靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
& Q4 t/ l' Q# g4 P& d3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, W4 W9 K1 @4 t( ?- g
低脂奶 １杯4 ]. t* F/ j/ `
無鹽牛油 ４湯匙5.39.217.77% h7 ?( P U, j; p
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.77& b: `8 p6 q- a: I1 L0 Q1 v
2.澳洲西冷牛扒
4 i% e+ M+ D3 p t: p5 ]\" b: ^9 o: btvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y4 u9 n% b0 v$ d+ r' G' Z3 q, ]
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
2 ^6 r# A( P0 D0 c中洋葱 半個3 B% y3 u; W" P
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: i: q w8 _" i" \/ _
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
8 T( y i: b) A/ Q% I鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" o3 O c3 O7 s公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
$ `3 t3 ?5 f+ J! c3 I$ g3 e: mtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。4 I$ J5 L2 t2 l% F
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。+ T& F, d) _0 I' @$ Y3 ]8 q
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
j; w( c) X$ ]; C/ }% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊公仔箱論壇" a! K& I; {4 N' `8 i( m4 }$ J! [; Z
番茄 3/4磅
$ m: {" r/ A) c4 A# }6 n, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙
& Y+ S6 Z% j/ t7 j$ U* G! z公仔箱論壇松子 4湯匙
, E9 B" t L' o O: h& X% f* z3 E蒜頭 1粒5.39.217.77. R2 |8 k# J0 n& R2 e
青橄欖 1/6杯5.39.217.77) `; q; R2 r9 ?$ M U
芫荽 4湯匙
* u- X/ F& E4 S; s- _! T. R: \麵包糠 1/8杯5.39.217.77+ f5 G: h6 T7 Q3 B3 R% ^
Parmesan芝士 3湯匙
# M" _5 H5 ~# |6 }( q' G5.39.217.77調味料：
f/ `. z) D1 \" Q/ C( k5.39.217.77鹽、黑胡椒粉 各少許
- ]. E( B0 P1 P) Ftvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
Q' v5 y/ y4 @. s+ u \; ^% ]tvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77: E" G8 I }) r) F
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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