[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。) {+ I: c1 ?- ?, y' n$ F2 Y9 x4 q

雨水節氣　濕重宜健脾
5.39.217.77! t" u& _: d) N5 A' q3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 K6 ^# O. v% S

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
: j$ s) L( C$ k3 B
tvb now,tvbnow,bttvb# U: w8 O8 @5 h# i2 b7 j) ]# S) m; ^

5.39.217.77* z4 r3 _. _* j# j! M( C g
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
+ Q# Q0 u2 U' h* S1 R
tvb now,tvbnow,bttvb* Z& a$ U, K8 o, c$ o# J

雨水節氣有益食材

公仔箱論壇6 c, A) q5 f5 J! P
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 }" c3 V/ ~- C7 u. q/ M
公仔箱論壇; P6 u4 R6 _5 [

公仔箱論壇5 y' ~) o- e( z; b( G+ P& L) Y. E

公仔箱論壇# B+ B% L# ^! ^7 m
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。公仔箱論壇( x$ ^: O6 V+ N; v5 ^

公仔箱論壇5 D! J2 B9 ]5 e( }: H0 g/ s( N
r) ~! Z" M9 A4 k

5.39.217.77% W8 ?8 |0 F8 c. n5 N, ^
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& U8 G4 S( S2 [) \ w [# {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E" q+ w/ g- W5 W& V

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。公仔箱論壇7 |. T9 x& W3 t- W/ F
& ~0 |5 M* F7 d6 U; r

tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 C. r: V; {% H$ c- x& m( [
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人

* u6 }5 U& T4 {% {" O" n8 [
材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両
4 ^) ?- q% O8 c" _) u/ q2 ^

3 y( ~+ g5 E+ H& p% ^9 o. J% Q" x
做法：5.39.217.77; C: ?, B) l! O. a' \+ t
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。4 I' p. j7 Y/ [4 Z- e4 U
. m+ _8 T2 L" i" `# E( b3 V8 @
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。5.39.217.77: G& F! L' Z% h- |, h6 W" z

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 $ K) u# w5 K; X& r1 N

5.39.217.77, _' q8 u+ b$ }! s. d9 T1 W

貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 ! K8 f) t- o! u# U1 A- N/ ]) n

5.39.217.77! A' R, B- ^8 h# ^

tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ ^7 W; [1 U' h/ r8 s& Q
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。公仔箱論壇3 n# \$ R7 c, v9 A! S% v) {! `( U0 Z
5.39.217.77% H$ ^6 \5 C8 x
/ v1 O2 W7 `8 P! w/ a0 q. K
5.39.217.77& t8 _, `* g8 M( D0 ~$ B: R9 L; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?3 B; v8 L) x% R/ ]
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人
tvb now,tvbnow,bttvb2 B' \- ^" {7 W; `
公仔箱論壇' ]& ^8 [' h4 V; R; q
tvb now,tvbnow,bttvb' h: w1 z; o* x9 Y; [

材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
}! F4 S* c+ x

1 % f0 ^; j7 O1 W, }& D
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。公仔箱論壇/ t- z. D$ V8 ^4 {- s/ n/ A: e

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 ; f% b0 m9 ^2 t; \% o8 f+ p

5 N4 N! r" y4 H# b; x8 w# z9 y! \5 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 C$ U8 ~' g% L* M& h7 e& N

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 5.39.217.77: r, ?; {' M( a2 f9 A% B

公仔箱論壇; M" [) V( J) y" d, Q$ @, C
5.39.217.774 D: ]1 U6 j& p/ l) j3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 Y4 x- E% w( n
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D3 O* ?" N& T5 Z. c: K9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ p2 p( i* @$ q3 \/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 Y+ A7 X4 P3 c! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 f( o# u; F  c& l/ Q1 i
公仔箱論壇9 f! D7 O& Y1 z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! X* F% z9 a; ]1 r# ^
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵: X3 P8 y4 y* h* _2 X3 H. C) u0 x
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙公仔箱論壇% M! Z, A3 H+ D6 u; W
5.39.217.77) W  m+ @( @8 O0 t9 o- O: D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. c0 ~5 H3 M7 Z8 k
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb. w3 [3 e  d6 G; w: z0 b0 [+ c7 c
5.39.217.77$ r) _  H6 p: V$ d: r
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
tvb now,tvbnow,bttvb( E& P( L2 _# I* m* |/ k

5.39.217.77: W* R9 C; P! P# O3 W  D3 P

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# D7 c9 U$ i9 p8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 T, P* ~ v+ d5 D4 Z2 x

公仔箱論壇: [; ^% l9 C2 E/ t
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人公仔箱論壇* j+ K# z; Q- E6 f! n
tvb now,tvbnow,bttvb! M, c! H( D7 e
公仔箱論壇2 d* R* s0 x; `" }! F
公仔箱論壇3 y& p! j& ?8 B" y6 _) t, m2 E

材料：! W4 z$ Y* C. |( F/ q: O
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 ; o; ]( a. L; |# ^5 u& y( m( w
/ O: _) c0 w- O! |2 S5 V; h

' {6 P* W [+ d- }: Z/ N1 \

2
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, u5 W+ S. Y2 g0 w$ }
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。) z% ?+ X! _+ g7 H, w

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy