[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩

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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 5.39.217.77" @, ~0 d: |; A. E4 s4 p/ |# N

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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。

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臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）公仔箱論壇3 x1 ?* q, O' O! q9 ?) w) s) D
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材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇: _2 A& y  V, d- t
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做法：公仔箱論壇' K& r5 |& h: Y' B5 t+ L% C+ I
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 s' ~1 r( U' G8 ^/ Z
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。公仔箱論壇$ f  M; I- t1 W+ G3 S1 C3 y3 `+ ~
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。公仔箱論壇4 ~& c/ K7 Z  }1 L! H

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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 }+ A; q! o' l( P- p+ P& I; V/ H

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材料：
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. ]0 L( u" j  e" h- Z
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做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ b: x' Z7 N7 z& |- l
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 u/ i, a  ~) j0 M
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。% T/ x2 E0 e  p4 ]7 Y6 I  w: W
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。

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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。

難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 i; h0 ?# F( Q' y4 D* p

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材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法：* e1 l; L6 w& S0 u q5 x; U' {
1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.77; ^( Q; S4 g* [0 p( i- M8 U, x
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。5.39.217.77( |0 s( }3 N( ~! C0 U
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 3 i0 L, k( N& x/ N1 J1 c

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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k& Z* I+ `+ x! N9 Z
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材料：5.39.217.77% p3 k5 D" g! }4 i# N; h# [( [9 J
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許" R @0 ^' o* w0 e- Z" ]
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做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。5.39.217.776 R& ]: y/ H2 ~- C, B) M
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。1 V$ y/ B' r( b( P( a
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。公仔箱論壇( P2 t: }4 ^' ?: l- t
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r& b7 Y( c( C$ p( o7 w2 y! [

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