煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- S9 L1 _7 o; M! j& {
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7 e5 l7 C6 s; E, R7 |9 L* p6 L5.39.217.77營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。4 k4 s/ j, T, @4 P9 j
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■芋頭3 R h/ q+ f @& Y0 ]
4 u7 S% ~, [" `- E3 ^4 o# f別稱：芋艿
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6 H2 F8 g8 _$ O' O8 }特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
# a s8 s' Q. S: r: f0 V) ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: F7 H9 V" L' U. O0 A8 s
■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇 s. K% u. J- S) f- W g
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb( H- M& e! |" A
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去皮雞全髀……2隻
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& W% p3 R/ W) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個2 j8 h; k; A. p' ]. m
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb# S) T3 B$ l- Y) j* T
5.39.217.77+ [8 P- A: F# X" A" o
薑……2片! M) L/ W5 D* q- B7 Q
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( k5 u( k9 U
' }- M6 B) X8 ~9 Ftvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, j# ]/ @% c# Q* X
5.39.217.77& \) a+ [5 b; D
醃料：, w$ @) x# y4 J9 g
$ @8 E6 {# s# `* w; Y紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙公仔箱論壇 X x* f( {4 Z5 t
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調味料： P, S) P1 h$ v
5 K4 e- b" G( I) o0 e+ T stvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙
! h. r3 Z1 X) }# e* k Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q* F( ^/ }0 l- h6 t, q3 D# G
蠔油……1湯匙
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, d+ C" \9 T- A5 Y' P2 X. w0 P老抽……1湯匙# J1 x+ w) G2 _- S' ^
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糖……2茶匙, d; E5 D& y+ I; }8 V3 ~
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做法﹕
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: k2 U7 h6 r# P6 M" V（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
$ _& q8 N9 B# Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y& e% V+ @1 O6 o4 s# g0 @
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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8 a3 \1 B6 P& a ^% u公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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+ n* F2 Z* V; o2 B' R- G（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ m3 W3 i! k' |, y
B! `: x1 \% T- o8 n# o輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b- @, q$ ]& H3 ^( y* K
. }5 x4 M3 L! _' g9 W- M5.39.217.77營養比併（一人份）：* o$ B" |% \0 A4 X! x A1 E
' e2 [5 B6 t; O; L" n& ]2 k$ @2 d* Etvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. a! B4 ^5 N: ?. q
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g7 P& p8 `$ B4 N
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪/ {+ ^7 g; b/ Q7 l
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. @8 x$ _/ ?/ V, Z4 A
. u- a: i, i; ~! O7 g; g/ ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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