6 \! r. s9 H3 s& }\" q9 X
1 @3 k% [) e" w& F/ E) w: D5.39.217.77旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat
: Z$ L) X, l4 Gtvb now,tvbnow,bttvb; Q& ?3 z# J' B$ I2 X! L
公仔箱論壇6 E" J$ d$ g, w* M( K9 @4 j
8 {* s1 F9 j( l% l$ Ptvb now,tvbnow,bttvb不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
x0 m$ L2 f0 o4 c2 I+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ ' ~% G9 ^% C! p: w, L
/ H2 r- x, z& K! M4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ u0 v [/ l$ X
tvb now,tvbnow,bttvb- U4 g0 A0 e/ w" r" L8 f
公仔箱論壇 K9 k* Z, Q( U/ c
3 f i6 g( d1 ]' r' C% m2 T
$ t" n4 ~2 \6 g7 F3 Q公仔箱論壇0 w. ]4 E0 s! M% ^2 L Y) I- ?7 t
; B8 ^1 n2 E' }! Y8 Q U公仔箱論壇5.39.217.77& B3 T0 e- w9 w3 j
 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
/ ]3 l" ^ k$ ]8 j8 z, w# A+ b# @公仔箱論壇
% G5 r& L% j: G: i# O4 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 u: Z& ?5 X5 @+ @
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
# k* Q9 s- _; ]0 R6 @! G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) z- P$ W b8 ?# f4 k. w y, i3 H( w
6 w" n g. }- V! G) o: R1 ^' c
/ r7 k5 i: m0 ?# i6 e" p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 l3 ]; x# _) P3 |) _: h" E6 l
材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 u# e4 T: `! x. e7 `. E& C
% `; _6 t8 W, ]! ]5 q! l) V
: f7 n8 V) E0 J' Ytvb now,tvbnow,bttvb0 u% m7 y( `, A5 t8 O; w
* P4 r3 h$ e, N r" I3 o做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。, v# K+ U( Z) s. v
# X$ {! [" W9 K U2 M; X! R2 S
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。
5 o5 b1 h* i5 A6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v. u" J: C1 V5.39.217.773.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。
+ M t" i" V0 G" S5 H0 {/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `# }$ o* ~' h# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 公仔箱論壇. F6 s5 ~! h' X9 i8 T
公仔箱論壇( O9 [3 h/ j" i: R( E6 h% i" E
! i7 g* D3 m) N! h
tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 n- W$ k! f. b/ Z) @# Y
% d, X* D0 E7 |5 {, Z7 ~
0 _3 ]. T: h5 F6 U0 b. p5.39.217.77* h2 L5 R' o: P: \
tvb now,tvbnow,bttvb l+ q! b9 e; X9 z( X* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ r2 o: u$ I# Y: X
6 g' v: T7 c$ S# g# Y* g
 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
( C' d) _2 G& N/ ^& A% E' O
5 U! D3 j* W! W HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j4 \) d1 G, G* m+ Y& @
香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！
+ f8 H n" J- U: J) A8 k, T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 p, v4 j; A* P1 a; L5 f
公仔箱論壇7 [2 _2 @9 ]1 g0 m0 L4 _% c
i; ?. }# e# U1 T/ w! j2 z# Vtvb now,tvbnow,bttvb/ |' p$ m* _6 C+ u# q
材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量
* t7 i. U6 j, e( w: a4 O V; Y" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G+ Q" x+ I/ V3 ^% i6 M# B
: A8 X+ l* C$ Z: l1 r1 k公仔箱論壇
0 M% D3 g. Y6 J2 K6 U公仔箱論壇- `7 N+ M1 n1 D& a& @2 s4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 M7 I5 R3 u7 r- B; O
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。5.39.217.77* p- m J8 i A h& x& E- d; D9 z
1 | O. O% L4 _$ l5.39.217.772.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
+ }3 z3 G: X1 X7 _- u* N5.39.217.77公仔箱論壇. ~5 g' V. s9 C# m: G
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。
$ r" ?4 P5 y2 B/ a% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ ~. w/ Z) @# i. z7 ]1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% R4 L" s4 C1 h1 w& E$ ]3 s
% }- u7 K* @! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~# `4 l4 Q3 w& P, [4 [, } G5.39.217.77 * E% t2 B# W& ?- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! c Y% e- `% ~; p
辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。 公仔箱論壇) m- x1 F: E# X
3 ~' @$ {8 C/ b- F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙
! t- K8 d/ `8 J$ x- m5 K0 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 K" ~% j( Q# q! k
 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
) N U7 n1 M6 b做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。5.39.217.77# u) N$ Z1 l2 m$ E B+ A. m
^) R* T2 K* v" n9 W$ n3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。2 ^1 L8 G! S4 O+ b S. Q
tvb now,tvbnow,bttvb! o7 D0 ?+ `+ p$ `
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
* E% t2 B# W& ?- A