少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士5 H/ Q' r6 V7 T: u! e, |
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有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
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1 K7 w7 g- w) q, Y) O7 htvb now,tvbnow,bttvb★元素 影響食物酸鹼性
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豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。5 ^& C" V: g# F' D
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其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。5.39.217.77+ }; X: L- L$ x& m8 R" c3 F3 H) R
: ^6 j/ N- u1 s/ @( A0 T! T/ T3 S公仔箱論壇含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。. C8 ^9 E6 |' F, W4 ~- k
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★水果鹹性 原因在有機酸
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, N& W; U% w) G# C2 `3 ^7 j" }0 ]公仔箱論壇大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
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; w5 k. c+ Q, o& }4 Y6 j5.39.217.77但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。
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) d/ ?0 W5 L1 E. Ltvb now,tvbnow,bttvb玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
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2 ]% L8 V4 b( w3 n G$ E3 U. e p- ^4 g★酸性食物過量 易發生酸毒症5.39.217.77% w- \; `6 `1 X J# b
# c2 n9 T* v: f; j5.39.217.77鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。7 y" d" k+ p$ q1 i" v
H3 r4 L7 d% z8 \; y5.39.217.77為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。5 @2 C$ z, W3 w) ?6 }
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發表於 2009-12-4 05:11 PM
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