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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.77 \. S0 W) |& v- {7 f/ j. ~+ J
- `( h' s* h* M5 t/ X$ n# Y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ h) [' ]+ J# w- a5 j W8 e$ y梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb. m# Q% v# W9 n! Z7 E% ], f
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.770 k5 t* a/ \+ o( ~) O
1 i Y2 M$ T8 t+ M8 { nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇7 p/ y4 u' J( T( i6 j Q
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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% R8 C) o2 q$ T9 j7 Z9 G* X. `公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb- f) y$ {4 d9 W0 }
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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; ^' }7 B& m) y# T% ], _/ W3 V) L公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 p/ f% H b- | E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 k# `: o- p* B9 t2 E" k& [0 n
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6 D) L" z" I$ ]3 {1 ~材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量& Y" J: O1 l0 u% u/ a4 @4 @0 L
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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) ^( y; H+ q, @/ h# z" z3 r公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
/ H! Z, y+ [- r, r2 l3 H! d2 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J$ c d! p! O$ @: z p* I
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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: p1 z; S$ m" O: G. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇, G; C* t2 V7 K1 }1 y: ?7 _
- h6 [/ k* {+ f1 @6 Y# P% ^9 r0 _. E4 m公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& T2 G% I, W! F% r& B
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. x/ F/ k2 O! x% c公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 l7 ~9 b( a! V
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: H( R6 z. t& `4 q, N% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L. r# t) f1 j3 P' ^# }# S
H6 d" f: w" D" v2 W! I- G5.39.217.77成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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: v) I. E1 W S4 V材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量- t6 D3 `" V, H7 u) q+ _7 [9 R9 T
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 ) R2 b% I- o! [/ o5 J) h
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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/ S+ Y9 Z% Q# ?; e' L" O' n8 rtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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1 S* p" e( h9 r: ^0 M4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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8 ^( F' J+ ]' _9 K7 q/ z5.39.217.77貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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