 * { K( g- {3 I6 h* w$ S/ E6 ~
制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示), d8 L: Y v$ a* _9 y# }4 x
制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許: v6 F, P% ]7 U( s, m7 Y/ a
做法：
& U! |- Z5 a7 c1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用
! v( Z% G2 E1 V7 O9 M+ T! `2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒
0 |* o/ d, C; P# T$ G( v h
; q) c4 ~" G4 K9 A4 |1 Z ! H+ l: E0 I2 C* i% A) b
3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻5.39.217.774 t z$ d; z6 x' a1 y3 ^$ E! A
4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤 |
發表於 2012-9-3 07:25 AM
| 