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[中式食譜] 雲上東坡醉千層

材料  
/ j. D# h0 ^9 g7 Y5.39.217.77五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙/ w- I2 F, P! Y0 b3 B9 {

  b, W7 H9 Z! C3 t. D" P: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
& P# b' C8 ~  p! A+ s8 P4 @: @tvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升7 @1 V3 \7 C0 @
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做法
! \/ x! F( U7 q% I2 E6 x) I$ a1.將五花腩汆水 10分鐘,撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水,撈起備用。公仔箱論壇6 i9 S9 }& p6 U* ~. R  O1 m
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2.薑切片、葱切段,備用。梅菜分成小棵浸水一小時,冲淨切碎;小棠菜以花刀法雕成花形,汆水備用。
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3.開中火,燒熱鍋下油,放入薑葱爆熟,加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩,煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着,放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用,冬菇草菇留用。8 D) W( v8 O+ u7 S8 c9 q
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時,過篩分開梅菜和汁料,各自備用。6.草菇、冬菇切碎後,與梅菜混合備用。3 }# {! k7 z1 l

' I, w4 l0 Q6 y. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.東坡肉汁料用中火煮滾,加入生粉水,煮至稠身成芡,備用。公仔箱論壇& v4 A# q8 C+ y

4 i+ p: L4 g0 w, i# B" p8.東坡肉上放塔形模,依形將東坡肉切成六角形,然後用片刀法,將東坡肉由外邊開始連續片成薄片,再捲成塔狀,放入塔模中。
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: f( |8 T; F# Y" S公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎,置於碟上,以大火隔水蒸半小時,取走模後,淋上芡汁,以小棠菜伴碟即可。& P* R. C( o. v

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2 v6 h9 ?5 z; b橫切東坡肉時,必須厚薄均勻,當捲成塔形後,釀入梅菜時要壓得越實越好,否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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