G" ?2 ^' L3 ]1 ~' V" G
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)* Y3 G& v9 K' r Y- F6 ~( N6 v
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8 r7 e6 K: b. h! V: J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& z5 ?% i5 U( j
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" r+ s4 [* u0 x3 h, }! w Z# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 F% D6 S( j4 p% I
1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
9 g3 H/ m* n$ y2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點 6 P3 L$ E2 p( ]/ g% l! p! q' \
3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑
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