1 o/ s' s+ m3 i9 G0 `# Qtvb now,tvbnow,bttvb小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！ + l2 X B1 A2 [3 g K) h8 t8 \
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！9 V2 y6 Y: j$ T l0 h
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
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# q! o: u' _+ | v5 D" Z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o! P- y5 g- p' BProfile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
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* z# O' E& u' O6 }, h1 t! R2 @芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
1 W/ t$ e+ c9 _3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W( @ A9 g- \1 ?/ X
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W1 B+ ~+ B# I2 t, u. ^tvb now,tvbnow,bttvb中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
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8 h* ?# `2 P7 c* _. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 公仔箱論壇- Z( N/ u# e, F6 j; ]
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4 {$ [6 C+ f* W" V6 D% l( \0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& G7 X" ]& k! ?' A1 l公仔箱論壇日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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* C, W- w( B: d. n公仔箱論壇4 R. L4 ~3 D* w: d8 Q* P( y
* k# H) z, L% E1 M0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
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炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
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芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
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2 |8 X( B! e' @5 n5.39.217.77材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克公仔箱論壇& D- G( j) |; l3 Y2 W9 @$ q4 ~
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餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 公仔箱論壇) |7 L, @4 I" P1 c( L
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% R: I7 y3 }1 h/ {! r$ mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
6 F" z) X8 C2 [! ]+ U1 O4 d8 g' q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y/ d7 U/ R: l4 B/ |, Z2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
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5 C/ A- R. X: h% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。5.39.217.77# }9 t- j- B( L, C6 j4 S: u9 E) r
( j0 Z2 A% @. T0 b- V4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。tvb now,tvbnow,bttvb% T( y3 B$ H3 ^' [9 U% n2 G5 o
( _, W7 K& C( z; Z5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
6 L. j8 I# G4 ~: s$ J( {( Q& e6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 O+ C" {: Z# U' v+ y
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& q+ H: H" m) i; c7 T" w @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  5 |
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貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 5.39.217.77, x8 k2 y5 j3 g
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- |0 `/ | A# `, x- K/ }% Z+ _公仔箱論壇炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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9 O$ Z- x- Y/ Z材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
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做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
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% [# Y! V( s( e# Z0 q7 j公仔箱論壇2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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0 C. r o1 ?3 X% [5 |3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
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6 o2 Y j, O' Y2 `* Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ u2 d# Z7 n: W5 R [# Y
! W7 ~3 P# n8 h; itvb now,tvbnow,bttvb綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
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2 f! p/ r( g) p- `$ z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ T# V7 L5 L/ {; D0 ^# X7 p7 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 X X/ ~) ]: {+ I' ~5 i$ a
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
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) c8 u: U7 A- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
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tvb now,tvbnow,bttvb4 g# Z, Y" t4 K6 w4 P+ u- F
; h' ^; |3 C: g) h3 r! m. \公仔箱論壇做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。5.39.217.77+ h) S. ?* j" p* F1 N; ?8 f
: O1 G C& {& n) i6 K, S4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。* s2 d7 @6 [: f6 E
9 U' E3 v& f4 | {4 c4 Z5.39.217.773.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ t: `* M6 q! _# H8 N; S u
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4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
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( Z8 S1 L# n) j# r0 Y& k# }公仔箱論壇5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
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1 s' B5 w$ V. P4 v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 V! M s0 W, R2 H: D; a' F
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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