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4 G# e) P _1 H* ?' a: k公仔箱論壇材料
4 F! x3 p5 p" Q- |5 z+ X4 t4 q) S水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克tvb now,tvbnow,bttvb* B4 v8 x% x$ y
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蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許; U2 C: h: G, ^+ q, Z5 \. |- ~8 ^: [
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9 @2 C( r0 y$ n% h4 a, W5.39.217.77做法
: v# s* U7 \% f0 |8 J7 k! j' P5 T公仔箱論壇1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。
' q0 l+ q: {. h+ s$ }3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W' G4 ]1 P/ W7 \1 l: y2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 r8 [, M/ ?: c6 E( G
$ |2 B& C2 R$ ]- _+ S7 y7 k" z6 }3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。公仔箱論壇8 ?! q: ?. D) r0 D
6 H5 |1 q+ D; H' D" M+ a4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。! o! P8 A6 a' _1 A. u
6 W( K: b$ g1 a7 j1 m5.39.217.775.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: S* E7 R* s; ? p0 G
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注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。tvb now,tvbnow,bttvb( B L2 ?6 p- B& c- ]
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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