 tvb now,tvbnow,bttvb' j- P2 z' @$ f8 d
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。
2 e' [# \5 |6 p* n
8 s5 y D; l: ?4 D% G
" |5 }5 M" I! }" A+ ?3 k0 L5.39.217.77
5 D: G+ O! }& O. Y Q0 b5 e9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n' f d, h% a4 A9 |公仔箱論壇能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。9 t6 g6 Y3 f- a1 h ~" Q* @
不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 [; G9 P% n b' Y2 X' Q
% b. k- X$ n/ T: ~: a5.39.217.77
+ }5 U* S8 O7 o/ G# I2 H
2 g+ i0 {. k( k4 T# T3 U- o5.39.217.77
. W1 [7 c. A0 C I! r \* |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 |; N. M+ L1 X9 x# N3 k2 b
V+ C6 [6 G+ x+ g/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 O& R) @0 z2 a3 @( E
0 u/ x, |0 a" N% k8 a5 _5.39.217.77: G7 i1 }# ^0 [' k( U% F
 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
# p. N1 C6 U& Z* }7 B o; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 d6 Y3 r( ~# s6 U% @5 `# L3 D5 q
示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
# T% v! D9 m( c, n9 {$ D
6 m) j* M8 m1 A, O# I2 y! C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, V! l c# E9 V- [& U6 d
G, l1 H1 {3 K/ {4 }" r% `7 N公仔箱論壇
. `1 ^& c n5 `1 z; `: S5.39.217.77 5.39.217.77: y" r6 ]7 g4 R$ E' j+ a
蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。 ! W5 T2 i9 ]; M$ c' y
9 m( B- x- b/ g) w& W5 z" R
# m: p, F. s: ?$ h& ]1 g公仔箱論壇
, @ J; c" P5 {' f v$ ]2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g- C3 _9 i2 }' A1 n6 c
材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ c; ]- U5 D! V
|$ j7 J6 R4 ]6 w. b
$ F2 r" z& i8 Z+ u- D, \+ B, T
tvb now,tvbnow,bttvb: h. b! F- F4 V9 j7 U& U1 q7 Z( ^
3 _7 k8 s; W% M l9 n
做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
) y/ P3 t) c$ t) Y3 f# s! g$ M. t
- V$ t! M2 y# P3 U; p7 d( H+ ^公仔箱論壇2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, p* l' G8 N5 V/ v0 k- b# @
+ Q- N3 A0 U5 `: ?3 [
3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。
+ S) s8 q! E0 C/ n- P
/ T6 S) C+ @0 u0 |5 ~* Y4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。
$ c0 H2 Y ]+ h4 J' A0 n/ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 K1 Z8 ?' B3 l, |
P0 B1 {( J/ S/ E4 b( d2 ~; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g# _* m5 \) W, N
0 @1 R' i; t: H) t# d% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" j- a/ J" C4 F
# m- P. w" [3 _. }- U6 t; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ q; G5 l* }6 E& o
: H5 C- N* T& N2 t! {: I, P N0 z d6 G" l3 D: l
0 t% i4 F& G- }7 |5.39.217.77 剪苦葉 公仔箱論壇" W) {: r5 p( c, Q1 K. Z0 T$ Q
貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。
2 I4 ?3 C( \* J g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 P3 C2 Q4 r- A% a- P
' H) Q: B6 m# F+ u) w+ A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 I; Z0 M1 X+ [% J; ]
& u$ _: K4 D0 q8 u8 B
* j: d1 K- g/ j/ d; {5.39.217.77金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
1 {- e8 b% V% q1 D1 Q7 U0 Z* d6 N4 ^7 x: C, ]2 O
* l( z" S7 p$ D! `3 D6 _1 X7 N1 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 l) F+ {7 V3 Z
% ~3 A: y2 X9 W8 D" m: {5.39.217.77材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量
7 K9 A. {( [9 p; D. B% G1 q7 t* @" u1 r) Y
1 p2 S t$ Z) m* R8 y3 R! B$ W. C公仔箱論壇
/ S) j2 d( ^. c3 ^* q* P) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( A9 r( ?* {! a' A9 D' t
 2
$ a& @( W0 V+ Z% L; B做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。: H+ v/ n% @$ [: {/ j# a
tvb now,tvbnow,bttvb; y) r9 s& l8 w8 ?
2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。
8 f, J4 k# V6 _4 u5.39.217.77( D3 G! K8 _1 n% }9 Y/ y
3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。
/ Z$ p+ U/ _( K j+ O5 ?* S6 k4 O公仔箱論壇
& ?5 z6 P3 Y$ E1 L
" s) ^9 U! O7 Q, X. itvb now,tvbnow,bttvb
0 i- h, D9 A! j$ o2 Q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% W; ~) Y) s
8 `' I5 |5 n1 m% `3 B# ?tvb now,tvbnow,bttvb金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！
5 F' |. i7 S" p3 X" Q5 G3 r: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [0 s* ^, }2 M3 _2 E5.39.217.77- _7 Q$ O! S, |/ l& K
3 s. B- |: l6 F" W. Q7 s9 F4 V1 C公仔箱論壇公仔箱論壇) Y) b! u' N) O
材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙9 h4 \6 {7 H7 @# @1 l" s
# J* L, M5 T6 A3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
! s! m* J& w+ x2 V6 t C1 @6 ^# @, X
7 j+ ~; E% ~4 r( ?8 G6 n
: `) w8 j1 [* P. J0 o; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ p7 |3 T5 p
做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。( Y8 P' r2 u/ p0 _& b2 K& e
0 K* L2 k8 N; P
2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。5.39.217.77# G, n) _4 u4 J0 S# }- V2 {
- N, q: @& B" x3 ~3 @8 h1 X$ ^3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。 5 S5 }% W1 A P5 @# q
5.39.217.773 h& z0 S w9 f9 [8 H# p9 [/ Z
& N: P& L6 ~7 D% s4 u' `/ O8 b# g4 z/ C$ F
0 E+ H/ X2 v- n: Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# N9 W. O8 W2 j: W" w' f
tvb now,tvbnow,bttvb0 b" c7 ^* Z, u
! ]1 M* I3 }& L5 u4 V& O* D5.39.217.772 B; N! A) T* t; q9 O3 z0 Y
8 [7 `4 V8 |) R+ U8 n
3 _; Y" ]- _+ jtvb now,tvbnow,bttvb / |, n$ j! n* [" F: l! P1 d, @1 v5 Q
咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。
* ?! K( J, a! A# P
; f6 V) p) E1 E0 u7 E+ k, T) i/ q. c- g1 t0 d7 \9 S6 {
5.39.217.77; i9 |. w1 ]) j7 F6 t9 w& B X
4 N6 F. }6 G# q材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙
* D/ r* ]/ Q! W |. y k5.39.217.77
% O! G+ \' T& V+ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?$ _1 y$ n# C' f9 ?# F3 n
5.39.217.77( f1 L, s+ b% X5 M
tvb now,tvbnow,bttvb" u- u5 f4 m) C4 _
做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* V5 O- b- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% i9 o) q) y: i) h* F
2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。公仔箱論壇0 N, b+ e, L5 { I6 p8 r# q
; |7 ^3 I' q. W! l* B z5.39.217.773.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。 2 V9 s$ ]: E; D1 N8 `4 \
5 q' ^- S+ }8 [9 z# a1 t5 U
! Y j) x* @7 l& ctvb now,tvbnow,bttvb# B+ P5 {6 K5 [& z5 ?* \% y
0 ?7 |( I3 F. [" @
2 T# \/ H/ J6 G2 i ^: e$ Btvb now,tvbnow,bttvb
% g' A( \3 u- _- c9 G" `+ _$ h公仔箱論壇! v; |. F& J1 X/ B1 `
9 H) w# U2 x9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# B" O3 ]# |, X6 z9 M% ?
 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3