蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。5.39.217.77# t: a% t- _5 @* y1 v( R$ u
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ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。公仔箱論壇! j: j! t! y8 p0 B; v
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1 z0 N( b# [4 \9 i/ M- e4 B酒吧格局
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老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 `0 V) m% Q* t3 s
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Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。* b# I. L) Z" e3 ]5 i3 a
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當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。
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搖打牛肉 . ~! l" c$ U* e+ V) f, K
( ^+ Y6 a n% |9 d! V4 b/ K 這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。
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河粉 5.39.217.770 h' b/ @3 o3 i* e2 x3 x$ F! K
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在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。tvb now,tvbnow,bttvb' O. ]1 h7 i! j" B! G' H
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問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! g$ j, E, E1 Q; Q: \
推薦：搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有tvb now,tvbnow,bttvb6 q, @: X! Y0 w0 K, d( V
人均消費：$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金
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+ r `% U8 W3 D l5.39.217.77時間：周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席） |
發表於 2012-3-13 10:49 AM
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