[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 e! ?% `6 }6 ~8 I- x5 u5.39.217.77電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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2 }+ O( N# d- X& Y3 {+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' S7 @6 T  @! q3 g
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
5 U; ^( |5 H; k5 U- G6 y* w* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P4 F- k& G: }9 @2 w; v+ M材料：
/ }  k  S" ]! {7 M9 l  J公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許( |% d5 X8 E" z$ o# Z& ~. V

& V- R7 D! @% A* v7 @* a. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# O5 d* E& O, V% g4 l' j公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
4 v/ x/ f. @  [3 `. n6 k2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.775 F0 u; w& f0 ^8 q& H4 P! s, f& a
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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0 `' u- n( j# R, N; U6 J9 n  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
! d  k+ @+ Q0 a8 t. X  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c( p( e3 k! ^7 h" h' z& E4 \材料：
; g0 p$ n! ^& Q3 W: l牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.77- m1 q& v, ]2 S+ I# D6 _
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
6 C7 q2 i. V1 j  Z( P. Vtvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） 公仔箱論壇7 j  N; x3 |* u0 V1 O/ A9 ~* J
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 X% z/ y0 T; c8 D" @( V8 ?+ x
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。" r0 i6 K7 t0 e- Y) I. y
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇; ^. S% n! ]( P& M4 y8 h
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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4 _* m5 F, u. K+ Z4 {, S5.39.217.77韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 {1 \# \8 k, F  p  R9 a# ]- `
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材料：, H2 j3 x& a; ~+ ?, X
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
2 i% \; m9 Z) y9 x# w2 g" p飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 Z1 n; h( }& A  N. z% b
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- }7 Q# x) C1 P- R做法：5.39.217.77  u9 u, S& l# ]3 X5 i( u- G$ Y- @
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" |- ~( d) @; m9 a
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I: [% t- t4 o/ [
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇) W1 |9 {7 u$ y1 G4 J# {
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb; v$ Y2 p% T) `" G0 K$ x8 K1 ^- L
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 . O/ T1 @( y+ u$ W
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' e; D' X+ _7 x( U- }% a朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb! L  }, g7 A, v: h/ C5 c
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$ P& N& Z; m0 {; T- R4 Z& x" U+ Etvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
& ]* |, o) r# l+ b" J0 s" u( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
0 Z: c- S3 X0 y9 U4 t& W; T9 h& d5.39.217.77腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.77/ l4 O" p8 M5 E: |0 l+ L
b.紫蘇籽油$70
" o, W; Z0 D. B5 [# a/ Q味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
! x& _7 \1 l' `, |公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條$ e- @1 E2 i6 F9 o! J) I
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。$ N/ M4 e! }. s: g$ }' E
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
/ L5 P2 |2 n- E$ Ctvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
( C' c6 ^; S  V6 S公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇1 M, O: T. L3 s( u$ Q
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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) J- _3 g$ x; x3 Ltvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
& \; G5 f: x* I9 t入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  & _/ }: z& [: ~/ Y  e8 }5 @2 V
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peter1918

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