fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯公仔箱論壇& B, g. `+ q% C8 G# D9 d- e; z- @
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* b# Y1 c! p( `/ |
公仔箱論壇4 ^+ I# k9 Y/ z' G0 K2 P3 {

' s. e! l( Q7 j; w& c3 e2 y
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 tvb now,tvbnow,bttvb& w+ p% N: U" U9 C8 P
+ v; n3 S Z- f6 M4 a, A, i
3 C; g, A( k* e: a
tvb now,tvbnow,bttvb4 E, @) b: Q( E- R

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：5.39.217.776 r' f s/ t" t: {) H
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 ( u5 R& m- [: b7 o9 K2 S4 ]+ G

5.39.217.77+ ^, R4 i, m6 O) p: z5 z" }2 ]

營養解說：李華青（營養學家）公仔箱論壇7 i* v7 Y' c9 R4 N0 s7 O( n2 y, C
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

公仔箱論壇0 }! R5 Q. b! ^6 ~& {

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。公仔箱論壇# i3 H. M. J# C: S6 O) U( h

公仔箱論壇# _6 |5 s3 B1 o) v+ U1 }1 _+ \7 u
tvb now,tvbnow,bttvb; F. g/ ?( @7 U+ s' Z/ C. b: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ z- r! c" h: P  S; y, W
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ / Y) }- l3 s5 d/ c3 V0 L! X* d  n
5.39.217.77* f' p# G- V7 S; p' g6 Z8 p
& G( l2 }' c* G" ]; r2 ]6 Z& F

0 ?0 {4 t: P" |0 ^0 N
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許5.39.217.774 M$ p7 Q* h2 J5 J0 x2 S% e( ^
4 r) V  m; _% \+ Y
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 L% L( H2 _: O
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。公仔箱論壇: U1 R4 Y( A3 C2 i
& Q# z2 u* X: v2 ~: L* k
tvb now,tvbnow,bttvb  a5 V; o$ F- A. _1 I* U2 r

7 e3 V/ {- v0 |' X

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 tvb now,tvbnow,bttvb e7 \2 w L' g' h* e4 U

快速養顏公仔箱論壇; \' C2 ?+ i5 c; }- w
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。6 F0 h' p% O4 }7 E! [) ^6 g
3 j: I) ^+ K, L% W% u
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許: P7 s4 w/ o5 X5 F

做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 c% f O- e# ^* l M K/ _
tvb now,tvbnow,bttvb- A% f, n( a" X9 z2 r7 Y, S. `
tvb now,tvbnow,bttvb5 F) V5 Z, w. d; m

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 , \# X$ K% ~; B" C$ J$ }2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( A d- c, c& `) p& { ?' D

8 r9 \5 x" h% C+ j/ W
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 5.39.217.77, A4 ^6 c2 \1 R+ G# C) E+ G) Y, R
5.39.217.77' V8 _! p+ S9 f' K4 T9 m# s

9 \; U8 [! x' t" i/ D* `3 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 C# U7 k" e% j) L

材料：$ r* n: ]2 N+ q
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb: k* a( Y" W3 y/ U4 e* X
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。公仔箱論壇% O/ s9 c2 D5 _( r4 B% Z2 Z
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 Z$ x1 q/ G& @
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 k, m2 W' N+ O# q/ H% V$ R

& H% U) Z; e! L
* q5 p% r% J+ q+ b6 X5 f, C$ D' _# q

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

/ K. @ Z. y1 \0 J4 B& |# ]
公仔箱論壇7 P3 `7 _+ A! A5 ^. n6 n. q

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: M6 x; s* a8 q0 u R& X) }- O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 W  D  z( Y2 m; p) w
材料：5.39.217.77/ p& T; g3 X$ K( R
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許5.39.217.77! z  ~! I( u2 U5 g

做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n& G* Y9 V  A  X* a

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

! z0 U; V  n! y* u3 w/ w; N

tvb now,tvbnow,bttvb" N( `3 a- G) z, [
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb/ R0 L% v' M- b! D" T3 d' _2 h

2 W6 j6 K3 h1 M: h4 \
5.39.217.773 \( ~: Q. G( B6 J

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb, ?! y' i0 N0 N! l' {0 A
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 * {! y& J5 M# t t7 d1 k

3 L6 ~0 Y# w+ J3 |( W& c9 A

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許, K; f9 X9 y" y; O: _+ M

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ w) p0 Y; e: M8 U) o+ \- I

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 5 f7 v3 M, h+ ^* G' N
! P0 ~+ V" X; K( o! \9 W: p. H

5.39.217.77 `9 G, A7 z0 w0 h

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。! w1 H2 ]" H7 A% h* g# [$ T' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 H7 i2 L# y h/ N9 m% y& S
材料：4 q# _4 h' |" r/ M1 A
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 \! |) Q8 f

做法：tvb now,tvbnow,bttvb! r3 Y, q; |5 y8 @
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 L/ E- W( W: N
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

tvb now,tvbnow,bttvb% y8 J9 s# h0 I; \8 T' \: j7 F8 ]
5 |. _: x/ A: g$ C; f
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 9 {2 Q" `6 {; j
5.39.217.77, ^9 }8 w: T+ y) x

公仔箱論壇: n; W0 s; P1 F2 r$ P: p

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：公仔箱論壇& c! q: z4 i5 [; b
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

; I+ O& u- h0 Y2 s/ k/ n

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
公仔箱論壇5 d% ^* E( J* A
tvb now,tvbnow,bttvb. B/ d3 D* O4 ^2 B7 w% g# Z
tvb now,tvbnow,bttvb; @# n2 g! a4 K- a0 q$ x3 `
5.39.217.77% o4 V2 Z* u1 p; v' v5 x

' E- S8 a! m: P
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 b& J- y( T! r# j) @; R6 ?6 j

4 q0 q; @3 T, o3 U& [
( F6 z7 C+ @ @2 ]4 c5 q

( b9 {+ Y6 W5 N$ m( ]6 O& D
材料：5.39.217.77( N) z) S, w3 P) m: q( _
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：5.39.217.77* l4 C2 Q# j& ]2 ?! ?: D E
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 a Y! N# z- L$ k; f
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 M9 X7 s6 \5 N0 X7 h0 m
3.把所有材料放進攪拌機打勻。+ [8 x+ ?+ i( w* X0 \1 U0 ^( X
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
' w2 M' ?: y: B" o+ K2 y

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。

公仔箱論壇8 E4 K7 D8 A: Y) C: P* `
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

公仔箱論壇9 ^: ?% G+ k1 w, g

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 5.39.217.770 _' W! W6 w1 e. A, h* L
公仔箱論壇, R$ ^9 Z3 L2 |' F% w

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗tvb now,tvbnow,bttvb- f! L9 w9 t1 z9 A
/ c+ A: r5 _" d6 K; m5 C/ Y2 P6 g
做法：公仔箱論壇. X0 L" f5 j. ^& w9 W' c
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x' n' e& t% s; d9 ~
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; v( l5 _/ u+ `, k6 Z% U
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

公仔箱論壇2 }. |" N# |7 ]
9 u! d* ^8 _5 M0 e# m

公仔箱論壇' M8 A7 F( C2 w; S, j9 W% W' |
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
公仔箱論壇: q9 e% C5 w& T8 w$ _0 @

3 N. _6 n3 Y; O' a

. g4 q1 }. R! J+ {& j3 }* L& K$ l2 E/ h
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇# T! o0 Q7 {$ G" [1 a1 c# {
公仔箱論壇8 F# g- ]/ s! ~) F( V
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 `# v) }7 \1 w( `
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。5.39.217.77: @( @, q. {) a: F2 J
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 5.39.217.77. {+ U( i4 U1 y0 Y! i% E
公仔箱論壇& J- X `! [* |
tvb now,tvbnow,bttvb0 b/ ?9 A8 _9 j' s4 o* L
5.39.217.776 f8 C: y5 X0 f: H3 s- K* x& I

7 ]4 c% s! \* \/ R r
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb: o+ ~% O& V4 [$ h. k5 _ g

: x- R( l! {* u; R4 T& o
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, p% b0 b- W. o" J, S
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb' Y) o, O: g1 B3 Z
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f( R0 L# y0 b; ]: n9 a
tvb now,tvbnow,bttvb3 a, a* ^! l# H, |

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o& S/ ]; x) k+ i, a1 Y8 I4 f8 O5 \0 K
做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g P; _* N5 ? z
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 + N! B- ]' a" X7 W( w. o4 T
! V- T4 k+ `9 y# u

tvb now,tvbnow,bttvb% t! g7 Y; B3 d1 W' B* M6 j: }; A( Q
, q$ @8 C/ n1 t: E

7 c$ m* D" g' y1 S' }- m# X
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio+ L3 W* @3 x* R
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
5 K4 U7 Q" K. Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 [2 o' k/ C+ b6 f

4 P5 Z$ W& c0 F

tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 L1 U3 i0 [6 Q, e- S7 @4 N
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B) C1 S# }: K/ w5 V' x9 [8 h

材料：4 H" Z, Y# f$ k, ?* D
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
, W+ x% P( T$ ]) E( ~
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 ]6 t7 n. A. v& f4 A0 e
3.蜜瓜去皮切厚件。: r a5 Z8 c/ h6 f! ~
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。公仔箱論壇$ _7 a; M( K4 u+ Z8 v' z

8 p# w- `/ U. m
# f/ f3 f+ v% p/ }7 x4 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K c, J3 {6 x8 w, V) L
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

公仔箱論壇$ D2 p* o0 n6 I, [( K: u- K
公仔箱論壇7 ^0 A$ c; Z% b R

5.39.217.77* Z1 @ C3 B; S: T: e- B
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: Q$ ~- ], S! P( h+ F* b
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇# k( H! ~8 {; I. }2 C* w

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ ?" V* k( I& N7 O
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

公仔箱論壇, g1 R% H8 r K0 m0 l! d

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
公仔箱論壇" D6 V' ?9 K6 O; H9 c9 ^

公仔箱論壇7 R- |) x6 }4 d, N& e& D8 C
材料：# ?# Z4 `& j4 G- i3 `7 H  }5 o
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
tvb now,tvbnow,bttvb- a* g* `+ s$ J! m# D
做法：" |! U# I4 _& Z9 W
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. T2 z1 k  N" H
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

( ^$ v6 F! F' m' j# s, Y

2 i0 m6 }" b+ `, ?( H# J  j9 J

, C  w3 c5 `2 m1 P
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ ; X! }' @, B/ B0 c5 Z8 U4 }

5.39.217.776 B4 v% m; Q) Y) S; _
tvb now,tvbnow,bttvb/ c* `3 }, M6 F
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升' p5 }! l+ ~$ t9 T+ d5 n2 |' c& H5 b! C

做法：5.39.217.77! D! R7 J4 ]; ~1 b. g4 f
1.紅腰豆浸過夜。" C3 P0 K& k% o7 U
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  + ^" p# `, \6 K( H1 d# N. I

公仔箱論壇9 s: _  t% }! t" l& |8 M
4 j, _$ t& j7 n7 J