f2 H4 I, L& J( i公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb5 i; R1 G$ _4 h; ~% l d
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
$ m4 z8 l$ s6 @& o5.39.217.77兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 A j0 B8 L" [* W3 Z硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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' S+ r5 ~9 ^5 s9 c5 }3 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 q, V& ~! e! H/ Z" Q1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
' v5 W# O a2 c L( O5.39.217.772.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z: L9 E5 A# Z6 T
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.77; U T. d+ |' e; Y
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。4 M* X9 |$ ]! [$ j9 E1 \
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。4 m5 d0 H% S! q+ g" a' u/ ^
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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7 }9 x8 F3 g8 ?4 k. z5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 , }( s% S* A; Q6 M+ \; z
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V+ C% j5 t3 `5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ Z4 G" j7 p4 V1 C5 |3 }& C( Q
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, H3 Y- c6 @" o* G+ C$ @( Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
. S3 j8 i3 c2 D3 x# \; Y* d日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇& e$ Q+ X P( h* a5 i' x, f
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材料：
8 c8 |! F0 T1 K' H# N( g+ o5.39.217.77羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" I+ O0 L/ L4 \: {4 C: Y9 B7 t. w4 Mtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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" B3 Z9 i% E: S6 `- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 ?# i; [ L v8 R8 o1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' l+ k( E( s) l7 G7 Q
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇) T+ e8 D9 i b2 }5 e8 D& K
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇- h% W1 O" X+ {, Z% Q( _
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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* d; N( x5 I2 H: M$ q6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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/ C( Y" W+ n0 Z9 ]) S( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）, H$ \" m0 ^! ~4 }2 F" o
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。( a7 c* b! R, c6 O/ {8 M) g4 K
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, E: i7 X0 E- @6 T. A3 z# P/ i0 V4 y
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙3 ?. I4 S# j+ P
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.77( f: | F( \6 C% w; s. M
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 6 C1 t4 c/ y) u8 Y9 U. p( T% B* I: M
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 c9 w. m1 |9 n) Z
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。3 c* t- U+ L0 W% m k! Z
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
& b$ B! i' F; p3 v8 r7 N5.39.217.773.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77, m' \8 q" P, q6 v) X# R( r% Y
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 m9 {0 [5 z+ e) T! i" d' ]
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb! ] U2 t& \$ }: p
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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