靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。& C$ V: W2 B& D0 x
材料：牛柳 ２塊
0 I+ v0 d5 _4 ^$ ~( q低脂奶 １杯
) E, x/ F, I+ s9 s! G% `tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙) ^9 y. M) Y% P. X9 @' M
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒. S6 W' [. j5 i( C
2.澳洲西冷牛扒5.39.217.77$ q8 Z$ _4 m6 \, o) z( |% B
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: G+ O* @0 {- j/ ~; g公仔箱論壇蒜頭 １粒5 K+ ]9 S7 [6 S7 o* k- p% u+ U
中洋葱 半個
# [' Q" g" a8 N: M! W+ y: o公仔箱論壇調味料：
* u; ]$ \" [7 Z! [; \- F# Y/ k' _5.39.217.77海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許& e+ y2 c& D m2 g
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。! t9 `& p7 z- \# R- x4 D- m
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
1 P, J4 {! W, y; l3 T+ M' t& p5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77% _( N' a5 s ~* w8 w/ n6 Z3 X
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。$ _$ b. I3 c/ `) @, R j# Q/ e- f
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇$ U; y8 j) E. b/ X, {& f
材料：牛柳 2塊
4 Y# g; [, u( G$ a1 K5 dtvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅
' o7 L- C9 t; G5.39.217.77酸豆 1/2湯匙
+ ?8 }; w6 L8 s3 q3 f) V+ J松子 4湯匙5 L7 f" {# v) f1 J g/ T: f
蒜頭 1粒9 T) v6 ~9 p0 O
青橄欖 1/6杯
; ^( J+ a" g- t3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙0 z- W5 i/ e+ ?" Q S
麵包糠 1/8杯' j; r# v3 ]* A# M+ ?3 r6 ~* c
Parmesan芝士 3湯匙5.39.217.77 B4 R7 H& j( O- z6 m
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( H, y6 n6 [9 L2 U" e5 S( x
鹽、黑胡椒粉 各少許( V! a8 w# L @
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
/ A. N. l1 F* t5.39.217.772.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
4 O9 z' q# r |公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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