2 q# f6 A% a% [* k/ n, C5.39.217.77制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)tvb now,tvbnow,bttvb" O- M/ f8 H2 }+ K k8 Z9 Z0 z- a
制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許5.39.217.77# H8 O/ d' {3 l2 H
做法：
+ y, r/ N5 F/ W% J$ V$ r7 I+ Q1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用% N! _0 a4 D9 S; M9 `' H
2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒5.39.217.77$ A$ ~( i/ k7 K4 x0 e- F! R# a
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/ L! T, c& b' J+ Z. U3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻
- p* T5 U( c$ Z% G' I. j# w公仔箱論壇4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤 |
發表於 2012-9-3 07:25 AM
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