靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb' R+ U9 P% B. ]3 U' c
材料：牛柳 ２塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h3 v( [ b7 p& {% t
低脂奶 １杯
0 n3 Q( h7 O D無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇8 H- l2 U- [: f* b
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
# G7 m# V3 r6 x$ C9 s\" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) C3 w- E: a w1 l0 n. e
3.中國冰鮮西冷牛扒
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蒜頭 １粒( E8 x: o3 U; D p
中洋葱 半個
# b h/ E& I2 w5 B" F& l$ `tvb now,tvbnow,bttvb調味料：5 j9 w a$ M4 ?1 a
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許' J1 U# }5 u4 Z3 _& s' ?. H9 w
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. a: U( I5 h+ ]7 v" x/ g
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77* ~" g% Z( J" [( I) K
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇) L* q1 G7 E- D- @7 u" L% _
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
" ]' x! C l2 `tvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
$ w) Q# b* L% A, J/ V3 t6 g" W: j公仔箱論壇材料：牛柳 2塊公仔箱論壇+ `2 I$ C# y2 A2 i" @7 u( l
番茄 3/4磅' P* {# K+ H/ |: q4 a
酸豆 1/2湯匙
5 a( ~9 M& N" B$ O7 m/ R5.39.217.77松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% n$ ]& ~- D9 w+ ^% p5 L
蒜頭 1粒公仔箱論壇$ F0 f/ B8 ~9 x
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 ?* ?: K: c8 E1 H# h+ `+ C
芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% e$ `4 M$ i8 Y. Y# [3 z. q2 ^6 ^
麵包糠 1/8杯
( H) S0 K' {4 X4 B2 Z0 N+ t7 Mtvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙
' j+ W/ H1 t0 Q調味料：公仔箱論壇4 S7 J: y/ p6 m% k+ u' @) U, F& K
鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 k5 c2 e' s5 n% H
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.77% T( d+ d9 A5 K! s. S
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m2 e* v# q; e0 o/ }1 O3 P
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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