fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

; {4 b' H' u  z! Z, ]) z. P9 }
5.39.217.77  x8 Z4 l- N% O7 L
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　
& B: q% c3 a4 V" G9 `+ P$ B6 i

tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 e2 Y8 r9 ^: V: O
生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                  tvb now,tvbnow,bttvb' \/ @; E1 s: i& p7 ~( f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; s" ?  ]/ k5 G

tvb now,tvbnow,bttvb& w4 ~) a  B, o) A. N

常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 5.39.217.775 I1 S- _9 h' F
) I0 W# W4 Y; t3 y2 @+ v
5.39.217.77: U! F) [3 ^- P+ b$ \+ c) u
公仔箱論壇; z& \- u) B1 f, c% C6 c) C8 B$ k
0 u# c; b9 k+ j% l

8 W/ H; z5 U2 F6 k* o) K
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 ; D* t& r/ F! F N

5.39.217.77; u& y6 l7 U& _0 k1 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X* `* u4 g# q" ^ u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" X0 i, B2 ^: i\" s

南水梨                                 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
公仔箱論壇* ^  P) l9 ~$ m9 x8 a7 M9 b4 Y# u
tvb now,tvbnow,bttvb. T( ^9 w! x! V- m. ^4 p8 X; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ E& ~7 p3 Y  B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r) g# |* }6 C: x. a  N7 u
黃金梨                                 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
& W8 l( Z" x2 H/ A, z) X4 W

& w  ?% y2 z7 d

tvb now,tvbnow,bttvb! F- v$ X( \7 w/ s% K3 R
$ G* j- \+ t1 Y0 I% E* L
水晶梨                                 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ e5 \$ e; ?* V# p
, B" Z1 o" e" o  ?/ C3 n- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 o# g0 q/ F# |. f  e

tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 {0 C* Z5 ^& y/ r; A) O
tvb now,tvbnow,bttvb5 f) H& l' a( m
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
5.39.217.770 `, P0 t. T( g* x* p, t

/ X& Y$ M4 [$ r8 y4 ?8 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 ^; Z( @8 I3 x4 o: H2 e( d0 g

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 5.39.217.772 c3 l: i6 [0 Q! e n1 L
5.39.217.77( q. X- u7 Q; d$ }( B+ r2 }, F

! g1 M. |7 K1 n& Q$ y

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 5.39.217.77( G+ m, y0 d4 a' }5 G
公仔箱論壇2 _5 N+ T; @. n! ~% i, o
; y3 R0 Y/ d0 {) E: N1 d9 `9 p
5.39.217.77" W; J5 K1 ~0 E5 h( s0 n* I
5.39.217.776 T8 Z/ l6 `% {* `8 m

& Z( @; h. S9 V- V: E7 M) S0 w
啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。

; f, s4 o  R  F( X

2 p0 `: d8 F! B- U) O- K& R
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                  公仔箱論壇6 a1 ]: L6 l# t: F+ y6 n

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
5.39.217.775 T2 T; q2 F# h# b
+ {4 F+ p4 V0 ?' b
tvb now,tvbnow,bttvb' q6 v. d3 V( k- G1 g

9 g4 E& \; g6 {
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  6 i4 h+ ~2 V: q6 h& [
公仔箱論壇( X' F5 [- C& Z0 y, }( O

材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
5.39.217.774 \3 b" o( t) ~* B
公仔箱論壇2 w$ ~/ n' J2 N/ ]" W
5.39.217.777 f) ?) L; a! D

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
公仔箱論壇3 |" a7 L: v( t  M- H
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  & D' t" h$ l5 N2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# E0 L& u$ r+ P1 ]9 V3 U

tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 @2 R  _5 p8 D
5.39.217.772 H* }% O; J  y2 o! @! ~, G
. f! e/ L) O/ e

tvb now,tvbnow,bttvb+ D0 O- H- |9 c  U3 \7 `7 O
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! _0 \9 {1 Z6 T

5.39.217.774 z. R: B( j! g+ _- z' T. z, U
5.39.217.77. K" R$ |. }+ g
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb& X$ m! Y3 i4 }/ n% A2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 \5 R* a% n, |. I& }% ?

3tvb now,tvbnow,bttvb# Y j! a3 M! y' c" e
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
tvb now,tvbnow,bttvb- |1 X( [6 E9 r
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。# V: L, o$ Q) m/ ~" I, N1 k

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
5.39.217.772 W0 n* C1 y4 |7 _" q9 f
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
3 U( y8 }# Z; d$ c
" ^5 ^# W; g$ V5 [- v" o6 ~, T

tvb now,tvbnow,bttvb% b2 B* T0 M) p9 s# a' [
公仔箱論壇6 H& E2 J5 |! P. d  _2 n
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  8 j& f  m& [, h1 b  E$ x8 U
5.39.217.77- y. M% w& d! h, {8 `7 Y* F0 O

: |9 K4 r1 Q' k6 R" }  Q3 x

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  4 V  Y% }1 n) \2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb' e7 ]* g/ @, [
+ V9 O( T9 k/ y9 K/ ^
公仔箱論壇! m5 l8 r* e+ b$ K

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。tvb now,tvbnow,bttvb. }1 }, p3 j8 }2 f4 v' b

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
5.39.217.77, A% H. B3 z+ M' l+ f: ^" m/ \. l
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
5.39.217.77  ~% O4 `( y% `9 b
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^) S! `/ B$ e. N+ ]) `5 \
5 @2 X. f4 ?( |. k. p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- m/ [9 I4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q  K$ a' d$ ?* k
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 |+ [- D8 b/ D1 D4 R
" M, ^8 Q3 y9 Z. K9 {2 V

公仔箱論壇0 V$ R! _$ j% N1 P

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  公仔箱論壇$ u  ?5 p; ~+ ]* _* I7 V4 d

5.39.217.77: c2 n% }0 Q& E3 Q
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。公仔箱論壇) M; V# l  t. c8 Q: ]% e0 S

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。2 v$ J/ e4 Q  J( G7 {

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* N! z7 B$ o7 z# H
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。

, J2 `/ X! o9 Q% A/ J( D
5.39.217.77# D! L* [. k; h) x5 ^
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨