[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

! c6 $ ?9 Y6 l: l A

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb6 h- Z3 c* t2 \# Z; u9 L' `
5.39.217.77, _4 E6 Q' a6 ~

1 e/ m4 P1 h! o. L% O
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S/ E$ p7 o6 G) $ H! q" e- c8 L+ {
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 H% u0 _ ?7 Z
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。9 w# r. Q: k# Z! p) M( X
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇+ V2 L( h6 \$ k* W4 v- P0 C8 @! z! R

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb# t( b, m6 a1 L

. G5 `( T4 v$ {0 O: v2 R8 T, }# R
公仔箱論壇) C9 ]1 n+ T5 `7 X5 P6 Q' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- {: P; `' |$ R, E2 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?6 f) P( d! O) g

5.39.217.772 Q( J4 D- d$ b
) b8 O" P1 Y0 [; M/ \$ v% {6 r
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。5.39.217.77. [* f1 ?6 Y2 g: ~2 }

材料：tvb now,tvbnow,bttvb* W( M0 }+ k: ^3 c9 |  B& H
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" o. H# N, Y; s- N0 e; y" I, V+ \

5.39.217.77, a. r: G  [6 i6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {. G1 p( I6 v9 x3 [: L

做法：tvb now,tvbnow,bttvb! g/ g, O7 x6 k
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。' \5 I5 [4 w  h+ q1 D
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 , s& H- P4 M# Q1 Z4 A

5.39.217.77; l. x3 b4 Z* g3 m1 z6 J, K# A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X G8 C% @# |: c; b

tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ l' Z# U; D# X
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。

材料：5.39.217.77. k& A1 c# \& c3 O
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇2 ]0 L/ O4 H- p2 D
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙# n0 Q3 L1 P. }5 P
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb- y. ]8 | z1 ?7 B! X
tvb now,tvbnow,bttvb+ z. c& f/ y: i- T. g' R/ |$ e. u

做法：公仔箱論壇4 k p/ V( R) O; | ` f- m
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇2 i3 ~/ C( C/ N* D" K
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
% i5 }$ r+ ?4 |) [4 N+ J

tvb now,tvbnow,bttvb" Z8 o! O5 `" R9 h: w# h# c% A8 m

& l+ X ^1 ~$ }' a
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。5.39.217.77/ w) ]; v3 J1 b) m# d! _" v* \
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5.39.217.77* p0 D& O8 B$ o9 F
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 2 o' [# R$ K$ Q- V4 D% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F3 p* w6 h) C9 O. w8 c" V+ n

公仔箱論壇1 U# t6 Y7 F( l. j7 G3 p0 p2 K

香港常見的椰果實椰青5.39.217.77% z4 a6 u" F) n4 p- c
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5 u. ^% `" }2 o. j& }$ W) e
公仔箱論壇. E6 F- q6 g9 x, a

公仔箱論壇; h! ?$ _- [3 S7 j; ~3 ?% \3 a

椰子公仔箱論壇( U2 A; R- v2 h; {$ p: X
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
/ g7 X7 ]+ T0 Z' S" d2 C! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" N+ v/ `( L( }6 p! X! g

9 y4 m; x+ X8 F( U4 F

公仔箱論壇# O- z! D( Q- e( v+ l$ v
椰皇
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。公仔箱論壇# R: R" L: F+ ?7 ?( M% c

& x3 N2 j+ g/ X; E+ N( {: w

5.39.217.77' A3 Q% Q8 ]3 X- M5 Q5 y

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb, p1 z w' d1 a3 K0 p: p+ ?; \( G
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香