[中式食譜] 正月葱　補給熱量

公仔箱論壇& t h0 y8 l+ d5 a; G
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！) R! I4 m! }* F

公仔箱論壇" K4 d1 V! e: O. h4 |" B
5.39.217.77. u3 x7 ?* q) l/ P5 z" e: g$ B; R6 S
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 X4 ~% D5 a0 |. O
tvb now,tvbnow,bttvb: A) T$ \& g- t1 o. j7 ]& y( a. W
公仔箱論壇6 N5 E ~$ e' c3 j5 O: O
' L- q5 ?" ]" e
公仔箱論壇) Z5 j* [4 p' G+ v

5.39.217.773 V' _- z+ u/ v; ]3 h& s2 c

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& i) t2 V- G* ?( z8 L
- q- O# E7 b; }

+ b8 ?' I6 N* [3 J4 U" |

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 8 S1 F3 k/ t7 n* I1 d% G" C% G; s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K i5 O- o5 r/ D6 u4 ^

5.39.217.77, ^; e, Q$ y" L- R7 o9 {! J5 Q

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

tvb now,tvbnow,bttvb6 G: Z {- ]6 d2 f3 A( h: V
tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 b7 F# q# @

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' E( x) Q7 S& Q$ X
5.39.217.779 K8 M3 o( A- P; s. w! M

; e9 B4 }/ u2 b. i! B2 s3 G, M
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！- G: l* L+ }) a; Y
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。- R* {% J0 e6 E: s4 y d6 A. [- P
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
公仔箱論壇2 _& o4 u$ c' |, g7 ~3 Q
K, W3 d+ p X a0 ` }# C

5.39.217.77$ O2 O3 P9 j% |6 b+ r* j. ^' {

示範：梁輝雄0 z x4 _; D! `2 c
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 j* g- {1 V' z0 [5 J: _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 S4 E$ q% A! w! e- w

tvb now,tvbnow,bttvb$ E# q: u. r C$ M
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！公仔箱論壇+ F0 O; v. N1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 i- z, T$ N9 s$ B+ {1 X* d
難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb' A* U! i7 T1 s" b+ j0 Q, y
時間：30分鐘
份量：4人公仔箱論壇8 L4 m4 D7 f7 \5 N7 U! N

材料：5.39.217.773 p8 }' n* ~, Q+ ~- ?
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb( B- F% U6 {* f& q# p% o3 Z

做法：公仔箱論壇2 ?$ G5 l9 X2 W# y) S" P* y$ S
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。8 j8 E. a2 t8 _% r s/ ~1 J( j

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
0 i+ X$ ^* `1 b3 q' j) m
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
* J. K( m! G4 c
4.將腸粉卷切件。- _6 q# O; P' P8 B( a9 f% Q
! K" F0 Q2 E4 H: f, c
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。5.39.217.77: ?' x8 U7 K# E$ B& T$ y+ y

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- P; B* u1 e! S, F
tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 w* F$ V/ `# }0 F' Y+ S
5.39.217.779 T) ^0 I( p: D4 o( Q$ \1 z1 o0 @* ]

; G+ ]# C3 b: _0 j

& L0 A) @( ^/ W$ d8 i

5.39.217.77 q( q& I7 O9 i2 @
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！公仔箱論壇) k8 T# I3 t2 k1 v' @" a/ u
5.39.217.77& n5 {, b; L, _) s) ^4 i
難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. Q; _6 A- V
時間：25分鐘
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb" E, B. a8 n' r! [. {& Q3 Q5 V

材料：公仔箱論壇+ _' ~# I6 V! k1 S0 T% ~
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 Q7 ]+ M2 j( v8 Y0 ~
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
5.39.217.779 V: G6 ]0 C% q' r0 a5 B$ U
2.將紅頭葱的頭部切件。
1 @! m1 |' L8 D( s2 x8 f$ `
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 Z9 n2 O& {3 V* X9 |2 f
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
5.39.217.77) J; K# V: a' P

tvb now,tvbnow,bttvb, C- x" N9 b7 Y! ?/ A( [! m* \3 @

tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 _( v) c, A' b' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- v' j1 n- @- T2 z
$ e2 x( {7 u% E5 p' e' ^- O- g! }! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& \6 u4 U4 d; U3 Q9 [

" R5 A# F8 @" Z7 R, C7 B; D0 u/ O

tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ \" E& `% W- O& L6 |
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。8 Z! O% B. e6 A0 U. a& v

難度：★★
時間：30分鐘
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ l& `+ ?% f' o' ?% T3 O/ c
5.39.217.77  @: n! {) L7 e8 {6 e: G
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb7 f! Q% L& E! y; M! n
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
  g, p3 D' F; ?3 h8 Z; ^
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 8 S& j9 p: ~( ~2 c
公仔箱論壇: ^* [1 Y; c: E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M  Q8 \; \% I$ o6 O6 s

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★$ J( i0 m: F! s0 k! L$ e0 ]: K
時間：15分鐘+ I2 B" s, z4 J1 h7 R8 c( e2 h
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: J# U4 I* W3 b% x4 ]

材料：公仔箱論壇& D- v+ C$ D" I1 U: O
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb; t7 B; |6 o& z- r9 z; Q# v
tvb now,tvbnow,bttvb  d+ v$ L' o9 \# [' b/ {
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
! U- q# k9 ?) y+ G
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
5.39.217.772 i% d' ]" M3 d. Z2 f/ s* C
公仔箱論壇$ x0 S/ b+ a  s. ~4 y
公仔箱論壇. ^2 [$ L1 v& I- ^+ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 G& n0 z7 i& y2 t* U
5.39.217.77/ H1 v1 V# N* z# o9 }
公仔箱論壇" h! ?! P1 h* b$ ~

. D  X5 m& o1 K6 R- b8 Y, k