[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 b) C/ S0 ^

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ y, G5 k$ f  B8 r: X+ T/ ]

法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。tvb now,tvbnow,bttvb1 d. J) p1 M0 M- e

材料：
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 a3 z" C- B8 Y( ^& t3 Y
做法：公仔箱論壇" M9 R9 E% m  F7 j/ T5 o' G1 R9 I
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 k) u7 A2 S- c" e  e
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。( Z8 Y( h5 V) y7 k7 O  v8 P+ K% Y
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  公仔箱論壇: e$ L) X: _2 c8 W; {! g

5.39.217.778 ^) |5 O- `( N* y

5.39.217.77! i8 k) l8 M* U. L# O

: Z$ o/ c6 [6 E

變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
# b A4 x* E) e& x1 b5 c3 |4 m

公仔箱論壇& l* L6 N. M$ \7 `

公仔箱論壇, q0 B6 M) _& E0 w7 c& Y6 @

變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G5 A+ A* x& e

蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb# p  O8 S9 C+ g& P5 S0 y
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
! j0 Z3 a5 c# G8 ^' V; g0 M' X

                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。5.39.217.770 r1 M! i$ D6 X* K
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。" N8 d. f% [8 f$ ]- G
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。

tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 S/ E6 Y# X
5.39.217.77! Y  {" c3 j% [4 o: r: m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 Z7 n( x& L) |7 s4 g
" q! j& ?" h/ Q! y: t% [' m% \0 V, i
變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。 ; j: Z3 E' V( n$ \/ E
5.39.217.77* h8 u6 z P1 j P1 c5 L& R% A1 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' Z' p1 S4 \, y' m% s

公仔箱論壇# H  e  l! _3 |( c8 F2 \
變法二：花雕醉雞腿                                 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) w' [9 V( [+ M, ?- e/ j
5.39.217.77' ~3 k  i; ^4 R- t. ]) g
! M; R9 t* ]3 l7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 T1 |1 a, k$ e* {/ l
' W% o( F" ~" r/ v2 z+ y* D  I' L

tvb now,tvbnow,bttvb4 `! X/ l* R/ L# s- Y5 C
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。

材料：5.39.217.77, G6 l: r8 M, J, H  D! ]
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗

5 v0 K2 F  ^. U+ j
                                做法：
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。公仔箱論壇0 b, _( [+ K3 e8 b4 i) W% Y0 d
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。

tvb now,tvbnow,bttvb7 m; P# E  W! D) O/ ~1 m! D
公仔箱論壇& O1 X8 S6 q( y$ V! {

tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 F& M& c9 {2 i& _# m
& ^' V* `% w8 ?" V
變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 / P! V8 f/ E5 w! y3 ?
公仔箱論壇, u9 y* E6 I$ R* i) Z a# K# I
& C; U7 n: S5 f! k/ a" \
5.39.217.77, H6 j) M( E6 c9 d& e8 V0 M

變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                  - [" X6 K4 E" c+ ]# u" \
% R$ C5 s! T: h% k: [/ N& A1 h

tvb now,tvbnow,bttvb0 c. M3 S" m9 v; w' C' T9 _" q

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。2 i" s, b9 ^( J* M1 U
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 ~0 J$ y4 l
: c( t- H8 e; w( v8 i/ P. v0 {+ |
* R% t& W* k3 _

公仔箱論壇; A- ^$ W$ s0 _( p& Y

Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 i% I2 h1 O" ^ @9 _
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味