| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
0 r" \! g% d" B0 Z2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
% R+ `8 D' Z4 c; z% X% V% i6 X第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
, ]* B1 N7 A8 j i9 z公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）* D* v% W3 ^0 B5 m& c `
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
! Y6 H* k1 F# ]% g# S# Htvb now,tvbnow,bttvb5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）tvb now,tvbnow,bttvb$ s u% s3 P+ ?3 k
第三步:饅頭和豆包的成型
" v8 I, M8 H2 ~( _4 m9 J( O9 g% f: ?6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡公仔箱論壇% X, X# l$ q: r% F2 f' i6 `) k) }
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周2 L) T5 O* T1 w, n0 T2 o
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成" j) H- V6 s' f# g' t- d
第四步：第二次餳發及蒸制：. G! Z; y- w6 {: k, m- W
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油公仔箱論壇, a! M+ @9 m+ r( B3 d$ h4 c3 Z
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
+ l6 N; R8 {9 O% x) {11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
/ H, @; v8 {) x/ } u- Utvb now,tvbnow,bttvb12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
* A9 y9 w# ]- I13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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