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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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5 [8 \4 m6 A- E6 b5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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3 [% W* ^3 W0 v/ M5.39.217.77■低脂栗子燜豬手5.39.217.77; F/ s4 Q; w) m7 Z* A, u) l8 P
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材料：公仔箱論壇" M, Y) ~- W7 k* Y
4 P% W# u( Z. Z% Q, {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 _& m2 H2 @( R8 h+ s7 s7 w. g" s
新鮮豬手……300g
5 m* H. h: X. ?( ^( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" a @" m4 G' C w, \2 ^ Q' {
去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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& \" N/ ?) p+ C) b) d: m( \. |公仔箱論壇蠔油……50g
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" d& Y2 u: {: g& L3 ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml5.39.217.775 G5 W* s! v+ X' t/ h8 a7 P
1 O$ Z. a& b& f6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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$ V) B: r. t: P; r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g( A, a9 a3 Q. q0 G
$ y# |8 g( M# e$ h5.39.217.77胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. [5 z2 ? G2 a# n2 L
' i q1 f4 u2 a# f- q7 m# ~5.39.217.77（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用; M; Q5 X$ i+ G9 k4 ~
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用8 Y+ ~/ a3 J, ~- Z2 P
5 {6 C H0 a/ w' o/ ^tvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身
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) g0 {; ^+ W8 k R" `' S（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
4 [5 M( o: x/ T$ L8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 e6 g2 {' t: V/ ^- p
■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 P1 N- @8 k7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m; a+ U/ [' Q# V! H
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V& w9 M ~! B4 x- u5 J
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明 \& @5 t( f3 o' O9 i; k
5 L$ E/ x8 v6 A: w( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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