靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
# }+ ^- z: D' q7 [1 T0 b, l- X, g公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 5 u7 E* J5 j3 H/ q
低脂奶 １杯; }, |5 _3 X+ p+ K2 c
無鹽牛油 ４湯匙1 Q \* u! o) A) r' u
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
$ S7 e1 T9 k8 y, T3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒
^8 J8 t D! R: b' V7 h# O3.中國冰鮮西冷牛扒
- {; f7 j5 m. S( z. K* E3 @4.澳洲冰鮮牛霖扒
公仔箱論壇& v5 ~( q/ g4 e4 X
蒜頭 １粒7 V+ Y% Z8 A3 T% N* M2 J( Z
中洋葱 半個5.39.217.77; n3 U, T" o1 `- d9 V
調味料：
. j* b/ P$ n. p- \ j0 E# E$ ]% a公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
. @. O# r& T/ O) b/ i. l5.39.217.77鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
5 r7 |$ o# k- X; I1 h$ n5.39.217.772.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.771 |0 J" Y, @8 R/ ~3 `
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
2 e" W+ X/ i' {' p) {: |- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
1 G8 \( V4 M0 ?0 ]此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
2 O- E9 G8 l: K材料：牛柳 2塊- s! B2 F& Z/ C% Z4 I% Z( r' u
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R k* Z4 {' K! @, Z
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 H( h; F5 s: g( f
松子 4湯匙5.39.217.77% ^+ \+ B1 S) k) V. [
蒜頭 1粒公仔箱論壇- h- c \& m, s l4 x& p ~
青橄欖 1/6杯
! _, y) G8 J/ o: \, o! z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙
i% }1 n1 _9 ~9 ?) L4 N. F8 {tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb; P/ q/ n+ v$ X5 ]( G- h
Parmesan芝士 3湯匙
( G: K( [$ d! I2 U% X調味料：
" r8 w# ]$ Y3 W4 }% t- ~6 y9 [公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許4 @6 ]4 \4 J, s& `" t" o
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
8 ^8 j' R+ b7 E9 ]/ u: Q" O4 s+ Itvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇7 n1 ?5 z* L( e q# H
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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