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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手 V2 t7 A- q$ C- `0 ]. E
$ U2 |8 G2 U* o Y! w材料：
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新鮮豬手……300g
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& `5 a- u1 t+ P' L7 ]5 r- j$ A公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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0 K4 O x& o* n" B5 B% S! d蠔油……50g+ X, V% {& S: R7 e" I! Z
+ _( h. {/ {- B$ H+ u! R, q6 \老抽……20ml
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; c4 ~8 A/ R. i3 K砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb; b9 j7 x r) p( U5 [3 u' B
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ K5 Y9 N& i$ n& c" }6 A7 ^0 {
8 M: E' m. ?% g$ F2 b（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.773 @0 n5 c, H1 w; H# }7 S
' v* j2 N0 ?, b: R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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) Y: `- Z( ^" ^7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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% C" ~% T/ I8 y2 q# K7 ^6 S- Ytvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.778 J" k; ]: Y# |. v. H6 x3 m$ h
5 P3 _3 ]+ t/ i6 _) X, d5.39.217.77■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb- a* Y( J( l. B" ~6 f4 ?# l _
3 z3 y6 c. u1 M5 n5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 e% C: J2 W" ]
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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$ P5 u& L( q6 h/ y2 ~1 k$ i; L# Z# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇, E- }- H3 L5 b( {- f4 t
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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