煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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: y" y! K& J; N7 y5.39.217.77營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 b X0 c8 u8 _. b2 s
* S8 u4 {7 \, T. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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% u1 U6 A7 i* jtvb now,tvbnow,bttvb■芋頭* X# ?) o( X' p0 P
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別稱：芋艿
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# y7 I! y/ p& \# {+ G特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇# I+ u$ K# o/ H" m, f0 E N
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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4 E3 T a, E3 j8 C5 }$ S/ v材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb7 I" u0 `. I Z& |3 g9 }7 ?% h
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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& J2 a0 S8 Y5 @* D, V紅頭……4粒（一開二）
; D J+ C3 S# A: b" c$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \* ^; V: T7 _: c3 N2 M( L8 V% M薑……2片
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香芹……3條（切段）; j) ~" m5 f0 ?# f& u! F7 A
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇* x* T, N7 i" j9 T; x. E0 ?
7 c9 h7 H* z0 U$ ^紹興酒/花雕……2湯匙0 F7 T7 Z+ T2 @
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豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙
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* v. V3 b( H3 z3 u- l蠔油……1湯匙公仔箱論壇2 Y6 W% L: \2 M; I0 v
! v8 Q) ~! _7 x公仔箱論壇老抽……1湯匙
2 n/ I" A; [) [, C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( K$ N: m# A4 x! v
糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R7 `' n) S" M4 p3 `, K
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做法﹕* P m' M K# G2 e7 j% K' W
2 l! X+ o* b0 \' E9 \% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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& U7 \2 v* x0 u2 t9 ^/ c5.39.217.77（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 g# @/ ~( Y
' j. P+ d4 r( k/ o* b: S（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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: Y7 e% w/ S; i# q( z# h' O& ^$ I, Vtvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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X( g' n3 ~( e% K+ T公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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- E, R8 m4 s' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.77$ Z. w( K4 h* O: I- k
+ @- v, w% n/ G: B- O# S- m* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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" A: ] W! }; U t: ~2 m) u1 E提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 ~# A ]) g% f! o: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B& E! G* X8 _+ D5 X
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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