10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？5.39.217.77 {2 H2 J: U* Y# c; | }
( u$ _8 T! z6 ?- G# R" _5.39.217.77情報1：大吹九州豬骨風tvb now,tvbnow,bttvb( ?* h) i6 [# z+ _$ w6 N
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。5.39.217.77. ]2 F6 U( ^- S/ h; p4 z0 R* [0 G
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。! v; A, M$ }3 _* K& s: l# z2 F T
5 A" l+ t2 D) L- o; w% m0 y情報2：18、22、26的誘惑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ y( R2 e: i+ K
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！) J6 L2 ?- }% _+ ?. @1 s4 J
1 B; H/ t, }1 X6 ^+ K6 H, c/ z情報3：創新百變花式
+ l3 b8 E$ V: t1 j) w6 X* q1 i我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。: w0 e, l1 A# Y. ~
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！. s3 P' v% R7 y; Y
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北海道函館+ x" F3 l2 b' p$ U$ K
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。0 B! ^1 J8 @: c2 U% h# J% N
麵條：粗而卷曲，彈性十足5.39.217.77( a$ e9 @- I! p) C$ V& [
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。& m: }8 t' [3 s `$ e( C6 k
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% k5 o5 b, R8 ~3 X3 D& @+ C
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
9 l) ^( q2 x# |5.39.217.77配料：叉燒、雞蛋、粟米tvb now,tvbnow,bttvb+ z. e' N' y( a8 d) r5 ^% Y
- F2 S2 C9 C: p* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京
7 R) o4 W/ I8 C$ w, I公仔箱論壇湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
* [5 q: o/ Y' g W麵條：幼而直，較爽滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t/ w2 w7 H1 i7 p9 @
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。- P& D% M7 H: X$ ]% X% N0 k9 f( N
% d7 E; n+ Q6 \/ rtvb now,tvbnow,bttvb八王子tvb now,tvbnow,bttvb8 C) Q& r$ m; D& k9 W& s2 T
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。' H0 N1 @. h, _/ c% B5 L# I5 r
麵條：粗而卷曲，富咬口
/ Q8 F2 D- t% Z! g# p* P配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ }" K, }, E, |' s$ C
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。5.39.217.770 q0 e6 q0 \# ]! p, U7 e$ Y1 Q! R
麵條：粗而曲，富有彈力
3 T+ r v$ w2 W9 a( Z配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。! Y5 v9 ~* ?% ?/ S0 ?
3 _1 C2 P9 k2 x9 m5.39.217.77九州
0 W J) }, V, g% a5 f: @5.39.217.77湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。5.39.217.773 j0 h0 r6 C" M1 A/ z2 T( \
麵條：幼直，質感較爽' N3 T* R' J+ p* e8 i# `; C$ } k% g
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
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+ i( f3 b6 B& P; E k4 F$ H, o5 I* mtvb now,tvbnow,bttvb拉麵源於中國
0 P. H6 n3 Q" j! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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發表於 2011-7-30 12:01 PM
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