[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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1 j3 }$ ^3 B' c# G( h) y1 _5.39.217.77電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77* b' |1 E: J! T0 k" ]
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb- V$ c6 W5 Z' u9 l& H* F

2 B: x- X5 E9 [8 P& K* p+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb& C3 p% a# @+ c  L. B0 o+ `
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.770 E  B0 L. W$ j

, ?) c: u6 c; O做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% d! s: U  I
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
& v% Z) y- j0 O4 b公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
3 Q7 ^; l- n# w$ Q5.39.217.773.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
$ U4 c5 U4 H  u3 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 r- K7 r' D4 X" ]

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 T: Y0 ~5 G$ i# W5 ^
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材料：
  a1 E" C$ x; o# m) d" M1 F牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
: M" m& P- h) w- F5 I6 T) ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
4 T9 F! u  f# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 4 m/ h2 v  P( \) n4 o
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( q. X" D# j% u+ J4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ g. J  N; v, Y$ J4 z/ q* B2 i2 `5.39.217.771.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# e& ?1 P7 r' v( e% o
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.77' B: [# `. g* z7 r! o/ J6 j
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。; I! j5 `6 l! v& V
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材料：
, j9 A* M1 p& l* A1 q* F! R公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.772 u4 r' h0 e  M6 `$ J8 i; E
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
+ V9 H* ~% k: T8 k1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
" L6 E. t  \$ q8 O7 h% ?8 w5.39.217.772.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 P) H- `+ M( C8 w- Z  a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
7 l! N: m: m- _3 d' S: C# J公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。! @2 C' `5 D" f  e
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& i5 Y3 }( F. J% F+ J+ {9 k* k

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: B' V4 W6 w9 `4 G' z7 h1 l5.39.217.77乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
! ^: ]2 x7 j1 [9 K7 b% U0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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1 o6 b" S' P  o( T2 L" M; Q% Gtvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb) G& f; W# x9 l+ a: m+ g
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
. b5 }1 }: i& `5 d6 lb.紫蘇籽油$70
$ E7 z" U8 x5 G4 |4 W7 t4 y# Q5.39.217.77味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
! q1 q2 V: W2 O, E公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
% q6 t( s3 h6 ~4 A3 U7 ]暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。7 {) f, l5 S1 C* t+ b8 j1 E
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇( u+ D0 [: C$ e9 x! R0 D( h
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
1 t5 Q6 T8 O2 x+ f! f7 Ytvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- X" v* {" n
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
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peter1918

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