[中式食譜] 白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁

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材料
) U9 p2 L# L& J! E6 B5.39.217.77波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D  }3 f! r$ l: R3 s* `" Q$ A: F

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1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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( _& Y$ }4 e3 N! V" K" u5.39.217.772.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。" u/ J( W0 N( E: @$ o% a9 [

' r' }% c8 n, {9 @) g4 L公仔箱論壇3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。" C! ~8 V4 N8 p
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。5.39.217.778 b) P, P# ^, A8 q: M
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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