r$ y n$ A0 [/ @& j9 b/ R! q; ?0 U3 o5.39.217.77八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
5 B+ ? O( k, X6 D5.39.217.77兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
) S+ D9 t6 r6 I1 c9 l公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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% s8 T; Q4 ]- y kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：/ p. ^! E9 L' \
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( d; Y( \- U& m* Z) O( w
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb: f, C! F' `+ s* ]- c
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
, T% K) D7 n c; [: f4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇$ S. C! v( _( C+ b0 t8 L0 X
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
: G% L& m& s* M0 q0 H U6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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& D) k2 L# I8 P5 Rtvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 {- x" ]% J- W
4 a* {7 y& w) F1 t' Q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T- n7 u/ E# l: Z& [/ A2 W6 x
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
- h# D8 z6 ?) B# u公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
8 l! D. d+ m: G6 R6 p2 U2 r7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- ^# g7 Z) W3 I
材料：; \) o" m& P; ~& e; X
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
6 G" Y6 b* k( \% `1 r! G- z& u醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb. {1 D- Q+ {3 J
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: a, M. f7 ^% c- s1 y9 H o
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇/ g6 b1 n) i4 N3 G6 O9 H4 m4 ~
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z7 r& {- g3 F3 ]) \
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.77' p2 {- l0 k) n3 [- J# C
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇+ G, W' R0 J! i
) n. V; h4 _4 a* Z( x3 k貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~& w9 L* {/ y+ J4 K
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! P6 \) ^& i) O: ` F9 k5.39.217.77卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
# G0 n0 m* U7 s0 s; J6 J5 BHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb) H" y& a4 }$ c2 z" g/ P
4 J7 d* f# @, S3 W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 Z( D0 Z8 {: @! w4 s楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.77# S3 b# w0 }, y
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）( C }8 Q4 o, e8 H; k
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: R8 V8 C1 B P# x
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: V' A G& ]+ H3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 A; _) `( K5 [' J u+ E
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
) W2 e7 D9 z/ h5.39.217.772.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。- D$ e$ L5 N# b1 M: L/ H) F0 K
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
- P7 z- t U& U- a6 |& q |公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。6 Y+ B- g& S$ [3 ~
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇3 ~0 X$ T; ~' ^0 q/ h7 y
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
9 \7 Q* |! _1 W) k* i% }3 D& o做出來的賣相更佳。 ' P; N: E1 r7 K
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4 w' }$ W( `( B# }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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