煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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* o. l6 _' e& v3 I公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a \* ]6 N! [
2 I3 R1 I4 R' B* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭5 h- [% e, O% n4 x8 h5 Y
! p3 b; J0 l( M5 T i6 D1 X4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' Y2 z$ T- Q0 L7 d j I
8 c$ J! g j9 }" b/ ]5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.77: W6 n' u: f- g, a( w, R6 u
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■低脂南乳芋頭燜雞
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* w. o' c1 _: ]. B Y食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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" A, y7 N! u, T% E2 Q/ h8 X材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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0 b: H/ a7 B0 K& ^9 @/ X& M* B& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb( U3 s( g0 v+ W7 `
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb! J- w7 }, C9 k! ~
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香芹……3條（切段）5.39.217.77$ w% l$ A7 L* s" ]- s7 e. f
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ f3 q7 q+ Z" q& ?
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙. r/ s. m* k9 @- B0 b4 n8 _. K) r
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豉油……1湯匙
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調味料：5.39.217.77( ^4 F* @' b) _( Q! e4 D: p
2 q& ^' d+ N* T南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.77) m9 a0 c; @8 B7 ~* A" t3 Z# P
e. C. C7 N: q7 M公仔箱論壇老抽……1湯匙5.39.217.77- n3 b* U) l% G# d0 Z
& ], V. {7 j+ {) `糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B0 g8 T0 t0 R2 j
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時, Z3 q$ U5 q8 B- a3 Y
7 K* h9 i; T5 \& S1 g+ f+ p（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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1 j. O6 S0 b6 [公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成 ]; W5 h2 L7 F) {6 e9 i
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熄火焗入味不太爛
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0 s- |) m+ W' F+ Q& l- i6 f1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：5.39.217.77# [& r0 u* f2 e2 H8 k
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g, E; ~, w4 w' z3 s
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 ] ]& P: S+ r% A9 D9 x1 q Z# {
4 \" w1 I5 `. z% ~2 H2 [0 H& v5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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