[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb( ~# K. H3 v! ]1 Q/ r& Z4 y( |2 q: ]
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　　1.蟹上桌
9 X$ {! [4 b- W8 C8 E: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' i# n* h$ J4 W9 d
　　海鲜意面
) r& U. Z9 V% L+ Z+ B2 t# w　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- T7 m6 A- P+ f; A/ P+ v6 ?4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。5 L+ Z( g8 z( _  J# \& L9 |: {
　　芙蓉蟹公仔箱論壇# g: {# h) p+ j. l- a% P
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
& M0 ~# ^: U: B" _  B0 _　　蟹味粥5.39.217.77+ |  s( M: k+ }. J" t% W0 i2 d+ R
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ S+ M: X0 c3 U* ~
　　
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1 R$ t  ~; ^0 S; k1 g, C* ^7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.海鲜粥／清蒸蟹
' h3 F9 ?1 e. Y" v公仔箱論壇　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5 Q' U* C2 ^& m7 W/ n9 s
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！- B1 l4 ]- _! \- ^
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9 l& I# u- }' Y8 `) s　　3.雪蟹三吃 公仔箱論壇6 d& x  E3 L" f7 f4 J$ Y; L! M# a  e
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
1 ^$ P: s' U( r) p　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. L0 U) R- i& ~; |( `* z7 J
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。6 C0 Y  `3 ?; Z* p
　　
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　　4.海盐焗蟹
5 F# m" B1 G3 B+ r* i　　材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb5 k! @' u4 X4 E3 x& y& N  {
　　做法 ：
  w$ T& a8 ~7 X+ A% |  |+ ?5.39.217.77　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.77, H2 ~5 g+ D- U7 Q, T4 w
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
! P0 O- E! Y: v; @! J  ~3 Z5.39.217.77　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇# k/ D: T6 l8 [( M
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇  c+ G$ ~7 {0 I" _! E
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
& ]" K' `7 M" i# _9 @; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 @2 b! \6 C& K; S; Z% ?
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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+ M1 z+ }! u( f! G4 O. A9 n! {" t公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb  [& \$ R4 D+ r9 z" x3 A
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
- I0 |) Q8 X, I- ?; j1 |　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb! f: x5 Z. U% j$ F) _9 y
　　
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$ S- h' a4 V: r8 |# p2 h$ |4 |5.39.217.77　　7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) T- l  ^! L" d' m. P8 G6 ^
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77/ d1 [! {* n4 g! E1 f: K$ t% Y
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　　8.酱香焗花蟹
- n* d5 b, l8 M& q; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头
1 y+ d( W0 |" d0 C% e4 S　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
9 N/ {; b  |9 H+ T- L5 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：  c6 t$ G4 D: s- R3 f4 P  Z0 B) E
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.77( M/ ^2 A# R8 ?( j; W" C
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
( K* W" E5 a3 p' B, ^3 g- `! R公仔箱論壇　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹
$ q4 a7 Q' U7 U* o& O; @  Dtvb now,tvbnow,bttvb　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
5 I% i/ i3 ]$ l7 |3 @% \3 W! p5.39.217.77　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
7 B) \5 B3 d2 {3 O, T5.39.217.77　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 G2 f- G3 t7 H) m
　　
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( D8 V' s1 v) r0 x1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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9 i) b( R  ?8 b　　11.百里香咸蛋烤蟹
- H4 D# e0 {) Dtvb now,tvbnow,bttvb　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^6 f1 e) k3 a3 ~: G2 ]1 K
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2 u# o' F* O1 ~& P8 m0 ?! U' v　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
% d: d0 m  |4 A+ T+ `4 N　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
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* I6 w. c5 p* l; u' z5.39.217.77　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇) a2 e4 w6 P5 q: @6 E! k
　　
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# v3 R7 ^" l8 n! P# {tvb now,tvbnow,bttvb　　13. 黑椒蟹8 C  W  `: P# a5 [" a5 D
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V) E( n# U; c1 Z4 [+ j" G
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。; R% K! b1 s4 z- U, w" V/ O) V
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.778 l0 M- M4 T4 A2 l; {, _5 B( l3 w
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