靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
r$ W `/ e" U9 C0 f0 D# s* ~7 Q9 itvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊
b6 Y" w- j) }5.39.217.77低脂奶 １杯
/ S6 V; {7 E$ N' l5 `0 U& C5.39.217.77無鹽牛油 ４湯匙
( A) _" I+ R% L, G. K- l* W% {公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇* V; R. T. H% I1 j' ~
2.澳洲西冷牛扒5.39.217.778 ^* g# K2 W6 G! u3 s
3.中國冰鮮西冷牛扒
6 d8 l; `% G! g* p+ }* F4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒5.39.217.773 ]& G- u& j$ E) X/ Y
中洋葱 半個
, R3 n9 j- v; J; L# H1 s0 {8 d5.39.217.77調味料：公仔箱論壇& D$ g# r1 u( Q4 r1 N% Z0 p3 f' O
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
2 @( ]' S8 y9 r/ f0 s1 t' Y鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb6 e& U# m( Q+ e) K6 Q' m
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。3 o( G# Y; s' w1 y
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.773 R8 I6 q* s: F
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
) _! B) n1 Z% B j9 h- ?1 ]公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
: ~" d0 @$ z1 V8 h8 R6 \1 j T材料：牛柳 2塊5.39.217.77+ K6 z |& i# k4 p$ X5 l
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 [' E" ^& a6 T
酸豆 1/2湯匙
% C* B' d3 U4 }" j0 i" w) N公仔箱論壇松子 4湯匙5.39.217.775 k0 E" J$ }% B; J) z" x8 A1 A, u
蒜頭 1粒. Q& _0 s6 F+ F) z) a4 \
青橄欖 1/6杯7 J" W& Q2 N, W1 V: Y/ }* @
芫荽 4湯匙
: E; ]" ~) L7 h X8 d/ w公仔箱論壇麵包糠 1/8杯5.39.217.77$ L& g' X" Z% V, o
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) g9 I& A/ D1 d# P
調味料：
: a& ]/ {2 b$ X6 M& e0 ^: q3 X鹽、黑胡椒粉 各少許- A3 m, T: i( i: F" g6 A
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
3 u+ O5 E2 a* [! D2 B; [5 itvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
) }- i& _; C4 K& U! R3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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