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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇3 d$ t4 G. [' K( ?) S
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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; P2 \. N) X- Z+ @眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇0 R) D) n/ N j! U# E
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。5.39.217.77) H5 c3 Y. H" m$ B9 k& K6 J" x, P
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。公仔箱論壇# X2 i; }+ E3 p+ Z% s
外地人吃了還打包
T! p0 D- S2 {4 x( d( N' _公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
8 a4 X& u1 E, v, E0 g3 D, a公仔箱論壇惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
6 j# _2 o& b7 Q& c& I4 L5.39.217.77這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
. q; B: k1 _& S) }5.39.217.77每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
( Y, L' ~! ?+ \公仔箱論壇當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。5.39.217.772 J0 u- A! S3 S
跟妹夫學藝養家
/ C3 H' }' b3 B/ ^- u, p劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
+ N" o2 e5 W1 x% I( v劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。公仔箱論壇; Y2 N0 I* u% |$ ~) N. i$ K
爆紅後被冒名
0 l# i8 I# S4 k! ]' s6 m5.39.217.77“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”* _2 j; s0 H. i- L) P
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。- w; W3 A+ {$ M) o; r6 V
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
$ G- d1 Z1 l5 D- B; m! H4 ?香脆蝦仁是秘方
/ O7 o! |- H) i$ F9 B; V1 {$ L6 ltvb now,tvbnow,bttvb一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。公仔箱論壇, s( x- q: [. X+ @( n
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
* t! k9 |# V: p8 p; m她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
' t& D% ?; x& s5 C( r由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。tvb now,tvbnow,bttvb0 o# D f: I9 h
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 a/ s# k5 e4 V g' p
一週只賣兩天5.39.217.77" e. Q* _% }! G. o
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
) J; _- d- M; w) v3 u- r6 x4 utvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。3 p3 w( P% N' z8 ~2 V/ [ V
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
7 E% W, M8 M, G* e6 L3 F. r% M# e公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
' c8 o$ Y; y% D3 P6 G p; Rtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
7 E# t- |& v# k) H5.39.217.77◆歷史：營業約30年# H& y4 t! i* b* Q) ]$ G% l6 ]
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）5.39.217.77% b. i$ b7 n4 O2 z; e
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
5 F. m3 p3 k" S+ F5 V+ ctvb now,tvbnow,bttvb◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
3 l& o o+ u( r& I$ z7 J◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
0 V: \' B9 a/ L- d- U7 a) s+ m象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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* a D1 r% D: O) `! w2 F$ z（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）& H, d. H! k D' `4 `
. T1 o" g1 ^+ U* i% v+ {5.39.217.77象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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* j9 f. l" y0 g! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w; ~2 i8 p; \ I- f! }$ p# _/ {象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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7 G3 e6 G f7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。公仔箱論壇; H6 }$ d$ i2 l+ N4 R+ R0 O, A
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! M; t* w) T$ m每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。$ g, i1 V( D+ V2 P1 ^
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。9 H# U: D/ C ~; G& \, r
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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