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# T( x3 Y- m6 Z) P; e材料
( s' _& p; E- D洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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* z. _0 W3 [" J8 X作法tvb now,tvbnow,bttvb! J9 a+ y. a6 n. p, K; _1 z+ x
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。. N1 q1 D8 j- U! h% d' Q& E
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇2 _3 D. p, {3 t
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
?: j9 p. J a @) f公仔箱論壇4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb: O! N; e% p* g; I% z( J
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。5.39.217.772 u' o* q3 l. u% L
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇8 k) P7 H+ H N: k# j
6 R2 o& O1 `/ K" g0 D7 g X+ qtvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。
( @* V" U1 m$ h) t& l1 k( h' z5 P2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。/ \4 J C! y# @! ?! ]4 w4 ]
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
) _$ ^; n+ J5 Y4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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