10個香港人,9個愛吃日本拉麵,你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界,繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到;最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍!拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本;不過今時不同往日,現在你大可足不出香港,就吃勻日本各地風味的拉麵!開店的,不是日本人,就是拉麵達人,個個千方百計,有的主攻湯底配料,有的另闢蹊徑,引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報,加埋這個拉麵地圖,看看哪一種風味是你杯茶?5.39.217.77) J! g' f7 d: D% n; L+ f0 v
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情報1:大吹九州豬骨風
. z% Y' p' d/ ]7 W6 C7 g6 a( V: h如果拉麵有潮流的話,我想今年正在吹豬骨風!達磨、一風堂、秀拉麵,每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃!其實豬骨湯源於九州的久留米市,話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火,因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製,油膩而稠身,稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵,通常配幼直和爽滑麵條,配料則有豚角(半肥瘦豬肉),並加入紅薑和蒜蓉,味道濃郁得有點膩。
3 p: t6 g# V, M' J: O$ \0 V2 htvb now,tvbnow,bttvb論全城數一數二的是豚王,標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時,連骨髓都融到湯中,更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味!不過想一試最原始久留米風味,新店魔麵是不二之選,大廚Nemoto曾於當地學藝,用料比豚王更誇,每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時,湯頭膠質豐富,又濃又醇。
- C9 f* C* k% s5 N- ^: ~; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ R% e# P, q/ ^2 Q5 L
情報2:18、22、26的誘惑# d) _; V$ }! v% V' F" f) o; g- w# ]: }
拉麵達人除了醉心鑽研湯底,更出盡奇招製麵條,造就一碗完美拉麵。傳統上,日本拉麵有粗、幼、曲、直之分,主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷,湯底味濃,會配粗身卷曲的麵條,以平衡味道;而九州一帶氣候暖和,加上當地多勞動階層,一切求快,快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度,清湯通常配幼麵,濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵,今期的人氣拉麵店,則強調自製。像Mist,就以信州、東北和北海道麵粉,依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵(意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數),做出18號粗麵,配濃郁的豉油和麵豉湯;22號幼麵則配清淡的鹽味湯底,相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵,每條闊2.5毫米,彈牙富蛋香;麵店和歌山則用1.8毫米的,麵身卷曲呈正方形,方便掛湯;講究程度絕不遜於日本人!
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: Q& ?6 M1 ?, t2 m8 X6 Y2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報3:創新百變花式公仔箱論壇* L" s8 m6 `3 c! F& D+ ]
我知我知,日本拉麵文化有過百年歷史,但貪新鮮的香港人又怎會滿足?為突出形象,各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵(Tsukemen)和冷麵、熱辣辣的鍋麵,還有各式搞鬼湯底,龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪,口味層出不窮!特別是去年開業的盛八食堂,早已鎖定「前衞」路線,招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製,雖然有違日本正宗,但濃稠的鮮味,與拉麵相當匹配,教人驚喜。公仔箱論壇8 ?. W' g7 y8 H- t
傳統也好,新派也好,對香港人來說,最緊要好味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* u: F1 r8 `1 V T& s
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北海道函館tvb now,tvbnow,bttvb# j+ c# \4 K% Z3 e
湯底:鹽味;即在豬骨湯底中加入海鹽調味,味道較清新。
) C1 x5 d; w9 u% u6 B7 ^公仔箱論壇麵條:粗而卷曲,彈性十足# t: z! ]+ H6 M: p* U2 H2 v
配料:叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
7 E- S! I$ E; `0 m" w2 S! y公仔箱論壇北海道札幌湯底:味噌湯;當地天氣寒冷,人們口味偏濃,故在豬骨湯中加入麵豉,製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上;部分甚至加入1塊牛油,令湯更甘香,也能保持熱度。公仔箱論壇2 E. P# y h6 ]/ X# v1 }
麵條:粗而卷曲,吸湯力強3 _2 x: P3 s- S( l0 d! A/ u) ~* n2 @' D
配料:叉燒、雞蛋、粟米
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東京
3 o5 s# x( \ w4 h- M5 u5.39.217.77湯底:醬油湯底;在豬骨湯基調中加入豉油,湯色較清,味道也清。
( n# I5 @6 @2 }" T; V% s) b公仔箱論壇麵條:幼而直,較爽滑公仔箱論壇 L- y' E9 t6 i9 s9 p
配料:叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等,視店家而定。公仔箱論壇& u% [9 H" C( r8 N+ B9 A' \9 O8 ?
+ {! K3 y* U- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子 q& }# X2 p, ^* k* E0 e
湯底:牛骨湯;以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯,湯色很清,卻富濃郁牛香。
4 V g9 P7 R% G m5 K( Q* P' t# ?$ Ktvb now,tvbnow,bttvb麵條:粗而卷曲,富咬口tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ A3 l7 N( v' `6 `, V7 G/ [
配料:視店家而定,一般有叉燒,但一定有洋葱碎。2 _& d8 ~. A7 {) I7 i, u/ V ~
大阪和歌山湯底:鰹魚湯底;以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製,帶鮮味。
# K( _' }, n! c! B+ \麵條:粗而曲,富有彈力5.39.217.779 J8 _! V: K- x. ]3 M
配料:通常是海鮮,部分店子會有豚肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v3 p3 G* u' u& J; B' g/ U5 R
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九州
/ |" E% u- l2 g9 q5 z" W) Atvb now,tvbnow,bttvb湯底:豚骨湯,以大量豬骨熬湯,湯頭呈乳白色,入口鮮甜。
U# [6 H; h: D5 u% M! a! k2 T+ w麵條:幼直,質感較爽
" b9 ^8 |8 {+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:以豚角代替薄片叉燒,並加入紅薑絲和蒜蓉,加添香味。
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拉麵源於中國tvb now,tvbnow,bttvb9 O' W1 ^/ N a1 S- P
拉麵是日本人「國食」之一,卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年(1910年),第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業,第1碗東京醬油拉麵誕生!湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹,迅即大受歡迎,拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國,更因應各地風土發展出不同風味。, g0 _# X4 F$ D
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