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3 m2 V' T9 W5 Q% ^4 G" h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 5.39.217.777 D) L1 \2 `( Y+ r3 U% p; \
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% D( _1 S% Q2 j! n) i5.39.217.77椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：5.39.217.770 G8 }' D+ Z3 @9 X8 a! z' f! i
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
) j) T, I, y* y+ C' z# }/ V飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# W, v) T3 j& X2 F7 P7 ]4 T5 e
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做法：+ `# v! i$ }0 t) t# V7 J
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。2 n2 k$ V% @1 Z H" Z6 C- G! k
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb& G( ?! L, E# x5 m$ v
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇' d x5 \- M' j4 R: z5 x- ?# w( v
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p8 M$ [' Q+ o3 p7 p
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# O7 Z: e" z6 P6 q: x) Q7 V公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。 f0 I0 c! ~: _! M2 I% J
1 {1 o) s+ Y1 H, o: H7 g7 L! B& J公仔箱論壇材料：5 ]& e8 x8 T; ]/ X; H4 l) P8 G
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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! E [7 f' w; Q" O. T& N u4 j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O3 A9 G* P" L. b5 dtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ O6 e% j# M# Y' d* a3 Y0 ~
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
* a" l/ [8 S- _3 t4 ~2 E公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
% g5 t3 i3 J# |; d5 r: v4 w5.39.217.773.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.77( g9 h$ D3 Q) P2 x
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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K0 a) g; G. H4 f& D9 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' U& t/ }9 J% b8 l& t
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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# l! }6 E( ?! O) m* I0 {公仔箱論壇材料：: d, l* G! T. U. E/ |( I" b7 J
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升5.39.217.77( Q# r1 x0 S* [; S, B
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇+ p _( g; |5 J/ W) O+ e) \6 R4 m
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
- O r/ p( z& e" G調味：鹽/胡椒粉少許
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做法： C7 |1 l# L* n* e: h
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
& b; H e. m ?2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
' Q) {7 p$ \6 S. u% u# o公仔箱論壇3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.77, t( m, N, V& Q
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5.39.217.77. g! I. g9 R% \1 M- d% W
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: F7 ]+ a. p$ r7 \$ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D' @+ u* x3 ^+ o
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$ E" J1 j! S7 o; a+ w1 Z8 g) \, o# k& ?公仔箱論壇椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
0 J% B% n% [- ]! f# k& d& y椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5.39.217.77. o! V# B! ?: |; j+ B
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb: y$ F3 a; |- C5 u- j% M
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5 }1 {$ X" J0 u5 Z; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青5.39.217.77# o3 V5 h" v7 d, v; R" {: w
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77! ?% v; @5 D+ M& M6 m
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6 M6 |) ~$ j O0 L" e& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" W3 C, u; J* N; ~/ p" |( v
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' U; d; z. c' ctvb now,tvbnow,bttvb椰子6 o# p3 @$ C& n9 r! u
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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* G6 g0 p& Q E1 ~( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰皇
1 z- C) s9 @: }( c5.39.217.77外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 2 ]1 n9 K) ]; M$ q
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1 t$ T m" K/ ] q6 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \. j& Y# e; u- [; {7 p a$ K% s# o
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
+ [6 a f9 A* P* h為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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