[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 ?+ P6 [) x6 `+ d @' G& a
1 j2 {1 w6 q: c. S* H
雨水節氣　濕重宜健脾公仔箱論壇4 `% o' A' ^' B3 y

: ?) B$ N" X" }2 Z( U* |

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 j6 D- d6 S) Z, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 x9 E4 S3 ?2 w, k7 U

公仔箱論壇! |+ S. v8 y" ^9 l+ z: g I7 E
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 8 N3 n% h, c% W( Q, x2 O+ X0 J0 e7 W
5.39.217.77: `. Q0 ^2 G- x' h
: g" S0 j# k5 K: Q! P) l$ S

5.39.217.776 g) y1 Z+ I4 |9 b }, ~, U% {
雨水節氣有益食材

5.39.217.77) ]# P! ~8 M* m( v/ L6 i! p* U5 ?
- @" P$ E& x4 h( Z# G4 V

tvb now,tvbnow,bttvb* p/ f* x' ~- C7 K3 B5 P. X2 P
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。公仔箱論壇1 b- F. ]3 u8 T7 P! K$ i' t+ L2 D
5.39.217.77, P" R. I- o+ M, v' n3 H
6 L: m/ k! d8 j" l0 @. z

Y2 ?) ~# M- t

tvb now,tvbnow,bttvb; c% q4 Z0 \" t% n. p6 y
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。

% w! k3 P) M& C; Z

tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 B' \, ]$ K% G8 s' \

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
# P h5 }* K$ |2 c* s5 G! W

5.39.217.77$ O6 M( v' b; N1 i- w( P1 i

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
tvb now,tvbnow,bttvb$ t' F  S+ ?) j: w5 t

8 t+ @) p- |# j0 V3 ~2 t1 L' {
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人

$ S; L1 u+ n, X. r6 k4 s, R5 ?

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両

tvb now,tvbnow,bttvb5 |" q5 e7 w4 U. n- }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  j% H9 O# V1 b! n8 S* s
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
公仔箱論壇  }. [/ n8 P* }, d# `9 O
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

貼士：公仔箱論壇; z" U7 |3 ?3 ]
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( o# S" ?$ `$ j

5.39.217.77  I0 b- B0 H+ I: O' J9 L. i" C. O! g" u

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。

tvb now,tvbnow,bttvb; X. ^: ?, }* i3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 ~' [1 m/ O9 e- J, {) P( T* a( p
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 2 N3 v4 I9 }) C3 d: N
9 f/ F( ~  [: ]# r4 h- W) Y- g
$ |# G7 c% Z- A* Z5 \$ K9 `
tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ p' N# v" x5 p, Q$ G/ @

材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量tvb now,tvbnow,bttvb; V, v! L2 K' F* h; G' {$ X
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 5.39.217.776 @6 K* j' E6 N) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( V- U5 Z9 G4 A5 b# V

tvb now,tvbnow,bttvb( Q  H5 V6 d, A* R" o
3 e5 [  G9 \. K  ?$ M

1 5.39.217.77% C, ^, _8 T9 O# V! P
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
公仔箱論壇8 N" t7 M" ?, w/ _
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t% x) `4 C5 `6 L/ w; s

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
3 I, X' X% x0 S7 L9 e
tvb now,tvbnow,bttvb% B& P9 ]5 \( ]' q/ r, P2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N& @8 o; k8 G3 z5 E

公仔箱論壇9 O% @1 S* ]* N7 a
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 * \3 b) L# J6 ` f9 j1 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 n% I4 g8 L: u
# ~, f5 b+ W- J: i) V$ I( r

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人

tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ l. n( J' k* e2 {* B
公仔箱論壇$ |1 W/ v3 p: f8 Z

材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ v& ~3 P# J7 z) ~! D1 W
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
5.39.217.77 g1 p5 @* A9 z, H, _& n
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。0 j1 y8 E0 e) D( Z
. c- O& }! ^7 U7 B
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
公仔箱論壇% w' b7 G2 M6 g8 |0 l
1 V- W+ T3 ^4 E$ N( {

公仔箱論壇0 V4 W& r' f- z$ ~) S
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
5.39.217.778 h* w5 {2 U8 F- |6 S% \2 j, t
tvb now,tvbnow,bttvb! z0 m& }7 [% \5 O
公仔箱論壇9 K: ?7 u) E1 H8 E( f4 k3 K
. C, k, ^) [# [* ?0 U
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s9 U Z) h" f# i
公仔箱論壇# Z1 I% F* j4 Q7 J9 g. U* x" O7 A
5.39.217.778 }) e! O1 }- _1 Y) X/ W

公仔箱論壇, C8 E' g3 x( s1 ^2 A
材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb; `+ x I# Y' _5 u" I. ~. o6 a# `

2 @9 r+ W" a5 h* ]! C; |4 q
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。' d3 f0 e" v2 B, {+ p- _/ [6 V

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy