[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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; k- c% T# i2 A8 K" ]4 p材料
5 u1 x- c% E9 h* C3 m  g洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# A/ y+ s8 R7 ~" b, J; \' R
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作法
8 ~( B0 n  |" x- ]# @1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。$ A8 w1 i4 z" x$ |5 ^
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
( b/ ?$ D2 v" P3 f& T- c# I3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
  z7 C" M+ R+ F3 J9 g, X公仔箱論壇4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb; f- Y7 o& r1 W" w, q
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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( s* x# X6 |5 `3 @. M5 ~tvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb! p, |% c# f% ]! F
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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6 O6 W/ g+ Y: K0 P: Z, ?; T1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb* E  D2 ~1 |& {) b
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
5 V3 P9 V1 \# _; G4 Q( K公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。  Y+ v1 V! i% N
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。