四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」- w# A; ~3 D! N6 ?
2 p$ L8 u4 s# S2 ~2 k9 j 5.39.217.77- k9 i/ F$ E0 T3 z( Y( j! o
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
5.39.217.779 F) g; k0 K8 ^8 l" L/ s; w' o3 s$ N5 p
4 ~) W* D! ?# ]3 I- U* b 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
% }; k5 o8 T/ o" s( w; R! A/ }公仔箱論壇
: }+ |. I# L+ ]
- q; u( j+ ^+ S6 e1 `tvb now,tvbnow,bttvb大廳都是卡位，完全自成一國。 5 S5 \. v9 w) J. q9 n! A
8 `; }- ^4 |! A# W
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! g1 ?/ D7 H' x0 y
& C/ _% G3 g/ u" {( ?+ }7 Y1 M/ n
鮮見京菜
6 t% X0 L0 k3 f公仔箱論壇
" r+ S9 {% z* |$ C g5 o2 i
: G; ?$ V. z8 s0 ]
; B2 X/ @( V8 q8 s( S7 [* @% \. }* ?tvb now,tvbnow,bttvb仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。 - C8 t) U& B# r( c3 r$ H. Y
5.39.217.770 |0 v, N/ t& ^8 ?
^# ~: m0 |7 ]( i- \ ^5 t ytvb now,tvbnow,bttvb
: n9 X' ^: H" `$ a/ N; C; Rtvb now,tvbnow,bttvb涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
tvb now,tvbnow,bttvb" X& v3 e. C2 J/ ~! {
5.39.217.77- m% F7 P: {/ G3 w5 E' n3 g8 l
4 p8 a8 L; I3 L. t$ Q, R+ l: Xtvb now,tvbnow,bttvb溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
* c4 m2 K4 d2 D5.39.217.77
, T9 \8 Q$ k; o; w, d0 V3 n$ C( O* L 自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
9 m2 V9 o% H2 Y/ Q; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. i3 y9 J9 u8 J8 w' O6 S, r
5.39.217.77$ l! d0 z2 l, h
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
) ]2 N3 Z1 n- \5 X公仔箱論壇 U+ ` g' ?8 J/ F0 V3 x" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b" S0 v3 D) F3 z3 ?6 [$ r
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。 + h6 N! l& v) r# j$ ~: Z# H
3 ^- n$ r* y! P! a3 Q' }tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. }2 j# U7 C+ _! b
tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 k Y1 ^; k5 n/ r! S
京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 n5 p9 L: J2 b4 D. A9 a2 g
, [2 M8 ^( n, {3 o* v& J; y: J
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
- i$ ~6 L' r7 _公仔箱論壇
# k* T9 o* U2 P/ j C4 ~3 t) Ktvb now,tvbnow,bttvb 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& r4 K, ^5 H: ` X$ ~
5 d5 J% v* a2 Q T四合軒info
: r, s: B. P" N地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
" m9 z2 [8 W6 p0 Dtvb now,tvbnow,bttvb電話：2104 6888tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; w6 s" E% E: X$ |# q
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm5.39.217.77+ ?% }' M7 j% o6 e
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
! u" C% M% N$ Z+ x) [" W交通：港鐵金鐘站D出口
/ k3 g+ U6 \0 k( T | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
