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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A2 W$ u% P; E: }! T: I* N
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0 K, k- H) a" X' k; Itvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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3 u- j1 e( u# R9 E8 }$ q公仔箱論壇材料： n8 i( l+ q6 d
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
x1 T% E1 t9 G6 W& K6 a公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克9 L* X# I: N. U( ~
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做法：
+ ]4 |$ W8 Y6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
3 u9 Z6 A0 ]( F' \" U& atvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ L. F" K+ Q4 I6 j5 w$ x
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。$ w7 d' I. z2 B" g H5 P& k
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇1 p1 e) n, l6 ~ n" ~1 |0 S# j
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。( p1 i2 j$ S4 ^9 |4 u& Y% h% N5 ^
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。: T. J" q& U3 U- ]! O' J9 Y
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ! \5 I) ^: L) P$ u) D
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0 y. S$ O% ~$ c7 }9 Q, I月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
' b& u( ]/ a( S& Ctvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb9 J& m# O& K6 ]7 k6 h" F
8 I, ^9 H: U: ^5 A$ s5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! y* r9 T$ }8 q% m
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇& h, w. e* Q3 p) w% E' x
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
2 D/ V9 q& Y6 @+ k4 i# |1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j" n7 P3 v" Z; ]# j; B
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
) ^ J# V/ z" i, o: _5.39.217.773.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
% s6 O1 ?1 Y, f9 T公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [ z. x7 b$ ], u% `9 y
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.771 w5 w) C5 X! Y; M x
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
$ }3 I t/ A+ p1 }2 C* K5 f4 E公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
+ P( p6 [( u9 H大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）3 \7 ^" D- T1 z5 n$ D. e
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb" d1 a# M# ~8 h7 R |
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8 l h' ]# g- D9 m5 Q% x* t做法：
: w! `4 e' q9 |' C. A3 R* Utvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77* [ e, Q- O6 U+ F+ A
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
" d$ U$ Q: A' k5.39.217.773.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇: t& C R( T4 x* @8 d; \; a
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: f6 m# K) H4 ~ @4 d9 k$ K
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇8 {; G o% u, J0 O O
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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