靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
0 w' K+ W$ k; |4 S4 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊
A8 {7 t$ m* J9 m6 Utvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
* l' o8 [ G) r9 W5 T( |* ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙
# h& m2 h) T: }; ^5 p公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒+ H8 k* g3 U$ B) b$ [4 ^! n
2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb0 T; n9 x\" V- h7 L7 F
3.中國冰鮮西冷牛扒5.39.217.77* q) M. l: A/ j0 c
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
. G' v8 T3 Z f4 y! | k# B中洋葱 半個
" S& l. T: y: D {/ atvb now,tvbnow,bttvb調味料：
5 d1 N9 ` ^$ R3 |3 B' V海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇) z9 { j/ U) P3 H- Z) W
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 e) ]" b& y" s% n* B
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
$ G4 L, |' T9 V" ?* b3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
! i; u; P( `$ _" |* U5.39.217.77牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇1 Z7 l, C6 g) T5 F7 {# E
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇# y4 z* U+ ~" c4 B- X
材料：牛柳 2塊5.39.217.77- S) J; n0 `) U/ p0 e; ?
番茄 3/4磅+ A- t( P$ z+ g. q
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇5 p2 d' i$ A) l7 m
松子 4湯匙
: L- M$ n5 q9 \$ n! i- `' z公仔箱論壇蒜頭 1粒
' t/ m) x& w, e, F+ @青橄欖 1/6杯
8 \, c+ }7 C$ w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙0 P( Z& f7 i$ h4 |
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb; s4 q2 D k8 a* c
Parmesan芝士 3湯匙
1 Q/ X$ x# i( ^公仔箱論壇調味料：
" u- q" O: ~5 `6 ?6 ctvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許. u( j/ `$ C& H9 m, m0 r
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
: I0 T: M% j( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
; n9 {6 K, U' M9 ]# ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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