fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　
tvb now,tvbnow,bttvb! i/ \5 o" C2 e) t6 }* w

生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
tvb now,tvbnow,bttvb  {6 V8 v7 G7 D. F* R. `& h

tvb now,tvbnow,bttvb& R& N6 i' }$ |. F* i

( i: y, ?* Q T& S5 g. n$ {
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- B4 m% N0 {/ r$ r

公仔箱論壇: c! A( j\" I- B- G+ g# G8 T0 [

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
- a! f. r: H* {+ y! q: {$ g
$ s' l) s% J' m
tvb now,tvbnow,bttvb0 X) e" x3 Y& e5 u& x! V6 K

5.39.217.77/ u) p0 z& R' E3 K" ?4 w
南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 5.39.217.77! ^% J4 b' c: y/ _) r5 U' Z* y

& \# h* m* ~- |5 z
公仔箱論壇6 `, o" c2 a4 }0 u" f

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O* {+ o$ {" v

# \8 n) u$ }0 L, b# b& p
公仔箱論壇) H1 X) X% z' g, }

3 r/ v2 {4 \4 t2 G* x0 l! `2 {

水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 9 S% K2 f- h4 f: Q
! |% U/ y) r8 f0 ^, ]. N

5.39.217.77+ I2 a3 [9 r# T5 g

6 j+ c1 C( `( }$ F

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
5.39.217.77- _$ u- B' X. v+ D0 b% l7 A+ w
, R" M) j% Q% I

5.39.217.77/ t" W2 y2 m- ^6 @- J4 m, K
貢梨                                 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                  公仔箱論壇# P" _7 ^$ T% H
tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 S  v' i+ u
5.39.217.77% T2 j! t5 u  N. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z9 P3 x, Z1 |- J( v) C

  J5 @8 f9 o5 ?! A$ }& x9 Z2 e

鴨梨                                 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。                                  4 M( [' |/ L" d5 c

5.39.217.77% |# J$ H. B! l# v9 b
公仔箱論壇- C# L6 d+ P/ |# g9 L
5.39.217.77  e" t8 C" Y. q8 D  `8 j* D0 j1 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) F: G& f4 S+ y' s/ X
啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                  5.39.217.77, V$ G7 E% @9 e& Z1 G2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N  s7 ~8 D" |# f* I$ m1 y8 d4 P

公仔箱論壇6 P2 I$ w! ^, i- j0 B1 v% u
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                  5.39.217.77$ `' \0 n! I6 p, T' @6 [- p" i; t/ m
; w, |9 U$ v' h

5.39.217.77+ S9 {4 N. K8 u

公仔箱論壇2 f4 c) u- f, B& ?* G. Z2 K; _
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. V! J( I! [. H/ w! {" Q9 M7 s$ |+ K
tvb now,tvbnow,bttvb% s& H0 `0 o. z/ S+ L9 E) V4 Q
+ P* o7 L! h S1 _; H

5.39.217.777 ^/ F5 o) _9 Y" v7 p; N1 V

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  : N2 m8 F: q0 o, e! G5 |
7 Q8 g7 j0 F2 j& L4 A
' f- n6 r4 a' ~! |" I
5.39.217.771 D7 V, S$ K! P# g: E
公仔箱論壇6 o' }8 m( B7 v. ^' O  C2 Q
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  tvb now,tvbnow,bttvb0 w; N3 q) \6 W9 y( c/ a

1 O# V( G  l% ?  M4 @3 h
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。公仔箱論壇1 R: Q' Y% H, z  |
公仔箱論壇# P9 ]% M- n0 X1 @
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  0 ]/ }1 o3 h3 k; v+ s' C

3 P7 L5 ?5 j8 p# ?: S6 T; z. f
公仔箱論壇' k& R9 W* x5 A6 e4 b9 q+ a

4 A6 J8 p* G; s; W  z
公仔箱論壇- q( n( z, Y8 C( d
; d+ f, K8 |6 L' y
5.39.217.77: M1 q# N5 i' j. m# J8 C, v
tvb now,tvbnow,bttvb& o. _. g9 i4 G

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  " j# G) v" \2 K, ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 I5 S' S) ]" N4 ?& l

tvb now,tvbnow,bttvb" X( F$ T+ M; Y; }

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
9 V+ ]$ K  k" A, M" s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ h/ m( V' U& `

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& o1 D3 Y, c: g

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
公仔箱論壇' E- I. }% C' Q7 G! P
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。5.39.217.77/ ^5 K6 h0 [; @) s V+ O3 Y0 r

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
9 u4 ?* {' ^- s, J
8 e; X6 Q" X! {

tvb now,tvbnow,bttvb) c8 m) S  \  b$ E9 h. B

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  ( C3 X. r5 e, V: Y" B
; O0 ]( }& W, L

5.39.217.77& }$ j( q$ c$ C' V# N$ Q" Q: R
- I" o( T; N$ S
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
0 l) h  J" b% W/ l* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% \6 `& a  a) ?( `
公仔箱論壇2 w  Y$ k& m9 {& V
tvb now,tvbnow,bttvb' p$ |, f$ z  o/ d8 n
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb& Q- i: B  V1 _* }! h

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
( l$ p4 s* `  d1 \9 ^2 Y
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb; o/ c8 M$ w( t, P, A5 F$ E$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q. b' t* L6 Y# f. u
4 @- h! u" M' }' Z: N% u

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。

* S) ]" [+ z& n7 C7 e& ]

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量

5.39.217.77" v( k% u" k0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 M: y% o! D+ H7 c
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
公仔箱論壇1 T) W+ M! Z1 B2 Y% ^8 D* ^+ D* u& N
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。+ D8 \( N: A$ h8 {/ M& v
5.39.217.775 D) J5 d# {3 r
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
! X! Y, \4 }6 x4 W
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  tvb now,tvbnow,bttvb8 L: {! e- K8 b- ]6 B
# ~  R* r" }2 R/ Q3 K% I  [

公仔箱論壇9 i+ e) f" [% h& ~, @5 w& Z
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨