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/ ^1 W, a! |2 p( M3 s5.39.217.77材料5.39.217.77( y% S. K5 Q/ P d. ~/ p
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法tvb now,tvbnow,bttvb# j Z, n( x1 f5 D4 y
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。% A b3 H0 U9 a3 T
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 L: l5 ]2 ]: Y5 z
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.77& c9 j: I* J3 a' R
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' l" z2 {( ^3 {6 n
* {0 D; H3 ^7 R7 P* n4 j; B公仔箱論壇香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。/ s& s; N1 B: G+ a
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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+ [- A) ]3 z* ~1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇$ o U/ g4 e8 | L
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。' H3 F% k/ _! F/ I4 ^" v
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
2 k( c1 u1 r4 x9 a/ G0 J2 \' l4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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