鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。5.39.217.779 N- J! f7 ]# s+ b v: t7 Z
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
/ p, J1 N4 n$ e; x% z3 `2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。; o: ?" `% e2 K& {5 V7 e2 l6 a
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。6 Z( W; p+ X3 Y6 A+ z# e4 N, S8 \
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。5.39.217.778 i' R6 |$ D: M
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2 e) C1 ?+ J0 Z3 y7 q& ^* J5.39.217.77特点
$ s8 o" n' L: o; w4 }6 z公仔箱論壇汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
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; U6 v- U B* Q$ T* X$ C1 B5.39.217.77放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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