版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- J% h& q( y  u2 M# i4 t# y4 l
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
公仔箱論壇3 p- \/ V! b8 |
5.39.217.773 T; \+ E8 d  z$ b' Z, T* C5 U
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% H8 g/ e5 }% B* h

公仔箱論壇5 b% Z! w" D' O5 j' J# E6 w/ t, b( g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l0 Y/ E8 Z- s: z3 x7 B6 v

煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ t. v7 i4 _$ a2 ^% Y6 s2 U* m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 G# o7 G5 n, h) y9 F4 p
公仔箱論壇* [; q) s) d* }
材料：5.39.217.775 v* |& i8 W7 f
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙- ~0 _5 j# R4 H: m# L: s
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 X) I, w! k+ |
米    2湯匙
5.39.217.77+ k0 h- J( F6 D9 w
公仔箱論壇6 B5 l4 k3 L0 L$ s, b
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇9 X$ d0 u0 H* y0 R$ s
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
公仔箱論壇+ N0 o% b5 A" D
* a6 n, G& \9 \0 M' l1 K9 _

; ]' P( Q3 a' i% x5.39.217.775.39.217.77& G% ?3 M, @, @( m/ s9 a4 B

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

% @5 s4 J; a- y( {0 P
公仔箱論壇. U, b' R1 f7 q5 `6 m% ~
5.39.217.77& K, E8 B" C% {, `5 v

公仔箱論壇% `3 t, x$ R$ u% l) g- |3 \
% z$ ? K$ `! x% R+ A3 m7 u- L1 ?, x

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

$ f* M- Z% w) [3 g \- m
, n/ z# B2 Z+ ~, F

公仔箱論壇' U: W6 D9 {0 x6 n3 B
7 ^% h7 l5 ?$ A* [5 d8 W

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

5 p) {& ~' q* q0 G) |1 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 g% H$ {1 q! ^! A! L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ U5 F9 k" P) z1 X

5.39.217.778 A; u) Z2 A7 |, `

水煮蛋 ﹣Poached Egg

9 d- `7 x0 f& M/ X5 H

tvb now,tvbnow,bttvb& L, |, k! |0 X( O

tvb now,tvbnow,bttvb e5 R7 a; v) d6 s! z% ^$ z3 s; C3 {
( F- V1 x& G0 k5 D# ~1 x5 j+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 Q$ \1 a" t( F- p8 k6 y/ ~
5.39.217.77; W3 b0 z7 _2 {. n$ f

' A+ Z( |( _) w9 D: b
' w1 d* A5 f+ r i9 `: y3 [

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

3 e& t$ b. _! D# q) J

tvb now,tvbnow,bttvb. J1 w' y2 R$ F; x+ O- B* T4 C

5.39.217.77, Z+ @# S- H& u2 c! S2 Q

材料：

7 O7 W6 b6 m8 J0 G: _' _

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

* p y- F+ }( x0 G# |! q

冰水一大碗

5.39.217.77" M& V2 d' k7 f- i& N" ]# B

公仔箱論壇# _, k5 U" I* T$ i$ I. {, S

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

5.39.217.77" ]/ M5 F4 q9 v$ I

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

公仔箱論壇% R8 F0 Q7 I7 Y" i* s. k: O

. p( T$ J! c7 z- P5 T8 r

0 F+ l4 j d6 U/ ~

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 F: ?" H) |- @4 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" @* ?; Z9 k( M9 O7 p

tvb now,tvbnow,bttvb, p; I6 n. a: K& K0 a9 J

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" @, l) j6 F) h
5.39.217.77$ [# ?& p4 ?% w$ @, M d" g

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇" W; w! m3 q+ d* h, s9 a

公仔箱論壇: m @$ o0 X, J0 D2 y% w) ]3 f0 t

公仔箱論壇4 ^! S0 D1 p& m- W
4 l5 F7 e: O! X/ X$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ \0 Q2 @5 Z0 l& i+ L S) @

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z# @* k/ f& l( b4 D7 K

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

公仔箱論壇: ^- w$ t3 y; d- ^$ f' u

5.39.217.77, A* C) Q9 N' ^7 q' |- T* b& l

公仔箱論壇' e K: K9 E$ n& t

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

5.39.217.771 S3 }$ A" o* |* F( o, |! s

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

* o, f6 X7 u' P$ V. V* r

雞蛋調味：

& ?4 u8 m' s( d( W' ?

鹽 ½茶匙

公仔箱論壇7 r% `* ~& a% M% }+ I% s0 K

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

& D# [% H4 r/ n, e! r

5.39.217.77( f4 x- N7 w$ b7 @

公仔箱論壇! z8 ` X# U" f& F; B) t- y* I

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

- d& B- {. x f8 l1 a( T9 o' Q

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R u" O4 g3 Y8 G' B" a \7 w% L! \
公仔箱論壇7 l+ Y0 @+ }* Z) P1 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 R& n8 i# H8 z/ m' }

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

公仔箱論壇 f, S6 `, i* S0 K2 C

5.39.217.77( A* X0 c# d: L+ w! p; l6 d

5.39.217.777 t& d$ W" k! |; a0 `

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

5.39.217.779 o3 M* H* j0 n! u3 n

5.39.217.77# L! c9 L6 W0 | w8 T% D

櫻花蝦蒸水蛋/ s2 p# Q) q) o6 @7 a& P

5.39.217.775 @; e8 T# I% M6 Z. m
tvb now,tvbnow,bttvb6 p' \) s6 p3 u; T
tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 g$ t0 H% j6 x2 }2 y; S7 R

5.39.217.77# ], f3 I3 a" T8 w# [
5.39.217.77( d- I- g: w3 B0 H) M% C

材料：

公仔箱論壇3 Y9 q( `+ ~- G! L" L

雞蛋 2隻

5.39.217.778 d8 f. t, c4 @, G A+ f* @" F; H

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

0 b2 A$ B" Y& L; f3 ~

蔥花少許

2 |- J: n) H, o) Y; ^

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇* i- y% p) _9 Z+ z2 U( R5 N% w

公仔箱論壇% s6 e5 s) M* C2 H
5.39.217.77: @; I1 I; P0 `0 K2 `

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

, W( ^) [' d. s4 _1 E

, ~3 J7 V1 M q1 }8 r0 ]( I& s

5.39.217.771 H( k5 Z2 i( v) E
9 w( a3 [1 s: V0 A, ]

8 [& H; k0 F0 J7 a% d" \% w

日式茶碗蒸

tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 ]2 q: j- l& y
, V Y* D o" ^ z' B4 m+ O" i

& C3 @$ G% i; c/ `公仔箱論壇
6 g4 A4 ~4 R9 i2 r
# k' r8 d/ s! W. A4 h) S公仔箱論壇: [ o: ]3 a* Q, r

到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

3 V j* Y. H. b0 p5.39.217.77

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

; c8 N( E& v, l5 m, y
& \: P6 q1 @" k9 \tvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇8 v/ K* N8 `- n% n2 q0 A7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ ^% o% p* C, e) \7 [

, ^+ W. K' J+ Y; n2 H7 J公仔箱論壇

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

& ^' O& D0 E% K: r* _1 M# O

雞蛋 2隻

公仔箱論壇" T7 U7 u; c: \, r+ B

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

6 J: E9 s7 S B! ~6 S, h9 f( {2 d

切片香菇或本菇少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ Z- ^5 D1 T

香芹少許

5.39.217.777 M" y( e8 U$ }5 V( P

& l3 n9 L3 e1 @0 J% l7 L公仔箱論壇海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb. s1 Y6 i, W( q6 [

酒、胡椒、淡口豉油少許

公仔箱論壇4 {7 f; c9 a+ k1 E/ Z

tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 R6 O$ X& |7 [" N8 k. v1 K

: V2 ~! B+ g j$ d

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) x1 J8 \: {' }9 e

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

公仔箱論壇6 p3 Q, @* V2 o( r9 i

味醂 1湯匙

鹽少許

5.39.217.779 N; q( q1 _7 Q7 r, w J- s

$ M( t/ D- P. {" x5 ]1 D5.39.217.77製法：
8 r( a/ q, ]8 z" k公仔箱論壇

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

公仔箱論壇/ C* t0 K3 S& B( Z; \

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% ~! i! z/ g0 v. {

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）5.39.217.77* \2 z% Q2 H6 h6 g5 i

5.39.217.776 g' l/ H. _8 u9 n

tvb now,tvbnow,bttvb: J6 J! S0 `! w8 `
5.39.217.77% H* T- d5 h' S+ ?/ c9 ]

（2）

5.39.217.77: e2 s4 D2 S. l* |! H6 R

（3）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, J$ v- X! D; f( C8 }

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

公仔箱論壇# }7 J- f2 u: Y+ l& R. m

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ E7 q% U* S& C1 C1 p/ O" ~% p

tvb now,tvbnow,bttvb! v! I9 s6 @$ t5 \
) R* e/ y0 J* g

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z/ t: ?6 ], [/ a& P

tvb now,tvbnow,bttvb. n+ @$ j$ M  z8 n0 d
tvb now,tvbnow,bttvb) k' Y" O( l3 w. X, F) k3 U

5.39.217.77( w' G: K! Y( b- M0 q  b; o

  g5 i2 \* s0 n# y0 Y

tvb now,tvbnow,bttvb- D( |- W! g1 @( e3 ]  j, p* S% d