[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. _- D2 [5 S- A+ w

公仔箱論壇' A: ^/ R6 }/ N: ]" q8 I

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb, b& _2 z6 C# x" V
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克; t/ n( j1 F/ s& @& {, f
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：+ E$ l% Y9 }: Z; P' g
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( P" p0 {/ H( C% W" j$ f- x+ v
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5 |! o7 ~% U+ j Z- z" @
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 |( X: c1 F3 A/ ^: Z
2 L+ w% O- P- i2 f
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 y" R F7 N- _7 c
5.39.217.77; O7 v7 Q$ e0 J3 j6 I

tvb now,tvbnow,bttvb" p( O: \6 Z- i# e

公仔箱論壇' e- E- A* _% D& z! C. x8 d

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
公仔箱論壇; A5 R) Q, i6 d9 w  O5 W5 n
材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
( c# \3 ~; h& ^6 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: I5 i4 i7 l+ A. n. T) m) n! R
" q6 f  L( ?8 Q% d/ |
做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。+ q* A9 ^; ]  h' `
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇0 }( t4 l* `8 d4 |, o1 K7 }) g, f
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb( D; r. w( ^3 k6 m6 ]

5.39.217.77" S# \$ l$ W, q+ e$ E

公仔箱論壇; o+ o$ o+ d4 e( m
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- K9 M9 `0 Q5 i, R
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- W8 z8 r: ~+ ^
材料：" f& @1 L- u6 Z& f
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升' d! r4 w- y5 u
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 s! ]4 _# r: s1 `
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 n" n; `4 @& @' g% r/ Y# z" ^

5.39.217.77) K1 g6 {) [5 v/ d. r
做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( [3 E P, V- r/ [1 H; h7 x
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 o+ d. r" j7 B, |4 j
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

/ R5 U; G4 n7 i

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇0 z/ A0 c6 Z7 |" k- [
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 f; B+ {3 L/ J: v( b
公仔箱論壇- D7 W! U* i5 ?9 p3 J. L0 j/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" F8 U% R3 P4 b2 C9 Z
公仔箱論壇8 Q9 ~; S. W( h
" ]5 V4 F0 v) |. H) l

香港常見的椰果實椰青5.39.217.775 z. f) a+ Z" m+ n+ n9 Y4 _% U
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77" E7 F8 e/ M4 p* J

& L+ ~+ U2 Z% W# ?6 s

5.39.217.778 C4 F. y/ ]7 z0 Q! L7 S) k

椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。

公仔箱論壇8 ?1 O* U. b" k% j, W7 M; S: _5 A
5.39.217.77, L/ H% N5 J# N8 A. o
, M6 j) R8 W ]& m1 `

# s( ?7 n" E! F4 m, X2 ~
椰皇公仔箱論壇8 k) m2 N% F; e
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 I# Z4 u1 G9 n T9 I+ c
公仔箱論壇, ~6 z* q+ M$ S& h: Y& E/ e
+ ~6 N. F+ D: T: q( {, K. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 ~" h# e) g) V- E. a: Y
# M- e/ o# T1 F2 f

3 e. z) R! u; u) q
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香