 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
+ x6 u1 b A* u' M/ r q3 t公仔箱論壇夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
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Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
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: t) a% R& k5 p! i8 }呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 Q$ \6 J, ~" t/ |0 w0 Z1 ^
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！tvb now,tvbnow,bttvb. y4 k8 A' }6 L1 x: f- q i
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。, y; o( r; ~ L: [/ w* h3 Z$ X0 w
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
* W$ ]5 F2 B! h W ~3 w4 dtvb now,tvbnow,bttvb可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
0 D) R7 \/ J2 p. L7 Dtvb now,tvbnow,bttvb幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
9 a$ |, ~& J8 D9 N( m' M除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。5.39.217.77, t7 ?! ? ?8 E% m1 S
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。$ Z" {' s" g% _' N' a5 M
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
, g( ~; f& \* ]: C4 \/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
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 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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T6 H+ J% w2 M" f v# T# L* c5.39.217.77刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 公仔箱論壇) f7 J) {2 s2 i3 S
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6 O2 [& N3 X |$ o" f% d3 k公仔箱論壇 穀物醋
* i/ J/ W) K- J5 ]& t2 c* q7 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( _! _( w% a5 o
2 r) K% M# k1 j% l, G% w2 R3 m- Z公仔箱論壇醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 N# h+ @" H2 c7 n+ [! o
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
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4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
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+ G: l: O- X$ Z, w9 W9 ]9 Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 d4 w3 w+ O4 l3 ^5 C* R
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1 p& Z8 u* H1 D) o: P: z3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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: A9 \, e% Q4 }; T& s- z2 U) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, x3 E: d4 c' |' x# ~ H
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 壽司醋5 C- d( ^8 g' }! R4 T1 V* n& c
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
6 a2 \6 y# v& N, v: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x; F& S' l t$ |$ P6 }5.39.217.77飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
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( E$ x& m/ A8 X v: K. E3 d7 l做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
8 x! g2 l7 H4 k- J9 f- Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* W& M& b& W; P
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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. Y$ k. [) S( k s5.39.217.774.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
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 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~: x" [- G* K$ T- y6 i
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 黑醋
' S8 L D) j# N. h9 @& Y5.39.217.77材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
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& H; x9 C |$ x' L, e1 H( Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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U; Y" K8 I5 d做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。公仔箱論壇- @' O% y( y# y" y) k
9 A) x9 ?% G0 Z0 G8 k k5.39.217.772.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。5.39.217.775 c6 k9 x, x) U, v5 U) X* j
2 t" z' s+ }& I' a5.39.217.773.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 r, w8 `" Z8 R
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* ?7 ?0 y! f4 }" O+ g4 u/ F0 G 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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